Десерты в кафе – Меню ресторана – Десерты – Меню — «Максимилианс» — баварский клубный ресторан-пивоварня

10 самых вкусных десертов со всего мира, которые точно удивят гостей

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Национальные блюда — важнейшая составляющая культуры и традиций любой страны. Согласитесь, что ни одно путешествие не обходится без дегустации местной кухни. Иногда невероятно вкусная, иногда странная или непривычная для нас, эта еда отражает самобытность и дух народа.

Мы в AdMe.ru очень любим пробовать новые и необычные блюда, поэтому решили поделиться с читателями рецептами самых вкусных сладостей, которые готовят в разных странах мира.

Индийские барфи с кокосом и молоком

Вам понадобится:

• 50 г сливочного масла (размягченного)
• 100 г сухого молока
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1 ч. л. жирных сливок
• 150 г сгущенного молока
• 100 г стружки кокосовой
• 100 г орехового ассорти

Приготовление:

1. Сначала сделаем молочные барфи: в глубокой миске смешиваем сухое молоко, мягкое сливочное масло и сахарную пудру.
2. Орешки нужно измельчить блендером в мелкую крошку. И вместе со сливками добавить в общую массу.
3. Перемешиваем все вместе и на 10 минут помещаем «тесто» на холод.
4. Для кокосовых барфи соединяем сгущенку и кокосовую стружку. Перемешиваем. Затем массу ставим на холод на полчаса. Стружка должна пропитаться сгущенным молоком.
5. По прошествии 10 минут из молочной массы формируем шарики одинакового размера, а затем придаем им кубическую форму. Масса получается очень пластичной, что позволяет лепить любые фигуры простой формы.
6. Из кокосовой массы скатываем небольшие шарики, обваливаем их в оставшейся кокосовой стружке.
7. На тарелку выкладываем кокосовые и молочные барфи. Украшаем сверху кешью и кедровыми орехами по желанию.

Фруктовая пастила — традиционная русская сладость

Вам понадобится:

• 1 кг слив
• ½ стакана сахарного песка

Приготовление:

1. Сливы моем, сушим, разрезаем пополам и вынимаем косточки. Выкладываем половинки слив на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 170–180 градусов (в зависимости от размера слив), на 20 минут.
2. Достаем сливы из духовки, даем им немного остыть и пюрируем блендером до однородного состояния. Добавляем сахарный песок. Тщательно перемешиваем.
3. Противень выстилаем пергаментом или силиконовым ковриком и распределяем лопаткой сливовое пюре ровным слоем толщиной примерно 5 мм. Ставим в духовку, разогретую до 60–70 градусов, на 6–8 часов, пока пастила полностью не просохнет и не станет гладкой.
4. Аккуратно снимаем пастилу с пергамента, нарезаем полосками и скручиваем в рулетики. Для длительного хранения складываем в банку и плотно закрываем. Или сразу спешим пробовать с чаем.

Австралийское пирожное «Ламингтон»

Вам понадобится:

• 3 яйца
• 150 г сахара
• 20 г сливочного масла
• 150 г муки
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 60 г картофельного крахмала

• 100 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 100 г темного шоколада
• 50 г сахара
• 250 мл молока
• 200 г кокосовой стружки для обсыпки

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 180 градусов. Взбить яйца до пышной пены, затем добавить сахар и продолжить взбивать до полного растворения сахара.
2. К маслу добавить 3 ст. л. кипятка, затем влить в яичную смесь, продолжая взбивать.
3. В готовую яичную смесь всыпать просеянную муку, крахмал и разрыхлитель. Аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх. Тесто должно сохранить свою пышную структуру.
4. Готовое тесто выложить в квадратную форму, застеленную пекарской бумагой. Поставить выпекаться бисквит в духовку на 30 минут.
5. Ориентироваться на свою духовку и в любом случае проверить готовность бисквита деревянной палочкой.
6. Готовый бисквит остудить. А затем нарезать на квадраты.
7. Для крема на водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом, помешивая деревянной ложкой.
8. Молоко смешать с сахаром и немного нагреть. Затем добавить к шоколадной массе, снять с водяной бани и поставить на огонь.
9. Помешивая, варить до загустения массы.
10. Готовый крем перелить в тарелку пошире и дать немного остыть. Отдельно подготовить тарелку с кокосовой стружкой.
11. Кусочки бисквита поочередно окунуть в шоколадный соус, а затем покрыть их со всех сторон равномерно кокосовой стружкой. Можно соединить по две половинки с помощью взбитых сливок.
12. Прежде чем подавать, дать постоять как минимум 3 часа.
    

Сладкие вьетнамские роллы

16 ресторанов Москвы с десертами без сахарка

Конфеты с авокадо и кокосовым молоком, морковный торт с сиропом топинамбура и брауни из растительных ингредиентов — sugar-free-патруль «Афиши Daily» рассказывает, в каких ресторанах Москвы покупать десерты без белого сахара.

Найти десерт совсем без сахара непросто, потому что натуральный сахар есть даже во фруктах, молочной продукции и в хлебе — и это нормально. Сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, диабет и другие неприятности начинаются, когда для усиления вкуса и консервации в продукты добавляют рафинированный сахар. «Афиша Daily» выбрала десерты, в которых белого сахара нет, и вместо него используются только натуральные подсластители: мед, сироп топинамбура или кленовый сироп.

Подробности по теме

Почему сахар и другие продукты провоцируют депрессию: фрагмент книги «Счастье есть»

Почему сахар и другие продукты провоцируют депрессию: фрагмент книги «Счастье есть»

Holy Basil Café

Сырники из тофу, 380 р., конфета, 90 р., чизкейк без сахара, 350 р.

Конфета из чиа с сухофруктами, клубникой, малиной и миндалем

Много вариантов без сахара предлагает кафе Holy Basil при йога-студии Zaryad. Конфеты peanut ball делают из арахисовой пасты и фундучной муки, malina ball из чиа с добавлением сухофруктов, клубники, малины и миндаля, nutella ball — с шоколадно-ореховым муссом, авокадо, кокосовым молоком и фундуком. Сочетание шоколада и авокадо используют в торте, который нужно попросить не поливать карамельным сиропом, потому что он с сахаром. На завтрак (он длится целый день) готовят сырники из тофу с печеной тыквой и манговым соусом и творожную запеканку с бананом и курагой под орехово-банановым кремом — все без сахара.

Touch of Matcha

Мусс «кокос-папайя», 380 р.

В новом кафе создателей бара «Герои» и бистро J’Pan — Touch of Matcha — сладкое меню разработали «король эклеров» Саба Джанджгава и шеф-кондитер J’Pan Анастасия Беляева. Следуя флекситарианской и веганской философии места, они придумали муссовый десерт «кокос-папайя», в точности повторяющий форму кокоса. Скорлупа кокоса сделана из темного шоколада, мякоть — из кокосового мусса. В сердцевине — компот из папайи. В десерте нет компонентов животного происхождения, а белый сахар заменили кокосовым.

«Сибирьcибирь»

Клюква с кедровыми орехами, 340 р.

В составе десерта три ингредиента: замороженная лесная клюква, жареные кедровые орехи и жидкий цветочный мед. Сотрудники ресторана рассказали, что этот рецепт считается в Сибири деревенским — он простой и вкусный. Главное использовать качественные продукты.

Подробности по теме

Без яиц: где искать почти веганские сладости в Москве

Без яиц: где искать почти веганские сладости в Москве

«Мох / Волна»

Брауни, 200 р., морковный торт, 300 р., панна-котта с маракуйей и чиа, 300 р. и другие десерты

Морковный торт

Десертная история в веганском «Мхе» подойдет людям, не употребляющим глютен и белый сахар. Предлагают ванильное суфле с лимонными кондитерскими крошками, брауни с черными бобами и фисташкой, морковный торт и панна-котту с маракуйей и чиа. В последние три для сладости добавляют сироп топинамбура. В кафе считают, что изобрести вкусные веганские сладости — это вызов самим себе, который помогает постоянно становиться лучше. Мы видим, что команда справляется, так держать!

«Вареничная № 1»

Чиа-пудинг на кокосовом молоке с киви, 320 р.

В кафе с советским флером тоже нашелся десерт без сахара. Имя ему чиа-пудинг на кокосовом молоке с тартаром из киви (то есть со свежим фруктом, нарезанным мелкими кубиками). Вместо белого сахара используют немного стевии. Его подают в стеклянной банке и украшают кокосовой стружкой, цедрой лайма и листиком мяты.

Lucky Izakaya Bar

Ананас на гриле с соусом из маракуйи, 690 р., манго, личи, 550 р.

Шеф японского Lucky Izakaya Bar Андрей Красов предлагает два фруктовых десерта для легкого завершения ужина. Первый — ананас с кокосовым сорбетом и свежим кокосом. Второй — свежий манго с граните из личи и цедрой лайма, который подается на льду в глубокой посуде. Меню Izakaya постоянно меняется: манго останется в нем до осени, а ананас, скорее всего, выведут в конце августа.

Bigati Bar

Шоколадный мусс с малиной и годжи, 420 р.

Шеф-повар Тимур Абузяров создал для Bigati сезонное меню, в котором есть любопытный нам десерт — шоколадный мусс с ягодами. Он состоит из авокадо, какао-порошка российского производителя Veg & Raw и темного шоколада. В десерте 343 калории и никакого белого сахара, вместо него — сироп топинамбура.

«Ku: рамен-изакая-бар»

Десерт из ананаса с перцем и снегом из личи, 280 р.

Кусочки ананаса маринуют в пряном сычуаньском перце и подают с желе из саке и снежной посыпкой из личи. Снег получается из слегка мороженного сиропа личи — что‑то среднее между сорбетом и граните. По словам бренд-шефа Вадима Малькова, сочетание личи и ананаса играет так хорошо, что никакой сахар не нужен.

Umi Oysters

Салат с манго и лимонной пеной, 450 р.

На втором этаже Центрального рынка, в кафе Umi Oysters, заказывайте салат с манго и лимонной пеной. Сахара в нем нет, только цедра юдзу, лепестки хризантемы и натуральный подсластитель из березового сока. Десерт особенно хорош летом, кислая пена бодрит в жару.

«Шотландская клетка»

Замороженная брусника с теплым медом, 290 р.

Десерт-долгожитель держится в меню девять лет! Шеф Юрий Ламонов придумал его, когда ресторан открывался. Повар комментирует, что ягода брусники — кладовая полезных веществ, а в сочетании с вересковым медом — лакомство. Также брусника — природный антиоксидант, поэтому десертом можно закончить вечер, который сопровождал алкоголь.

«Шоколадница»

Десерт с семенами чиа, 270 р., вишня в шоколаде, 270 р.

Десерт с семенами чиа

Бренд-шеф сети «Шоколадница» по образованию диетолог, возможно, поэтому он старается разнообразить меню менее вредной едой, чем картофель фри или огромный слоеный торт. В подтверждение предлагает два легких десерта: вишню в горьком шоколаде с кремом из миндального молока и какао и пиалу с семенами чиа, кокосовым молоком и соусом из пюре манго.

«Южане»

«Апероль», 330 р., «инжир», 390 р., «манго- клубника», 350 р.

Десерт «инжир»

В десертном меню «Южан» недавно появился раздел B-concept, в котором собрали сладости без муки, сахара и с минимальным количеством калорий. «Апероль» — это облегченный грейпфрутовый мусс с желе из апероля и компота из белых персиков на персиково-миндальном бисквите. «Инжир» — миндальный бисквит с цветочным медом, мягким сыром бри, конфи из инжира и малиновым мармеладом. Третий — «манго-клубника», в нем крем из клубники с хрустящими кокосовыми хлопьями, манговый мусс и клубничное конфи на кокосовом бисквите.

«Вкус & Цвет»

«Брауни-младший», 350 р., летний ягодный торт, 300 р.

«Брауни-младший»

Основатель проекта Алена Злобина и шеф-повар Александр Клевин переосмыслили брауни и испекли ягодный торт без муки. Брауни готовят из растительных ингредиентов: коржи из грецких орехов, миндаля и какао-порошка, крем — из авокадо с добавлением сиропа топинамбура. В ягодном торте основа состоит из фиников, тыквенных семечек и миндаля. Между коржами — крем из кешью и смородины, а сверху — малиновый соус и глазурь из кэроба.

The Y

Всевозможная выпечка, мороженое и шоколад без сахара

Сцеженное мацони с абрикосом

Линейку десертов без сахара и муки сделала кондитер Рената Ямбаева, вместо сахара во всех используют сироп топинамбура. Среди выпечки — пряный пирог с финиками и корицей (350 р.), чизкейк с шоколадом собственного приготовления (450 р.), веганская интерпретация торта «Черный лес» с безглютеновым бисквитом и вишней (420 р). Мороженое трех видов: малиновый сорбет с цедрой лайма (150 р.), фисташковое (200 р.), шоколадное с грецким орехом (150 р). Шоколад продается с абрикосом и фисташками (450 р.) и грильяжем (400 р.). Скоро в меню появятся панкейки из маття и безглютеновые пироги с ягодами — все без сахара.

«Ваниль»

Сыроедческий десерт, 450 р.

Сыроедческий десерт без сахара выглядит как большое кремовое пирожное, но на самом он тут легче привычного лакомства. У него финиковая основа, в составе арахисовая паста, взбитые сливки из кокосового молока и свежие сезонные ягоды.

Atelier de Tartelettes

Шоколадный десерт, 390 р.

Гости царства тарталеток на Патриарших прудах мечтали увидеть на витрине что‑то без сахара, глютена и лактозы. Владелец кондитерской Галактион Табидзе и шеф-кондитер Елена Набиуллина услышали пожелания и придумали десерт в виде небольшого плотного кубика, покрытого какао. У него внутри густая взбитая смесь из банана, фиников, какао, арахиса, кокоса и кокосового масла, а для сладости — кленовый сироп, который, к слову, разрешен и диабетикам.

Подробности по теме

Ангельская дюжина: 13 десертов без муки в ресторанах Москвы

Ангельская дюжина: 13 десертов без муки в ресторанах Москвы Максимально образно о конкретном — в инстаграме «Афиши Daily».

Выпечка и десерты, 12278 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Морковь 4 штуки

Пшеничная мука 1,5 стакана

Пекарский порошок 1,5 чайные ложки

Молотая корица 1 чайная ложка

Сода ½ чайной ложки

Мускатный орех ¼ чайной ложки

Молотый имбирь ½ чайной ложки

Растительное масло ¾ стакана

Коричневый мягкий сахар 1 стакан

Яйцо куриное 3 штуки

Ванильный экстракт 1 чайная ложка

«Горячие» хиты десертов. Новые тенденции десертов в ресторанах и кафе

Успешный ресторан должен следить за тенденциями на ресторанном рынке, адаптироваться к изменениям вкусов гостей и понимать их ожидания.

Среди наиболее ярких тенденций десертов в ресторанах, которые прослеживаются в меню лучших заведений мира, можно выделить следующие:

1. Мини-десерты в ресторанах пользуются большим спросом.

По данным Национальной ассоциации ресторанов США, в этом году мини-десерты возглавили список самых популярных тенденций в обзоре более 1000 профессиональных поваров.

Небольшие порции таких десертов позволяют контролировать количество потребляемых калорий, их удобно подавать на стол, где собралась большая компания. Среди наиболее популярных мини-десертов можно выделить канноли, мини-тарты и кексы, эклеры и т.д.

Как считает Applebee’s, посетители любят тарелки-ассорти с мини-десертами, потому что, с одной стороны, они дают возможность попробовать разнообразные сладости, не теряя при этом контроль над потреблением калорий, а с другой – это метод социального взаимодействия в компании, забавный и необычный способ совместного потребления еды.

2. Яркие цвета десертов уступают место десертам приглушенных пастельных тонов.

Натуральность десертов подчеркивают неоднородные текстуры и слегка неровные края.

3. Для украшения тортов выбирают значки эмоций, злаки и небольшие драже, данные тенденции десертов легко прослеживаются в профилях ресторанов и шеф-поваров в Инстаграм.

При этом помадную глазурь можно увидеть не только на тортах, но и на печенье. На помадной глазури часто ставят штамп с логотипом ресторана или кафе.

4. Удобство потребления десертов «на ходу»

Население больших городов живет более занятой жизнью, популярность десертов, которые можно съесть прямо «на ходу» обретает все большую популярность. Ресторанам, кафе и кондитерским остается только предоставить удобство потребления своим покупателям, предложив им десерты, которые можно легко съесть на ходу или забрать с собой на работу. Такие десерты не являются слишком хрупкими, они всегда свежие и готовые к быстрому потреблению.

5. «Десерты-гибриды»

Эксперименты с рецептами десертов стают одним из важных факторов повышения интереса молодежи к ресторану. Молодежь заинтересована в новых форматах десертов, фотографиями которых всегда можно поделиться в социальных сетях. Десертная пицца, кронат и др. являются самыми распространенными примерами десертов-гибридов.

Booking.com

6. Прозрачность в составе десертов и происхождении ингредиентов

Гости все чаще спрашивают органическую выпечку, низкоуглеродные десерты и происхождение ингредиентов, которые были использованы для приготовления десертов. Популярностью пользуются десерты, приготовленные из местных сезонных продуктов без химикатов и вредных добавок.

7. Гости требуют свежих десертов, поэтому дату изготовления десертов указывают прямо на подставках, на которых десерты представлены на витрине

Свежесть десертов – основное условие удовлетворенности и повторного посещения гостями ресторана или кафе. Чаще всего показателями свежести десертов для гостей являются мягкость и влажность десертов.

8. Активизация ретро-трендов

Многие рестораны и кафе подают, упаковывают, украшают и рекламируют десерты в ретро стиле. Модернизированные версии классических лакомств обретают новые вкусы, цвета или формы. Новые и неожиданные образы привычных всем десертов пользуются большим спросом. Так, в привычное всем крем-брюле добавляют яблочный сидр или кокос, даря гостям совершенно новые вкусы.

9. Полезность десертов выходит на первый план, рестораны предлагают здоровые альтернативы калорийным десертам

Гости ресторанов стают более сознательны в выборе еды, что естественным образом увеличивает спрос на более здоровые десерты. Гости предпочитают десерты с уменьшенным количеством сахара, жира, в которых нет штучных красителей и усилителей вкуса. В меню все чаще можно увидеть десерты без глютена, молочных продуктов. В выпечку стали добавлять пшеничные отруби и семена конопли. В качестве подсластителей используют мед и нектар агавы. Фаворитами стают десерты с сухофруктами, бобами, орехами, легкие молочные десерты. Соблазн заказать более калорийные и сладкие десерты конечно же не исчезнет, однако гости все равно будут спрашивать о составе десерта у обслуживающего персонала.

10. Использование розового вина, которое создает новые вкусовые комбинации у кислых и сладких десертов. Розовое вино добавляют в состав мороженого, сорбе, тортов, шоколада и т.д.

11. «Вместо стандартной пшеничной муки для приготовления выпечки стали использовать муку сорго, гречневую муку и муку из красной пшеницы.

12. Качество превыше всего

Для посетителей ресторанов качество выступает ключевым фактором в принятии решения о заказе десертов. Гости готовы платить больше, если они убедятся в высоком качестве ингредиентов, используемых для приготовления десертов.

С другой стороны, некоторые опросы показывают, что в отличии от других блюд, при заказе десертов гости меньше сосредоточены на ингредиентах, потому что они «покупают глазами» под влиянием красочных фотографий десертов в меню или вызывающих восторг витрин в зале ресторана. В таком случае ресторанам лучше всего составить комплексное меню и предложить гостям несколько видов десертов, каждый из которых удовлетворил бы запросы преобладающих сегментов гостей:

— Гостей, которые заботятся о составе десертов, содержании жира и сахара в десертах;

— Гостей, которые мало заботятся о калориях, однако для которых важен вкус и презентация десертов

— Гостей, для которых важна цена

13. Натуральный вкус десертов и минимальное количество ингредиентов выступают одной из самых главных тенденций десертов в ресторанах.

Гости предпочитают простоту и понятность десертов, использование минимального количества продуктов для приготовления десертов, их натуральный вкус. Десерты с приторным вкусом красителей ушли в прошлое, сегодня в десерты добавляют свежие фрукты и фруктовые пюре, свежие травы, сухофрукты и специи.

14. Продажи пикантных кексов набирают обороты.

Молодежь предпочитает покупать их в качестве перекусов, которые заменяют им полноценный прием пищи. Традиционный образ потребления еды модифицируется в связи с ритмом современной жизни. Среди фаворитов-новинок рынка можно также виделить пряный кукурузный хлеб, не содержащий глютена, и выпечка с добавлением приправы Каджун.

15. Обновление образа класических эклеров.

На витринах ресторанов и кафе можно увидеть эклеры с сушенной клубникой, комбинации довольно необычных вкусов, таких как темный шоколад-карамель- соленый арахис, маракуйа -малина, а также фисташки-вишня.  

16. Карамель по-прежнему в моде.

Карамель занимает третье место в составе десертов по популярности после шоколада и ванили. Карамель используют при подаче мороженого, чизкейков, пирогов, брауни, этнических десертов, кофейных напитков и молочных коктейлей. Около 50% всех ресторанов премиум-класса используют карамель в своих меню, в том числе ромовую и текиловую карамель. Рестораны применяют карамель не только в качестве соуса, но и добавляют его прямо в десерты, например в панна-котту или для приготовления карамельного заварного крема.

А каких тенденций придерживается ваш ресторан в процессе приготовления десертов?

По всем вопросам публикации материалов на сайте, обращайтесь на почту: [email protected].
Если у вас есть опыт в ресторанном бизнесе, которым вы хотели бы поделиться с читателями данного сайта, или авторские рецепты, присылайте их на вышеуказанный e-mail.

Ваши отзывы вдохновляют нас на работу. Если наш труд приносит Вам пользу, пожалуйста, оставьте Ваши комментарии и поделитесь ссылкой на статью с друзьями.

Рекомендуемые статьи похожей тематики:

Заработать на мороженом. Как подают мороженое в ресторанах различных стран?

КАКИЕ ГОСТИ ФОРМИРУЮТ ПОЗИЦИИ В МЕНЮ РЕСТОРАНА?

Сублимированная реклама в ресторане

Осторожно! Профессиональный вор в ресторане и кафе

Микроменеджмент в ресторане

Доставка еды на дом

Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем

Обеденный стресс в ресторане

Максимизация выручки ресторана

Как заполнить ресторан

Сколько тратят успешные рестораны на рекламу

In house или внутриресторанный маркетинг

Новогодние акции ресторанов и подготовка к Новому году

Десерты с ягодами. Рецепты прекрасных десертов от профессиональных поваров

18 августа 2014Сусова Юлия

Оригинальные советы по приготовлению от шеф-поваров

Ягоды — это не только кладезь витаминов, но и главный ингредиент для приготовления десертов, салатов, сорбета и смузи. В «высокий» сезон малины, арбуза, ежевики мы попросили шеф-поваров поделиться небанальными рецептами своих любимых блюд и десертов с ягодами.

Ягодный сорбет со специями

Ресторан Buono,

шеф-повар Кристиан Лоренцини

Ингредиенты:

• Пюре малины — 0,300 г
• Пюре голубики — 0,150 г
• Пюре клубники — 0,400 г
• Пюре ежевики — 0,150 г
• Сок лимона — 0,010 г
• Экстракт ванили — 0,015 г

Для сиропа:

• Вода — 1 л
• Сахар — 0,7 г
• Глюкоза — 0,3 г
• Пектин — 0,008 г
• Гвоздика — 20 г
• Стабилизатор — 0,008 г
• Перец душистый — 1 г
• Палочка корицы — 5 г
• Анис — 1 г

Способ приготовления:

Для данного десерта с ягодами нужно сварить сироп со специями для сорбета. Добавить в воду сахар, глюкозу, пектин, стабилизатор и все специи. Все это довести до кипения. Варить 3-5 минут. Снять с огня, остудить и процедить. Соединить с ягодным пюре, добавить лимонный сок и немного экстракта ванили. Перемешать. Добавить сироп со специями и все прокрутить в мороженице.

Весна-лето в Карлсоне

Ресторан «Карлсон»,

шеф-повар Джакомо Ломбарди

Ингредиенты:

Для безе:

• Белок — 100 г (3 яйца)
• Сахарная пудра — 180 г
• Сок лимона — 3 г

Для крема малинового:

• Свежая малина — 140 г
• Желатин — 6 г
• Сливки 33% — 270 г (стакан)
• Сахар — 40 г (2 ст. л.)

Способ приготовления:

Взбить белок с пудрой миксером до устойчивой крепкой пены, добавить сок лимона и взбить еще минуты 3. Масса должна быть глянцевая, крепкая, эластичная. Из кондитерского мешка отсадить на пергамент полоски шириной 4 см, длиной 12 см, поставить в духовку на 1 ч при температуре 90 градусов, охладить. Полоски должны быть сухими и легко ломаться.

Малину протереть через сито, прогреть с сахаром до 80 градусов (не кипятить), добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, взбить миксером до полного охлаждения, сливки охладить, взбить до состояния густой сметаны, аккуратно лопаткой смешать с малиновым пюре!

Склеить 3 полоски безе получившимся кремом, обмазать бока и обвалять в дробленых фисташках (12 г), сверху нанести полоску крема и на нее выложить свежие ягоды (малину, ежевику, голубику), подавать с малиновым или ванильным соусом.

Тарталетка с черешней и кремом из белого шоколада

Ресторан Maxim Bar

Шеф-повар Андрей Орлов

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Ванилин — на кончике ножа
• Яйцо — 1 шт.
• Сахарный песок — 60 г
• Тримолин или мед — 10 г
• Коньяк — 7 г
• Мука — 37 г

Для мусса из белого шоколада:

• Молоко — 30 г
• Яйцо (желток) — 10 г
• Сахарный песок — 2 г
• Крахмал — 2 г
• Желатин — 2 г
• Сливки взбитые — 30 г
• Шоколад белый — 30 г

Для сборки 1 порции:

• Бисквит выпеченный — 60 г
• Мусс из белого шоколада — 25 г
• Черешня — 70 г
• Гель нейтральный — 10 г
• Кули — 10 г
• Мята — 2 г

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахарным песком, добавить коньяк и мед, в конце аккуратно соединить с мукой. Охладить. Выпекать при температуре 170 градусов в течение 30 минут. Выпекать в круглых формах 11 см по 40 г.

В кипящее молоко влить желтки, перемешанные с сахаром, варить до температуры 85 градусов, затем ввести крахмал, остудить до температуры 70 градусов и соединить с желатином. Дать постоять при комнатной температуре до 40 градусов и соединить с растопленным шоколадом. Затем аккуратно соединить со взбитыми сливками.

Черешню поделить на 2 половинки, удалить косточки. На холодный бисквит выложить мусс из белого шоколада, на мусс выложить черешню и нанести на нее гель. Украсить десерт ягодами кули и мятой.

Десерт «Гулилола» — воздушное пирожное-безе с творожной начинкой и свежей клубникой

Ресторан «Урюк»

Ингредиенты:

• Яйца — 6 белков
• Сахар — 400 г

Для крема:

• Сливки 38% — 500 г
• Творожная масса — 500 г
• Ванилин — 0.5 г

Способ приготовления:

Взбить белки миксером до жестких пиков, добавить сахар и продолжить взбивание до появления глянцевого блеска. Выложить получившуюся массу в кондитерский мешок и сформировать на противне корзиночки. Выпекать в духовке 4 часа: первые 15 минут при температуре 120 градусов, а оставшееся время при температуре 110 градусов. Взбить сливки с творожной массой и добавить ванилин. Кремом начинить остывшие корзинки. Украсить десерт свежими ягодами голубики и клубники.

Ягодный суп с мороженым

Ресторан «Rose Bar»,

шеф-повар Кирилл Бергер

Ингредиенты:

• Клубника свежая — 300 г
• Ежевика — 100 г
• Земляника — 150 г
• Сироп Teisseire — клубника 50 г, ежевика 40 г, черная смородина 20 г
• Ликер «Куантро» — 20 г
• Малина — по вкусу
• Голубика — по вкусу

Способ приготовления:

Ягоду пробить в блендере с ягодным сиропом. Процедить через сито. Налить суп в тарелку, добавить шарик клубничного мороженого, ягоду, нарезанную пополам (малина, голубика). Украсить веточкой мяты.

Десерт «Клубника / Дым» от Саули Кемппанена

Ресторан «Оранж 3»

Ингредиенты:

• Копченая клубника
• Клубничный сорбет
• Клубничное желе
• Ванильный мусс и овсяный крамбл

Способ приготовления:

Клубника:

Вымыть и почистить клубнику, порезать крупную клубнику пополам, маленькую можно оставить как есть. Прокоптить клубнику при помощи коптильной машины/духовки на низких температурах около 10 минут. Оставить при комнатной температуре до подачи на стол.

Клубничный сорбет:

• Клубничное пюре — 250 г
• Клубничный сок — 110 г
• Сахар — 45 г
• Сахарный сироп — 8 г
• Глюкоза — 23 г
• Пектин — 2,5 г

Поместить все ингредиенты в кастрюлю. Готовить около 1 минуты. Остудить и заморозить в мороженице либо в морозильной камере (помешивая каждые 20-30 минут, чтобы не образовалось кусочков льда) в течение 2-3 часов.

Клубничное желе:

• Клубничное пюре — 400 г
• Клубничный сок — 100 г
• Сахар — 50 г
• Агар — 3,8 г

Поместить все ингредиенты в кастрюлю. Готовить около 1 минуты. Остудить и придать желаемую форму.

Ванильный мусс:

• Яичный желток — 60 г
• Сахар — 65 г
• Молоко 3,5% — 250 г
• Ваниль — 1 стручок
• Желатин — 7 г
• Сливки 33% — 250 г

Поместить желатин в холодную воду и держать его там 5 минут. Добавить желток, сахар, молоко и ваниль в кастрюлю и нагреть до температуры 84 градуса.

Несильно помешивать / взбивать.

Добавить желатин и интенсивно взбить в течение 30 секунд. Дать остыть до температуры 35 градусов. Перемешать / взбить крем, чтобы он не застаивался.

Добавить взбитый крем к сливкам. Поместить в холодильник (+6 градусов) как минимум на 6 часов.

Овсяный крамбл:

• Овес — 100 г
• Пшеничная мука — 100 г
• Сахар — 100 г
• Сливочное масло с 1,5% содержанием соли — 100 г

Хорошо перемешать все ингредиенты между собой. Поместить на противень и запечь в духовке при температуре 180 градусов до приобретения коричневого оттенка.

Налистный торт с вишней

Рецепт десерта с ягодами от Елены Никифоровой,

шеф-повар ресторана «Шинок»

Ингредиенты:

Для блинов:

• Мука — 100 г
• Молоко — 200 мл
• Яйца — 2 шт
• Сахар — 1 ч.л
• Соль — щепотка

Для вишневого крема:

• Молоко — 100 г
• Сахар — 120 г
• Яичный желток — 1 шт
• Крахмал — 10 г
• Ванилин — 1 г
• Сок вишни — 200 г
• Масло растительное — 20 г

Способ приготовления:

Для приготовления блинов соединяем ингредиенты и отпекаем тонкие блинчики. Оставляем их остыть и переходим к крему.

Приступаем к приготовлению вишневого соуса — берем сок свежей вишни, добавляем 100 г. сахара, доводим до кипения и на медленном огне добиваемся густой консистенции соуса. Для приготовления воздушного крема сначала нагреваем в сотейнике молоко, добавляем 20 г сахара, постепенно вводим остальные компоненты и, постоянно помешивая, доводим до загустения.

Крем соединяем с готовым соусом, медленно вмешивая. Блины складываем друг на друга, предварительно промазывая каждый слой полученным вишневым кремом. Отправляем готовый торт в холодильник на пару часов. Перед подачей можно украсить торт вишневой сахарной пудрой.

Салат с арбузом и брынзой

Ресторан «Zafferano»,

шеф-повар Элвин Гулиев

Ингредиенты:

• Арбуз (очищенный от кожуры) — 250 г
• Сыр брынза — 40 г
• Руккола — 20 г
• Салат мангольд — 20 г
• Оливки гигантские — 40 г
• Масло оливковое — 10 г
• Лимонный сок — 10 г

Способ приготовления:

Арбуз очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками, выложить вместе с сыром в тарелку, в центр выложить салаты, по краям маслины гигантские, заправляем с оливковым маслом и лимонным соком.

Утиная грудка с яблоками и соусом из ежевики

Ресторан Paulaner Brauhaus Moscow Paveletsky

Ингредиенты:

• Утиная грудка — 400 г
• Яблоки жареные — 120 г
• Масло сливочное (для жарки яблок) — 30 г
• Сахарный песок (для яблок) — 10 г
• Апельсин свежий — 30 г
• Вишня консервированная — 6 г
• Мята свежая — 2 г
• Розмарин — 1 г
• Соль, перец молотый — по вкусу
• Соус ежевичный — 70 г

Способ приготовления:

У утиной грудки надрезаем шкурку, солим, перчим, посыпаем розмарином и жарим на гриле до средней прожарки. У яблока удаляем сердцевину и кожуру, нарезаем дольками, обжариваем на сливочном масле с сахаром. При подаче грудку нарезаем кусочками, выкладываем на яблоки и поливаем ежевичным соусом. Украшаем апельсином, вишней и свежей мятой.

Десерты от шеф-повара | Шеф-Повар

Март 07, 2017 Нет комментариев

Десерт – это блюдо, которое подается, после того как основные (первые или вторые) блюда уже убраны со стола, и настала очередь самого сладкого угощения данного приема пищи.
Шеф-повара знают множество видов десертов. К ним можно отнести мороженое и желе, суфле и чизкейки, муссы и кремы, кексы и фруктовые десерты. Рецептов приготовления каждого из перечисленных основных десертов безграничное количество. В некоторых странах к десертам относят не только сами сладкие блюда, но также, например, сыры, подающиеся непосредственно перед ними, а также десертные супы и т.л.
Шеф-повара умеют правильно подобрать тот или иной рецепт десерта при составлении конкретного меню. Сочетание вкуса десерта с другими блюдами также очень важно, как и приготовление самих десертов. Выбор десерта шеф-повар зависит от нескольких факторов. Например, они учитывают, были ли или нет в данном меню блюда из рыбы, мяса, или птицы, а также каким способом они приготовлены.
При наличии второго блюда в меню из теста, разумеется необходимо выбрать более легкие десерты, а не какой-либо вариант выпечки. Десерты от шеф-поваров различаются в зависимости от национальной принадлежности кухни и могут быть весьма необычными и экзотическими. Также шеф-повара учитывают особенности погодного периода и время года. Например, в жаркую летнюю погоду отличным десертом станет мороженое или освежающий мусс.
Существует масса рецептов простых, но при этом вкусных десертов от шеф-поваров, что называется «на скорую руку», то есть для их приготовления не потребуется тратить большое количество времени. Ниже приведены как раз такие рецепты десертов от шефов, которые сожжет приготовить даже новичок в кулинарном деле. Было бы желание, а рецепты вкусных десертов на нашем кулинарном портале найдутся!

Профитроли с апельсиновым желе и взбитыми сливками

Необходимые ингредиенты:

• 200 г муки
• 10 г соли
• 100 г сливочного маслаа
• 5 шт. куриных яиц
• 1 апельсин
• 200 г сливок (30 % и более жирности)
• 60-70 г сахара
• 1 ч. л. — желатина

1. Муку просейте на широкий лист бумаги либо пергамента. Налейте в глубокую сковороду 200 мл воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте 100 г сливочного масла и пару щепоток соли. Убавьте огонь до маленького. Возьмите лист бумаги с мукой таким образом, чтобы у нас получился желобок, и, постоянно помешивая венчиком, всыпайте муку в сковороду. Вымешивайте, не снимая сковороду с огня, пока не получится однородная масса.
2. Снимите сковороду с плиты. Через пару минут вбейте в тесто 2 куриных яйца, перемешайте. Переложите тесто в глубокую миску, добавьте в него еще 3 куриных яйца. Взбивайте тесто с помощью деревянной ложки, до получения блестящей однородной массы.
3. Разогрейте духовку до температуры 200 градусов. Противень смажьте небольшим куском сливочного масла и присыпьте мукой.
4. Подошедшее тесто переложите в кулинарный (кондитерский) мешок. Аккуратно выкладывайте тесто из кулинарного мешка сверху на противень кружочками размером примерно с грецкий орех. Поставьте в духовку и выпекайте 10 минут. Увеличьте температуру до 220 градусов и готовьте еще около 15 минут.
5. Выньте противень с нашими булочками из духовки. Затем готовые профитроли проколите с одной стороны, для того, чтобы вышел пар. Переложите их на решетку и дайте остыть. Маленьким острым ножом либо с помощью ножниц сделайте небольшой надрез на каждой булочке (Разрез делайте такого размера, чтобы туда можно было положить начинку с пользуясь мелкой чайной ложкой).
6. Желатин (лучше подойдет желатин в гранулах) замочите в полстакане теплой воды. После чего возьмите апельсин и очистите его от кожуры, а также косточек. Пестиком или тыльной стороной ножа разомните апельсин в пюре, добавьте две столовые ложки сахара. Добавьте желатин, перемешайте до его полного растворения. На низ каждой профитроли положите немного получившегося апельсинового желе. Молочные сливки взбейте с сахаром, выложите их сверху на желе. Для украшения через небольшое сито присыпьте булочки сахарной пудрой.

Яблочно-лаймовый сорбет с йогуртом

Ингредиенты для приготовления:

• сок из 0,5 лайма
• 200 мл йогурта
• 50 г сахарной пудры
• 2 шт. яичных белков
• 2 шт. крупных зеленых яблок

Яблоки помойте, разрежьте на несколько крупных долек, очистите от кожуры и семян. Положите очищенные дольки яблок в блендер (миксер), добавьте сок ½ лайма и пюрируйте вместе на протяжении 2-3 мин. В получившееся яблочное пюре добавьте йогурт и тщательно перемешайте.

Два яичных белка взбейте миксером с 50 г сахарной пудрой до крутых пиков. Постепенно соедините яблочное пюре с получившейся белковой массой, при этом вмешивая белки маленькими частями для того, чтобы белки сохраняли свою воздушность. Переложите смесь в формочки или стаканчики от йогурта, затем по центру вставьте деревянные палочки и уберите их в морозилку до застывания на 5-6 часов.

Также можно приготовить сорбет в мороженице, для чего необходимо переложить смесь в чашу от мороженицы и взбивать все около 12 минут. После того, как масса начнет загустевать, надо переложить сорбет в формочки, также по центу воткнуть палочки и убрать мороженое в морозилку на пару часов.

Желе из малины и шоколада

Ингредиенты для желе из шоколада:
• 1 шт. цедра апельсина
• 1 пакетик желатина (8 г)
• 200 г черного шоколада
• листья мяты для украшения
ингредиенты для желе из малины:
• 100 г сахара
• 2/3 пакетика желатина (лучше гранулированного)
• 200 г малины
• 50 мл малинового либо апельсинового ликера

Приготовьте желе из малины, а затем желе из шоколада.
Желатин замочите в полстакане воды. Оставьте несколько ягодок для украшения, а оставшиеся ягоды взбейте в блендере в однородную массу. Сахар залейте в сотейнике 1/2 стаканами воды, нагрейте до полного его растворения; влейте предварительно замоченный желатин, растворите, соедините с пюреобразной массой, хорошо перемешайте. Слегка остудите, добавьте ликер, снова перемешайте, разложите по бокалам и поставьте в холодильник для застывания.
Для шоколадного желе — замочите желатин в 150 мл воды. Цедру апельсина измельчите. Наломайте шоколад небольшими кусочками, растопите их на водяной бане (следите, чтобы вода не сильно кипела, а миска с шоколадом при этом не касалась воды) – снимите с бани, когда шоколад почти полностью растворится. Нагрейте 200 мл воды, добавьте желатин, растворите, влейте раствор в расплавленный шоколад вместе с апельсиновой цедрой, размешайте и остудите. Выложите шоколадное желе поверх массы застывшего желе из малины, дайте полностью им застыть (это займет от 3 до 18 ч). Подавайте желе холодным, при желании можно украсить ягодками малины, а также листьями мяты.

Итальянские карамельные пирожные

Необходимые ингредиенты:
• 200 г сахара
• 50 г белого хлеба без корочки
• 4 половинки очищенных грецких орехов
• 1/2 ст. молока
• 50 г коричневого сахара
• 2 куриных яйца

Молоко перелейте в невысокую миску. 200 г белого сахара растопите в небольшом сотейнике. Постоянно помешивая, влейте растопленный сахар в миску с молоком. После того, как смесь станет густой и однородной, добавьте два куриных яйца и тщательно взбейте.

Хлеб разрежьте на 4 одинаковых по размеру куска. Выложите их в получившуюся молочно-сахарно массу и дайте хорошо пропитаться, периодически их переворачивая.

Положите кусочки белого хлеба в форму для запекания, посыпьте коричневым сахаром и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Украсьте грецкими орехами.

Брауни с шоколадом в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• грецкие орехи – ½ стакана
• сахар – 70 г
• мука – 150 г
• сливочное масло 160 г
• малиновый джем – 4 ст.л.

Для верхней части:

• сливочное масло – 50 г
• какао-порошок 80 г
• мелкий сахар – 100 г
• ванильная эссенция – 5 г
• 2 куриных яйца
• сахарная пудра – 100 г
• соль — щепотка

Готовить будем в мультиварке. Подготовьте мультиварку и вышеуказанные ингредиенты.
Грецкие орехи измельчите в блендере, добавьте 50 г сахара. Смешайте в миске с оставшимся мелким сахаром и 150 г муки. Добавьте сливочное масло и перетрите тесто до размера хлебной крошки.

Смажьте дно, а также стенки мультиварки маслом и выложите ореховую смесь однородным слоем. Готовьте на режиме «Запекание» полчаса.

Тем временем приготовьте верхний слой. Растопите сливочное масло в сотейнике, влейте 70 мл воды. Добавьте какао-порошок и сахар. Снимите кастрюлю с огня, добавьте ванильную эссенцию, посолите и остудите 10 минут. Вбейте в смесь два яйца.

Получившийся корж промажьте малиновым джемом. Сверху на него вылейте шоколадную смесь. Готовьте также на режиме «Запекание» в течение 15-20 минут. Дайте остыть.

Нарежьте корж на средние кусочки и посыпьте сахарной пудрой.

Безе

Ингредиенты для приготовления:
• 1 ч.л. ванильного сахара
• сахарный песок – 100 г
• 200 мл воды
• консервир. фрукты для украшения
• какао-порошок – 25 г
• яичные белки – 5 -6 шт.
• сахарная пудра – 100 г
• жирные сливки — 100 мл

1. Сварите сахарный сироп. Для этого всыпьте сахар в небольшой сотейник, добавьте воды, поставьте на огонь и периодически помешивайте, готовьте, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня, дайте остыть. Куриные яйца предварительно выньте из холодильника – они не должны быть ниже комнатной температуры. Затем отделите яичные белки от желтков, перелейте белки в хорошо промытую тарелку. Взбивайте их с помощью миксера пару минут на небольшой скорости, дальше – на быстрой, и постепенно вливайте сахарный сироп. Взбивайте до «крутых пиков», т.е. до состояния, при котором белки будут тянуться за поднятой ложкой, не падая вниз.
2. Постоянно перемешивая яичные белки лопаткой, всыпьте сахарную пудру.
3. Отложите половину взбитых белков в другую посуду и добавьте к ним просеянный какао-порошок. Осторожно перемешайте.
4. Разогрейте духовку до 120-130 градусов. Противень накройте пергаментным листом. Чтобы безе получились правильной формы, на листе пергамента можно предварительно нарисовать формы будущих безе (кружки, овалы и т.д.). Переложите шоколадную и белые белковые смеси в разные кондитерские пакеты. Выдавливайте безе аккуратно на противень по нашим нарисованным контурам. В случае, если их форма для вас не столь важна, массу можно выложить обычной ложкой. Поставьте противень в духовку, выпекайте пирожные около 1 часа. После чего духовку выключите, безе оставьте внутри до того, как они полностью остынут.
5. Готовые пирожные безе переложите на широкое блюдо. Украсьте взбитыми сливками, а также свежими или консервированными фруктами. Отлично будут выглядеть безе, соединенные из белых и шоколадных половинок.

Сливы под миндальной корочкой

Необходимые ингредиенты:
• крупные твердые сливы – 12 шт.
• мука – 90 г
• сливочное масло – 80-90 г
• миндаль – 80 г
• коричневый сахар – 75 г
• миндальный ликер – 50 мл

Разрезать сливы пополам и аккуратно удалить косточки. Переложить их в миску, посыпать 1 столовой ложкой коричневого сахара и полить миндальным ликером. Оставить на пол часа.

80 г миндальных орехов положить в блендер и измельчить при интервальном режиме крупной крошкой. Нарезать охлажденное сливочное масло мелкими кубиками. Просеять муку и добавить масло. Растереть масло с мукой с помощью вилки – должна образоваться крупная крошка. Добавить 2 ст.л. оставшегося сахара и измельченный миндаль и хорошо перемешать.

Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить форму бумагой для выпечки. Выложить сливы, посыпать сверху миндальной смесью. Запекать около 20 минут, до образования золотистой корочки. Вынуть форму из духовки и дать остыть. Сливы подавать теплыми.

Зимой для приготовления можно воспользоваться замороженными в холодильнике сливами, предварительно разморозив их.

Яблочно-творожные овсяные маффины с кокосовой стружкой

Ингредиенты для приготовления:
• 300 г творога
• 25 г сахар
• 2 ч.л. пекарского порошка
• 50 мл молока
• ½ ч.л. специй для тыквенного пирога
• 2 сладких яблока
• 1 куриное яйцо
• ½ стакана муки
• ½ стакана овсянки
• 60 г кокосовой стружки

Разогрейте духовку до 180 градусов
Снимите кожуру и удалите сердцевину у 2-х яблок. Натрите их на терке.
Взбейте куриное яйцо с одной щепоткой соли.
Смешайте все ингредиенты.
Смажьте форму для выпекания небольшим количеством оливкового масла либо используйте бумажные формы. Заполните формочки и посыпьте сверху примерно по 1 чайной ложке на маффин. Слегка придавите.
Выпекайте 20-25 минут при температуре 180 град. Маффины должны оставаться достаточно сочными внутри.

Лимонный семифредо с ягодным соусом

Необходимые ингредиенты:

• 4 яичных белка
• 0,5 кг ягод
• 1 ч. л. натертая цедра лимона
• 200 г сахарной пудры
• 2 стакана сливок жирностью 25%

Ягоды вымойте, обсушите и измельчите в пюре. Протрите пюре сквозь сито. Накройте и поставьте в холодильник. Формочки застелите пленкой в два слоя, оставив при этом свешиваться ее края. Поместите формочки в морозилку.

Яичные белки взбейте с 50 г сахарной пудры в воздушную гладкую пену. Взбейте сливки с оставшимися 150 г сахарной пудры, добавьте лимонную цедру. Введите 1 ст. ложку взбитых сливок к взбитым белкам. После чего в два приема вмешайте белки в сливки (это необходимо чтобы белки со сливками не оседали при размешивании).

Выложите смесь в предварительно охлажденные в морозильной камере формы. Закройте свободным концом пленки, а сверху накройте фольгой. Поставьте в морозильную камеру примерно на 3 часа. Подавайте семифредо с соусом.

Венские вафли с ягодным творогом

Ингредиенты для приготовления:
• сахар – 100 г
• мука – 250 г
• молоко – 200 мл
• сливочное масло – 200 г
• яйца куриные – 3 шт.
• лимонный сок – 20 мл
• разрыхлитель – 2 ч.л.
• творог – 250 г
• ежевика (или другие ягоды) – 100 г
• сахарная пудра – 40 г

1. Разотрите сахар со сливочным маслом.
2. Добавьте немного подогретое молоко и 3 куриных яйца.
3. После чего добавьте муку, две чайные ложки разрыхлителя и лимонный сок. Все ингредиенты тщательно перемешайте миксером.
4. Аккуратно выложите наше тесто столовой ложкой в вафельницу, разогретую до необходимой температуры, и выпекайте около пяти минут до придания вафлям золотистый цвет. Проделать так с каждой вафелькой.
5. Взбейте творог, ягоды, а также сахарную пудру в блендере до однородной массы.
6. По очередности выложите каждую вафлю и творог одна на одну и украсьте ягодами.

Клубнично-банановый чизкейк

Необходимые ингредиенты:
• творог — 400 г
• сметана – 180 г
• желатин – 20 г
• ванилин – 1 пак.
• сахар 80-100 г
• банан – 1 шт. среднего размера
• клубника – 1 стакан
• сухое печенье с отрубями — 200 г
• пол банки сгущенки
• сливочное масло 80 г

Сначала необходимо приготовить нижний слой. Растопите сливочное масло. Измельчить печенье в очень мелкую крошку. Ввести сгущенное молоко и растопленное масло, хорошо вымешать. Масса должна «схватиться».
Смазать маслом форму для выпечки (желательно разъемную), выложить получившуюся массу из печенья, равномерным слоем распределить его, слегка утрамбовать. Отправить форму в холодильник на 3 часа.
Далее необходимо приготовить верхний слой. Замочить 20 г желатина в небольшой металлической миске около получаса, затем нагреть, помешивая (не доводить до кипения), пока желатин не растворится, слегка остудить. Соединить творог, сахар, сметану, ванилин и растворенный желатин, все ингредиенты хорошенько вымешать.
Взять не слишком мягкую клубнику, вымыть, отделить плодоножки и разрезать ягоды пополам. Банан нарезать дольками. Добавить нарезанные дольки банана и клубник в творожную смесь, и аккуратно смешать.
Выложить получившийся слой в форму на нижний слой из печенья, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 5-6 часов до полного застывания.
Аккуратно раскрыть разъемную форму, украсить наш чизкейк сверху ягодками, а также листьями мяты. Удобно нарезать чизкейк ножом, заранее обдав его кипятком. Клубнично-банановый чизкейк готов к подаче.

Медовый мусс

Необходимые ингредиенты:

• 400 г 33% сливок
• 250 г меда
• 5 киви
• 4 яйца
• цедра и сок двух лимонов

Желтки отделить от белков, желтки взбить на водяной бане миксером. Добавить мед и варить на малом огне 20 мин., помешивая, до слегка густоватого крема. Снять с огня, положить натертую на мелкой терке цедру лимонов (фрукты тщательно вымыть и ошпарить кипятком) и влить сок. Перемешать, остудить, периодически помешивая крем.

Белки и сливки взбить по отдельности, соединить с медовой смесью сначала сливки, затем белки. Аккуратно перемешать. Форму застелить пищевой пленкой, выложить кружочки киви, залить половиной мусса, выложить еще один слой киви и залить оставшимся муссом. Поставить в морозильник на 4 часа. Достать форму, положить на несколько секунд в емкость с горячей водой и перевернуть лакомство на блюдо. Украсить ломтиками киви.

А-ля штрудель

Необходимые ингредиенты:

• 500 г слоеного теста
• 500 г яблок
• 100 г сахара
• 50 г миндаля
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ч.л. корицы

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Орехи измельчить блендером. По-тушить яблоки на сковороде со сливочным маслом 5-7 мин., всыпать сахар, перемешать. Добавить корицу, перемешать, затем — орехи. Тушить 2-3 мин. Тесто раскатать, распределить остывшую начинку, скрутить рулетом. Противень выстлать бумагой для выпечки, положить рулет. Выпекать в разогретой до 180 град. духовке 30-35 мин.

Шоколадно-коньячная помадка с маршмеллоу, орехами и печеньем

Совершенно не приторный, не жесткий десерт, режется хорошо. Коньяк придает приятное послевкусие.

Необходимые ингредиенты:

• 200 г горького шоколада
• 100 г сгущенного молока
• 100 г маршмеллоу
• 50 г фундука
• 50 г белого шоколада
• 50 мл коньяка
• 75 г печенья
• 20 г сливочного масла

Соединить поломанный на кусочки горький шоколад, сливочное масло и сгущенку, держать на водяной бане, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока смесь не станет однородной. Снять с огня, добавить целые ядра фундука, измельченное печенье и нарезанное маршмеллоу.

Аккуратно перемешать и вылить в силиконовую форму. Хорошо утрамбовать массу ложкой, чтобы не осталось пустот. Поставить в холодильник до полного застывания. Достать из формы, украсить узорами из растопленного белого шоколада. Поставить в холодильник до застывания.

P.S. Металлическую форму застелите пергаментной бумагой

Загрузка…

Десерты в ресторанах: названия, описание и презентация

Сладостное блюдо, подаваемое уже после главного, — это десерт. Как правило, он считается сладким, однако бывают и несладкие десерты из различных плодов или же орехов. Их готовят в различных странах мира и подают абсолютно во всех ресторанах. У сегодняшнего десерта в ресторане должна быть феноменальная формула, изящная демонстрация и идеальный букет. Наиболее удивительные и нестандартные яства, которые потрясают гостей ресторанов, создают истинные кондитеры и гуру кулинарии.

Избранные десерты мира

Баноффи (Англия) — кулебяка из бананов, сливок, а в некоторых случаях шоколада либо кофе.

Тарта де Сантьяго (Испания) — карамельный тортик «Сантьяго». Специфическая отличительная черта данного непревзойденного пирога — оттиск креста Сантьяго на его плоскости.

Dragon beard (Китай) — белоснежный кокон изготовлен из сахарных нитей и изящно обволакивает смесь из кунжута, патоки и арахиса.

Brigadeiro (Бразилия) – из концентрированного молока, масла и шоколада.

Вафли (Бельгия) — легкие с хрустящей корочкой и светло-золотистым оттенком. Их отличительная черта – хрустящие края и нежная середина. Отлично совмещаются с мороженым, сливками, фруктами, медом и топленым шоколадом.

Gulab Jamun (Индия) — круглый, пропитанный в сахарном сиропе пирожок. Представляет собой, что-то похожее на бисквит, но, на самом деле, это индийский сыр Панир, скатанный в шарики.

Dadar Gulunge (Индонезия) — зеленоватый блин, сделанный из листьев пандануса, который раскатывают, а затем начиняют кокосовым сахаром.

Gelato (Италия) — невероятно вкусное мороженное ручного приготовления.

Sacher (Австрия) — тортик придумал в 1832 г. австриец Franz Sacher. Его украшают фирменной треугольной шоколадной медалью, а рецептик до сих времен известен только лишь в гостинице Sacher в Вене.

Crème brûlée (Франция) — под пластом жесткой хрустающей карамели спрятан приятный сливочный крем.

Cookie (Южная Африка) — весьма вкусные жареные мини-пирожные, промоченные в прохладном сахарном сиропе.

Poppy seed roll (Польша) – нежная мягкая масса, хрустящая корка и большое количество маково-миндальной начинки с добавлением изюма.

Mochi (Япония) — производится из толченого в пасту липкого риса.

Picaroni (Перу) — мини пирожные из батата, аниса и кабачков.

Princess (Швеция) – изящный тортик производится на базе бисквита, с вспушенными сливками.

Skyr (Исландия) — что-то похожее на мягкий сыр, имеет очень сливочный вкус, практически не содержит жира, но в нем очень много белка. Подается с ягодами.

Um Ali (Египет) — зерновой пудинг, пропитанный молоком или сливками, украшенный орехами и изюмом. Готовится из слоеного теста.

Black forest (Германия) – шоколадный тортик из 3 коржей.

Модные и умопомрачительные третьи блюда

«Вынос мозга» – сервируется в ресторане Москвы The Mad Cook. Одна из безумных выдумок гениального Максима Волкова. Даже само название достаточно четко отображает сущность и конфигурацию угощения. Блюдо помещено в стеклянную черепушку и, для того чтобы испробовать его, понадобиться ковырять длинной десертной ложкой. Пирожное смахивает на чизкейк холодного изготовления.

Глобус из шоколада – сфера от кулинара Аластера Маклина. Это семидюймовый шар, рассчитанный для 4 персон. Он наполнен ванильным мороженым и прежде, чем перейти к его поеданию, следует полить ручьем поверх теплым шоколадным соусом из графина (при этом верхнее полушарие плавится). Это блюдо делает настоящий фурор в ресторане, и на сегодняшний день шеф-повар создает не меньше 20 шаров за ночь.

Архитектурные – от архитектора Динары Касько из Харькова. Она работает хлебопеком и сумела совмещать две роскошные специальности. При изготовлении ей удается совмещать аппетитную выпечку с разными фигурами и строительными сооружениями. Ценители отмечают превосходный баланс и красоту нереальных лакомств.

Es Kampur – морозное угощение — необычное мороженое. Его создают из колотого льда, который поливают вкусным сладким сиропом, а затем присоединяют ко всему этому джекфрут либо прочие диковинные фрукты.

Шакотис – невероятно аппетитный, литовский тортик шакотис является чуть ли не эмблемой республики, а большая часть путешественников непосредственно его предпочитают в качестве сувенира либо презента из Литвы, для того чтобы доставить радость своим родным и товарищам. Этот, по правде, неповторимый литовский десерт уникален во всех отношениях и в главную очередь тем, что готовится это сладенькое угощение на открытом огне, вследствие чего вкус выходит ярким и ни с чем не сопоставимый. Для изготовления шакотиса перемешивают муку, яйца и сахарный песок, готовят с помощью палочки, крутя ее над открытым пламенем и поливая смесью.

Crazy Ice – уже давно существовала методика замораживания пищи для космонавтов в жидком азоте, только парочка особо отважных и талантливых кулинаров нашли решение для новейших этапов молекулярной кухни и представили гостям что-то аналогичное. Сейчас готовят по такой технологии взбитые сливки и кукурузные палочки. Сам азот стерилен и абсолютно нетоксичен, и мороженое с его использованием абсолютно безопасно для употребления.

Восточные причуды

Vagasi (Япония) – традиционные японские лакомства, которые готовятся вручную. Говорят, что только лишь эти десерты удерживают тепло рук и частицу души их творцов. Готовятся они только из естественных ингредиентов – это совокупность эксклюзивных вкусов, изысканных конфигураций, красочных расцветок и ароматов.

Green dysentery – в Тайбэ (столица Тайваня) можно столкнуться с достаточно диковинным заведением под названием «Прогрессивный санузел», все без исключения яства сервируются в чашках в виде уборной, а десерт в ресторане в виде отходов жизнедеятельности весьма органично вписывается в концепцию заведения. В самом деле компоненты этих яств совершенно стандартные. Это блюдо на базе мороженого с соусом из киви либо вариант с «кровью», подрисованной клубничным сиропом.

Интересные летние десерты в ресторанах столицы

Безграничный ресурс воодушевления для звездных кондитеров приходит с наступлением лета. Еще бы, «подручные ресурсы» в виде травяных листочков, цветов и ягод обеспечивают эффект «как с картинки». К тому же, они так ароматны и аппетитны, что иных ингредиентов, для того чтобы разжечь аппетит, попросту не нужно. Столичные рестораны предлагают простые и освежающие десерты в ресторанах летом 2018:

• Тортик с вишней — это весьма приятный, молочный, ажурный и высокий тортик, который подается в «Донна Маргарита» на улице «1905 года».

• «Кафетерий Пушкинъ» (Тверской б., дом 26/5) – «Малиновое изящество». Это ванильный бисквит, сочное малиновое желе и ванильный крем-мусс. Фруктовое лакомство — легкое и нежное.
• Североитальянский десерт щавелевая Panna cotta из сливок, сахара, желатина и ванили подается в ресторане «Клево» на Петровке.
• Восхитительный блинный каравай с яблоками и творогом в «Матрешке» на Кутузовском проспекте.
• Ягодно-плодовый тартар с соусом «Сабайон» можно попробовать в ресторане «Причал» на Ильинском.
• «Сыроварня» на Бадаевском заводе предлагает посетителям черничный чизкейк. Здесь поистине фантастические десерты со свежими фруктами, ягодами и мороженым с шоколадом.
• фиалковая Panna cotta с клубничным сорбетом, в кафе «Турандот» на Тверском бульваре.

Ледяные сладости

Их разделяются на:

• Наполовину заледененные — готовят, не взбивая из мусса или заварного крема (прохладные суфле, парфе, тортики с муссами, мороженым).
• Взбитые производят из молока и заварного крема, либо немолочных продовольствий – шоколада, фруктов (щербет, джелато, сорбет).

Наиболее распространенные холодные десерты и сладости из мороженого – это эспрессо по-венски, санде (шарики мороженого, красиво оформленные плодами, сиропом, шоколадом, ягодами), банановый фостер, глясе, молочные напитки, коктейли, фраппе с добавлением мороженого, мороженое-торт. Авторское мороженое в ресторанах может производиться из кваса, свеклы и козьего сыра, в форме конфет, пирожных и портретов известных людей.

Сорбет. Этот холодный десерт в ресторанах зачастую подают в перерыве между яствами, так как его яркий плодовый привкус весьма охлаждает. Он делается из фруктового пюре. Сахарный песок оказывает большое влияние на текстуру этого кушанья, по этой причине немаловажно правильно установить его нужное количество.

В настоящее время наиболее популярные десерты – это йогуртовые парфе, которые являются наиболее здоровыми. Их производство не занимает большого количества времени и открыто в буквальном смысле каждому. Для классического изготовления необходим насыщенный йогурт. В большой фужер вложить ряд фруктов либо мюсли, далее прослойка плотного холодного йогурта. Пласты повторять можно сколько угодно раз. Блюдо необходимо делать конкретно пред употреблением для того, чтобы мюсли и фрукты не успели увязнуть в йогуртовой массе.

Вкусный рецепт клубничного чизкейка без выпечки

Коржик производится из нежирного сухого печенья — крекера и сливочного масла. Процедура изготовления начинки такова:

• размягчить сыр «Филадельфия» (не обезжиренный) миксером;
• добавить вспушенные сливки, ваниль и сок лимона;
• на 3 минуты поместить в морозильник;
• за это время изготовить подливку из клубники либо попросту размягченные ягоды перетереть с сахаром.

Подавать с ягодами, ломтиками фруктов, сладкими соусами либо с чашечкой эспрессо или чая. Клубничный чизкейк без выпечки отлично хранится в холодильной камере несколько недель. Допускается применять при изготовлении желатин. Выйдет мягкое угощение с шелковистой и ровной структурой, приятным сливочным привкусом, легким запахом ванили и лимона.

Без сахара

Абрикосово-миндальный пирог — данный фантастический вегетарианский десерт в ресторане делают сладким сок агавы и кокосовый сахар. Естественный подсластитель — кокосовый сахарный песок обладает насыщенным карамельным запахом.

Panna Cotta — молочный десерт с ванильным привкусом под ягодной подливкой. Его родиной считается итальянский Piedmont, а дословный перевод данного угощения звучит как «вареный крем». Любопытно то, что раньше данное яство делали без сахара, и вместо желатина применялись вареные рыбные кости.

Мильфей – десерт из хрустящего слоеного теста и мягкого крема с ягодами в середине. Это вариация тортика Наполеон.

Необычная подача

Зачастую кулинары состязаются в художестве декорации и подаче собственных яств. Одни хотят поразить гостей необыкновенной подачей десертов в ресторанах, другие – необычным вкусом, третьи применяют общенаучный аспект. У любого шефа имеется собственный стиль, которым он руководствуется, либо авторское виденье уже имеющихся техник:

• Тирамису от ресторана «Мюсли» — на столик укладывают газету, далее садовую перчатку и уже затем непосредственно блюдо в голубом совке.
• Самый большой молочный коктейль — украшают ягодами, применяют кондитерскую присыпку, вставляют конфеты, бисквит и даже целые кусочки тортика. В общем, чем больше, тем лучше – безупречный сценарий.
• Cuba-Libre — отлично освежает в жару, поднимает настроение и бодрит. Коктейль с ромом, колой, кубиками льда и соком лайма.
• Cherpumple — это загадочное блюдо было изобретено недавно североамериканским певцом-юмористом, соединившим в одном тортике вишневый, яблочный и тыквенный. Это произведение 3 в 1 пользуется популярностью у сладкоежек уже более трех лет.

Внимание

Наиболее необыкновенная подача найдена в Чикагском ресторане Alinea. Шеф-повар которого Грант Ашанц изобрел необыкновенные нововведения, такие как скатерти и палочки для приема пищи, которыми гость сумеет подзакусить уже после этого, как отведал главное кушанье. Помимо того, все без исключения яства заведения готовятся с тщательной аккуратностью. Заказывая данный десерт, следует подготовиться к настоящему представлению.

Непосредственно прямо на столешнице официант изображает диковинные рисунки красноватым густо-розовым и желтоватым десертным соусом, за которым следует сгущенный сладкий пивной мусс. Завершает все это действие раздробление крупных шаров из шоколада, которые переполнены высушенными сладкими пирожными, мороженым, булочками, конфетами и прочими сюрпризами.

Классические сладости с новым звучанием

Для того чтобы делать различные интерпретации уже известного и давно полюбившегося классического десерта, к примеру, такого как «Киевский торт», необходима большая храбрость, и порой кулинарные гуру решаются на эксперименты.

Таким образом, возникли шоколадная и каштановая версия торта. Традиционные лакомства, которые обожаемы годами и столетиями в новейшем видении опытных кулинаров:

• Пирог «Яблочный» – невзирая на всю несложность, остается в числе более известных позиций в десертных ресторанных меню. В одном Московском заведении продемонстрировали, что даже данное широко популярное угощение возможно с выдумкой сделать и креативно подать. Пирог, запеченный в глиняном горшочке, подается в кафе «Кусочки» на Шаболовке. При его приготовлении используются весенние «райские» микроскопические яблочки.
• «Тирамису» в «Хемингуэе» – кафе выделяется уникальной подачей, как ключевых яств, так и десертов. Тирамису тут сервируется в форме цветочного горшка.
• «Медовик» – особенную вариацию этого десерта возможно испробовать в кафе на Старой Бауманке «Флорентийский Город». Этот десерт в ресторане европейской кухни приобрел шанс на индивидуальность. В этом месте он похож на скрепленные круглые шоколадные крекеры с горой настоящего меда с сотами.
• Brasserie Most – красочное гастрономическое место на карте столицы, где витает атмосфера Франции. Из десертов в новом меню здоровых завтраков возможно выбрать насыщенный по составу плодовый салатик, а, кроме того, хороший апельсиновый супчик с грейпфрутом и ароматной мятой, который обеспечит организму отличный запас витамина С.
• Вафли Гонконгские – данное китайское угощение возможно отведать в WAFBUSTERS. Любопытно блюдо собственной необыкновенной конфигурацией и методом приготовления.
• Копченое молочко – предлагает «The Сад» на Якиманке. Здесь создали мягкое угощение — сельский десерт с подкопченным молоком, миндалем и медом.
• Какигори – в панорамном Hong Kong посетителей поражают необыкновенным десертом какигори — легким, как снегопад, мороженым с привкусом манго, которое сделано на особой машине.
• Шоколадное облако – легкая материя, найдена в меню столичного ресторана Remy Kitchen Bakery. Изумительный пористый шоколад здесь готовят в вакууме по тайной технологии.

Только самые вкусные десерты (в ресторанах) были представлены в этой статье. Их выбор огромен и список можно продолжать до бесконечности. Третьи блюда бывают не только восхитительно вкусными, но и полезными. А правильно сервированное и умело приготовленное лакомство сделает любой стол неповторимым.