Как замешать блины: Блины обычные рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Тесто на блины: 3 простых рецепта вкусных блинчиков 🥞

В старорусской кухне блины выпекали исключительно на масленицу. Круглые, золотистые, сытные — они символизировали уход голодной зимы и начало трудовой весны, которая должна была принести новый урожай. Не в пример современным, классические русские блинчики выпекались с добавлением гречневой муки, на жирном молоке или сметане. Поэтому они получались толстыми и достаточно плотными, и предлагались хозяйками не на десерт, а в качестве основного блюда.

Сегодня значительной толщиной блинов хвастаться не принято. В «моде» — легкая, дырчатая, кружевная структура. Получить ее можно, используя различные техники, как завести правильно тесто на блины. О каждой из них мы расскажем подробно.

Кроме того, большинство из нас любит полакомиться блинчиками со сладким вареньем, сгущенным молоком, медом или сметаной. В сочетании с жирным тестом желудок получит невероятно тяжелую пищу, к тому же очень калорийную. Чтобы не навредить фигуре, желательно использовать низкокалорийные ингредиенты. При этом блинчики, также как, например, постная самса из слоеного теста, будут очень вкусными.

Тесто для готовки блинов на молоке

Самый распространенный рецепт, как сделать обычное тесто для блинов. Для него можно использовать магазинное и более жирное домашнее молоко.

Вам понадобятся:

  • молоко — 500 мл;
  • яйцо — 2 шт.;
  • мука — 200 граммов;
  • растительное масло — 2 столовые ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 щепотка.

Процесс приготовления блинной смеси

  1. Молоко и яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру.
  2. Вбейте яйца в миску, смешайте с сахаром и солью. Добавляйте сахар даже в том случае, если будете использовать несладкую начинку (ливер или тушеную капусту). Благодаря ему тесто получится вкуснее.
  3. Добавьте молоко, хорошо перемешайте.
  4. Установите на миску сито и всыпайте в него муку. Так вы избавитесь от комочков и получите воздушную, нежную структуру. Добавлять муку в тесто для тонких блинов следует в несколько приемов, постоянно помешивая венчиком. Консистенция готового состава должна напоминать жидкую сметану. Так испечь обыкновенные блины на молоке будет проще: тесто легко распределится по сковороде и не сомнется при переворачивании.
  5. Добавьте растительное масло и перемешайте.
🔥 На заметку! Посмотрите подробный и лучший рецепт, о том как приготовить правильно и вкусно блины на молоке

Как заводить тесто для тонких блинов на кефире дома

Этот способ, как делать тесто для блинов в домашних условиях без комочков, подходит самым экономным хозяйкам. Во-первых, с ним можно не задумываться, куда деть скисшее молоко. А во-вторых, можно пожарить блины на кефире и использовать их в качестве основы для разных начинок: сладких (творог, ягоды) и несладких (мясо, рыба, овощи). Ниже рассмотрим процесс приготовления пошагово. Для начала нужно замешать тесто.

Вам понадобятся:

  • кефир 3% жирности — 500 мл;
  • яйцо — 2 шт.;
  • мука — 200 граммов;
  • сахар, соль, пищевая сода — по ½ чайной ложки;
  • растительное масло — 4 столовых ложки.

Процесс приготовления

  1. Взбейте яйца в глубокой миске, добавьте кефир, перемещайте.
  2. Недолго прогрейте смесь на маленьком огне до температуры примерно 60 градусов. Это поможет хорошо раствориться соли и сахару.
  3. Снимите посуду с плиты, введите соль и сахар, перемешайте.
  4. Просейте муку и введите в тесто.
  5. Растворите в кипятке соду (1 столовая ложка кипятка на ½ чайной ложки питьевой соды) и быстро добавьте в миску.
  6. Влейте растительное масло и поставьте тесто в тепло примерно на 1 час.

Тесто для блинов на воде

Это правильное тесто на мучные блины, рецепт которого менее популярен, чем остальные, в большей мере приветствуется диетологами. Оно наименее калорийное, прекрасно сочетается с ягодами и фруктами, может использоваться для блинчиков на завтрак или обед. Готовится блюдо очень быстро, главное соблюдать пропорции. Итак, как постряпать блины на воде.

Вам понадобятся:

  • вода — 500 мл;
  • мука — 320 граммов;
  • яйцо — 2 шт.;
  • растительное масло — 2 столовые ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 щепотка.

Процесс приготовления

  1. Вбейте в миску яйца, добавьте сахар и соль, перемешайте.
  2. Налейте воду, перемешайте.
  3. Постепенно вводите просеянную муку, перемешивайте венчиком или миксером до однородности. Диетическое тесто на блины с дырочками готово!

Стряпаем аппетитные блины!

Как готовить тесто для блинов, мы уже знаем. Пора переходить к выпеканию. Делается это легко и просто.

  1. Поставьте на огонь сковороду, хорошо прокалите ее.
  2. Смажьте сковороду растительным маслом. Нужна буквально 1 капля — ее можно равномерно распределить по поверхности кисточкой.
  3. Надо убавить огонь до среднего — блины не жарят, а именно выпекают.
  4. Наберите 2/3 половника теста. Быстро выливайте его на сковороду, которую следует держать чуть под наклоном. Так тесто будет растекаться по кругу.
  5. Схватывается тесто моментально, но печь первую сторону следует 2-3 минуты.
  6. Подденьте блинчик лопаточкой и переверните на другую сторону. Выпекайте пару минут.
  7. Выложите готовый блин на блюдо. Можете смазать его сливочным маслом, а можете оставить поверхность сухой (для диетического блюда). Если накроете тарелку крышкой, края у блинов станут мягкими. Если хотите похрустеть аппетитными «кружевами», оставьте блюдо открытым.

В среднем приготовление блюда занимает часа полтора. А уминается оно моментально! Попробуйте поэкспериментировать с начинками. Или предложите детишкам вкусные блинчики со сметаной и любимым вареньем!

Другие рецепты приготовления теста

6 популярных и вкусных рецептов

Как сделать тесто для блинов? Существуют десятки вариантов приготовления блинного теста и все они такие разные. Мы собрали для вас одни из самых популярных вариантов приготовления блинчиков.

Каждый рецепт иллюстрирован детальной пошаговой инструкцией, советами и рекомендациями, так что вы сможете с легкостью найти свое идеальное тесто для блинов и порадовать ими своих близких не только на Масленицу, но и в любой другой день.

Рецепты теста для блинов

Мы выбрали 6 вкусных рецептов приготовления теста для блинов которые легко готовить дома.

1) Тонкие блины на молоке

Блины на молоке - это один из самых популярных основных рецептов приготовления блинного теста. Их можно подавать с любимым соусом или любой начинкой.

Ингредиенты

  • Молоко 500 мл
  • Яйца 3 шт.
  • Пшеничная мука 1,5 ст.
  • Сахар 0,5 ст. л.
  • Соль 0,5 ч.л.
  • Растительное масло 1-2 ст. л.

Тесто для блинов на молоке

  1. Яйца разбить в миску и немного взбить.
  2. К яйцам добавляем 150-200 мл. молока. Так же добавляем соль и сахар. Все хорошо перемешиваем.
  3. Добавляем в молоко с яйцами просеянную муку.
  4. К полученной смеси постепенно добавляем оставшееся молоко и перемешиваем до однородного состояния.
  5. К тесту добавляем несколько столовых ложек растительного масла. И перемешиваем тесто.
  6. Выпекаем тесто на раскаленной сковороде.

Блинчики на молоке получаются тонкими и нежными.

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

2) Блины на кефире

Заварные блины на кефире - очень нежные, тонкие с необычным вкусом и тонким ароматом. Их приготовление требует немного больше сноровки, но блинчики заслуживают потраченных на них усилий.

Ингредиенты

  • Кефир 300 мл
  • Яйца 2 шт.
  • Растительное масло 3-4 ст. л.
  • Сахар 1,5 ст. л.
  • Соль 0,5 ч.л.
  • Пшеничная мука 150-170 г
  • Вода 150 мл
  • Сода 0,5 ч.л.

Тесто для блинов на кефире

  1. Яйца, соль и сахар смешать в подходящей емкости и взбить до однородного состояния. 
  2. Добавляем к взбитым яйцам часть кефира и снова перемешиваем.
  3. Затем добавляем просеянную муку и замешиваем тесто до однородного состояния так чтобы не было комков.
  4. После этого добавляем оставшийся кефир.
  5. Воду довести до кипения, добавить соду и быстро перемешать. Помешивая тесто влить в него кипяток.
  6. Добавить растительное масло или растопленное сливочное.
  7. Выпекаем блины на сковороде.

Блинчики на кефире очень нежные и сочные.

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

3) Блины на дрожжах

Пышные, воздушные блины на дрожжах станут прекрасной основой для блинного пирога. Они хороши с вареньем, медом, сливочным соусом или любым топингом на ваш вкус.

Ингредиенты

  • Молоко 1 л
  • Пшеничная мука 3 ст.
  • Яйца 4 шт.
  • Сливочное масло 4 ст. л.
  • Сахар 3 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Дрожжи свежие 20 г
  • Растительное масло 3 ст. л.

Тесто для блинов на дрожжах

  1. В небольшое количество (около 200-250 мл) теплого молока добавить щепотку соли и чайную ложку сахара. Все хорошо перемешать и растворить в молоке дрожжи.
  2. Добавить 1 стакан (объемом 220 мл) просеянной пшеничной муки.
  3. И замесить опару. Накрыть миску и убрать в теплое место без сквозняков на 20-40 минут.

  4. Добавляем к опаре остывшее растопленное сливочное масло и взбитые с сахаром и солью яйца. Все перемешать.
  5. Добавляем к тесту оставшуюся просеянную муку и добавить оставшееся молоко.
  6. Замешиваем тесто до однородного состояния.
  7. Выпекаем блины на сковороде.

Блины на дрожжах получаются очень воздушными, пористыми и пышными.

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

4) Блины на воде

Если у вас непереносимость молока, или вы хотите более диетический вариант блинчиков, то этот рецепт для вас. В такие блинчики можно завернуть любую начинку на ваш вкус.

Ингредиенты

  • Вода фильтрованная 1 л
  • Яйца 4 шт.
  • Мука пшеничная 300 г
  • Масло подсолнечное 3 ст. л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Сода 1 ч.л.

Тесто для блинов на воде

  1. Соединить вместе яйца и соль и все хорошо взбить.
  2. Добавить воду, соду и подсолнечное масло.
  3. Добавить просеянную муку. Хорошо перемешать тесто.
  4. Выпекаем блины на раскаленной сковороде.

Блины на воде тонкие и в них очень удобно заворачивать разные начинки.

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

5) Блины на сыворотке

Если у вас осталось сыворотка не спешите ее выливать, из нее можно получить замечательные ажурные блинчики с необычным вкусом.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 250 г
  • Сыворотка 700 мл
  • Яйца куриные 2 шт.
  • Сахар 3 ст. л.
  • Соль 0,5 ч.л.
  • Сода пищевая 1 ч.л.
  • Растительное масло 2 ст. л.

Тесто для блинов на сыворотке

  1. Смешать яйца, сахар и соль. Все хорошо перемешать.
  2. Сыворотку подогреть до теплого состояния и влить в яичную смесь.
  3. Постепенно ввести всю муку. Хорошо перемешать тесто.
  4. Добавить пищевую соду и снова перемешать тесто.
  5. Выпекаем блины на сковороде.

Блины получаются пышными и ажурными.

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

6) Блины на пиве

Осталось пиво? Это, как не удивительно, тоже отличная и питательная основа для блинов. Эти тонкие блины созданы для фарширования всевозможными солеными начинками.

Ингредиенты

  • Пиво 200 мл
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Мука пшеничная 100 г
  • Сахар 1 ст. л.
  • Соль 0,5 ч.л.
  • Масло растительное 2 ст. л.

Тесто для блинов на пиве

  1. Яйцо соединить с сахаром и солью. Все хорошо перемешать.
  2. Влить слегка подогретое пиво и перемешать.
  3. Добавить просеянную муку. Перемешать, добавить растительное масло и снова перемешать.
  4. Выпекаем блины на сковороде.

Тонкие блинчики на пиве можно кушать со сметаной или фаршировать разными солеными начинками.

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

Готовьте любимые блинчики, осваивайте новые рецепты, радуйте свою семью вкусными и ароматными блинами и делитесь с нами своими результатами и впечатлениями. Приятного аппетита!

Простое тесто для блинов – вкусные и простые рецепты блинного теста

Приготовить простое тесто для блинов и вкусных блинчиков очень просто, зная пропорции муки молока, кефира или воды. Если ищите, как сделать блины на кефире, молоке и воде, как правильно их пожарить на сковороде, тогда простые рецепты блинного теста помогут в приготовлении тонких вкусных блинчиков.

Тесто для блинов, рецепт для приготовления домашних блинчиков имеет различные составы теста. Тесто на молоке, кефире, воде – это классическая основа из которой готовят простую и вкусную выпечку в домашних условиях.

Как сделать тесто для блинов

Основу заводить просто, если следовать инструкциям рецепта, соблюдая пропорции жидких компонентов и сыпучих продуктов. Приготовить тонкие блинчики в домашних условиях легко. Нужно лишь постараться правильно без комочков замесить жидкое тесто для блинов.

Тесто на обычные блины замешивают простое — на молоке, муке и яйцах либо используют рецепты с разнообразным составом ингредиентов, добавляя соду для пышности, дрожжи, минеральную воду, кипяток для образования в готовых блинчиках дырочек.

Современные хозяйки используют кукурузную муку, цельнозерновую либо придерживаются классики и заводят блинчики из пшеничной муки. Как определить, какой рецепт правильный, какие пропорции муки, молока, кефира, воды следует использовать при замешивании жидкого блинного теста?

Тонкие с дырочками блинчики популярны для домашних семейных завтраков, а рецепты толстых пышных хозяйки используют при приготовлении закусочных блюд, блинных тортов.

  • Из классического теста на молоке получаются тонкие блины, на кефире делают блинчики с дырочками, на воде можно приготовить простую выпечку не хуже традиционной.
  • Правильное тесто по густоте сравнимо с жидкой сметаной. Структура должна быть однородной, без комков. Чтобы получить тонкие блины, в тесто добавляйте не больше 2 яиц.

О приготовлении блинчиков в домашних условиях знает каждая хозяйка. Как определить, какой рецепт правильный, какие пропорции муки, молока, кефира, воды следует использовать при замешивании жидкого блинного теста.

В помощь молодым кулинарам мы предлагаем три варианта блинного теста, используя которые удастся самостоятельно завести тесто, испечь блины на молоке, кефире, воде, – классическим способом на сковороде.

Тесто для блинов на молоке

Среди традиционных способов приготовления классических блинов лидером считается домашнее тесто на молоке, независимо от жирности основы – блинчики заводят из деревенского продукта или из магазинного молока, муки, яиц, сахара и соли. Чтобы не смазывать сковороду при выпекании блинов, в тесто на молоке добавляют 1-2 ложки растительного масла.

Порция: 4

40 мин

180 кКал на 100 г

Состав

  • мука высшего сорта – 1,5 ст.;
  • молоко – 500 мл;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • масло растительное рафинированное – 2 ст.л...
  • соль – 0,5 ч.л.

Приготовление

Универсальным считается классический рецепт теста на блины на молоке, оно замешивается из молока и яиц комнатной температуры, жидкие компоненты основы соединяются с просеянной через сито пшеничной мукой и тесто готово.

Пропорции классических ингредиентов теста просто изменить, если хочется испечь тонкие блинчики, толстые либо средней толщины.

  1. Яйца разбиваем в миску, размешиваем ложкой.
  2. Затем добавляем соль, сахарный песок, снова вымешиваем тесто.
  3. Вливаем теплое молоко, в полученную смесь опускаем погружной блендер, на небольшой скорости взбиваем до однородности.
  4. Далее добавляем муку. Чтобы блинчики получились тонкими, предварительно просеянную муку вводим небольшими порциями. После каждого добавления муки тесто размешиваем.
  5. Затем добавляем масло и производим завершающее взбивание блендером до однородной структуры, разбивая все имеющиеся комочки.

Замешанное жидкое тесто на молоке накрываем крышкой или полотенцем, оставляем на кухонном столе на 10-15 минут или до момента, когда нужно испечь блинчики.

Важно! Независимо от того, какие блинчики Вы готовите, – с соленой или сладкой начинкой – в любом случае добавляйте сахар. Растительное масло в блинном тесте можно заменить на топленое или сливочное: эти два продукта – сахар и сливочное масло – сделают блинчики дырчатыми, румяными и аппетитными.

Блинное тесто на кефире

На домашние блины с дырочками кефир подходит любой жирности. Дырочки в блинчиках получаются благодаря наличию соды, входящей в состав компонентов для блинного теста на кефире. Кефир, кислое молоко либо остатки прокисшего кефира используются в домашней кухне при приготовлении жидкого теста, на классические оладьи, блинчики, густое тесто из кисломолочных продуктов замешивают на выпекание пирогов курников, сладкой выпечки, беляшей с мясом.

Что понадобится

  • мука высшего сорта – 2 стакана;
  • кефир – 500 мл;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • сода пищевая – 0,5 ч. л.;
  • масло растительное – 3 ст.л.;
  • соль – щепотка.

Как приготовить

Чтобы приготовить тонкие блинчики, кефир разбавляют водой в равных пропорциях. Особенность блинчиков на кефире – в тонкости теста, при увеличении пропорции яиц в ингредиентах блинчики получаются толще, твёрже и пышнее.

  1. Кефир подогреваем в микроволновке или на плите, следим, чтобы он не закипел.
  2. Затем добавляем сахар, соль, перемешиваем. Разбиваем яйца и снова вымешиваем.
  3. Далее вводим просеянную муку, взбиваем миксером.
  4. После этого гасим соду в 1 ст.л. кипятка, и, когда она перестанет «шипеть», добавляем её вместе с маслом в тесто.
  5. Быстро перемешиваем, накрываем крышкой.

Оставляем миску с тестом на столе примерно на 40 минут, а после этого приступаем к выпеканию.

Сделать тесто можно с помощью венчика или обычной вилки, но с использованием блендера или миксера смешивание продуктов происходит намного проще, быстрее, однороднее.

Блинное тесто на воде

Вкусные блинчики испечь на воде без яиц из муки и простой воды (минеральной или обычной) несложно. Но из простого теста на воде с яйцами блины нежнее, вкуснее, тоньше, чем без яиц.

Ингредиенты

  • мука белая пшеничная – 2 стакана;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • вода фильтрованная или минеральная – 500 мл;
  • сахарный песок – 2 ст.л.;
  • масло растительное – 5 ст.л.;
  • соль.

Приготовление

Соблюдая точные пропорции, заводить блинное тесто на воде просто, основа не капризная, тёплая вода быстро растворяет комки. Блины на воде с яйцами тонкие, вкусные и мягкие.

  1. В глубокой емкости смешиваем яйца, щепотку соли, сахар.
  2. Затем добавляем тёплую воду, масло; перемешиваем.
  3. Добавляем муку, предварительно просеянную. Тщательно взбиваем венчиком или миксером.

Из готового теста с яйцами блины пекутся сразу, в этом способе приготовления  не нужно ждать пока мука набухнет, с водой процесс происходит быстрее, чем с молоком либо кефиром. Выпекаются эти простейшие блинчики, как классические.

Для получения большого количества дырочек на блинчиках делайте тесто на сильногазированной минералке, а для усиления вкуса и аромата в воду добавьте ванилин.

Как испечь идеальные блины на сковороде

От правильного выпекания блинчиков на сковороде зависит вкус и внешний вид домашней выпечки. Умелая жарка влияет на конечный результат готового блюда. Пережаренные слишком прозрачные блинчики невкусные и сухие. Налитое толстым слоем не допечённое тесто рвётся при переворачивании, прилипает к сковороде и хозяйке приходится наливать новую порцию теста снова и снова, соскребая предыдущую со сковородки.

Один из секретов вкусных тонких блинов – в количестве теста, наливаемого на сковороду. Чтобы тонко испечь блинчики на молоке, кефире, воде, жидкого теста на 1 тонкий блинчик нужно наливать немного. Следите за густотой теста, чтобы оно быстро растекалось по сковороде.

Сковородка для жарки блинов должна быть с низкими бортиками, иметь ручку и, по возможности, антипригарное покрытие. Идеальный вариант для приготовления – это блинница, на которой ничего другого не выпекается и не жарится.

  1. Блинницу моем, протираем насухо.
  2. Затем нагреваем сковороду до появления еле уловимого дыма (Вы его сразу почувствуете).
  3. Убавляем огонь на плите до среднего, выливаем буквально 1 чайную ложку подсолнечного масла.
  4. Набираем половину небольшого половника готового теста без комков.
  5. Берём сковородку в правую руку под небольшим наклоном и в центр выливаем тесто на 1 блинчик.
  6. Делаем вращательные движения сковородкой на весу, тем самым распределяя тесто равномерным слоем по кругу.
  7. После этого ставим сковородку на плиту, выпекаем блинчик с одной стороны около 2 минут. Чисто визуально это выглядит так: нижняя сторона блина должна зарумяниться, а верхняя подсохнуть, из жидкого состояния тесто перейдет в густое.
  8. Блинчики тонкие, поэтому переворачивать их следует осторожно, чтобы выпечка сохранила форму и не помялась. Для этого поддеваем блин лопаткой и, придерживая рукой, переворачиваем на другую сторону.
  9. На второй стороне блинчик выпекается намного быстрее, поэтому следите, чтобы низ не подгорел.
  10. Снимаем блин с помощью лопатки или переворачиваем сковороду над большой тарелкой, в которую он соскользнет сам.

Первый блинчик испекли, смазываем его жидким сливочным маслом и приступаем к приготовлению следующего, который затем укладываем стопкой поверх предыдущих.

Накрывать горячие блины не нужно, так как серединка и края станут мягкими. Поэтому подавать блинчики к столу следует сразу после выпекания, горячими.

Очень надеемся, что самостоятельное замешивание блинного теста в домашних условиях станет для Вас самым удачным шагом во всем процессе приготовления и выпекания, и не один блинчик не порвется в сковороде при переворачивании.

Если искали, как приготовить тесто для блинов на молоке, кефире и воде. На какой сковороде, как правильно пожарить блинчики

Как приготовить вкусные блины | Журнал Домашний очаг

Ингредиенты

Молоко 1 Литр
Мука 300 Граммов
Яйца куриные 2 Штуки
Сахар 2 Чайные ложки
Растительное масло 3 Столовые ложки
Соль 1 Щепотка
Сода 1 Щепотка

Залог успеха в блинном деле — хорошая сковорода. Лучше, если это будет специальная чугунная посуда, предназначенная только для блинов. Если таких сковородок будет 2 штуки, то напечь получится быстрее и не придется долго стоять у плиты. И еще одна маленькая хитрость — используйте не холодное молоко из холодильника, а подогретое. Тогда тесто получается отменное.

Если вы готовите в первый раз, то можно без труда найти видео — как приготовить блины, но на самом деле все очень просто. Последовательно смешивайте компоненты, следуя рецепту и все обязательно получится!

Как приготовить блины

Чтобы получились вкусные блины — как их приготовить?

Способ приготовления

  1. В большую кастрюлю вылейте весь пакет молока и подогревайте на медленном огне, пока не станет теплым.

  2. Разбейте в отдельную миску яйца, смешайте с сахаром и солью. Все перемешайте миксером.

  3. Ко взбитым яйцам добавьте один стакан молока и соду на кончике ножа. Перемешайте.

  4. В полученную смесь добавьте просеянную муку примерно 250-300 гр, добавьте оставшееся молоко.

  5. Тщательно взбейте все миксером, чтобы получилась консистенция негустых сливок.

  6. Оставьте тесто в теплом месте на 20 минут, а затем перемешайте ложкой.

  7. Выпекайте на раскаленной сковороде, смазывая ее растительным маслом.

В качестве основы для блинов можно использовать не только молоко, но и воду, кефир, простоквашу. Правда, рецепт будет немного изменяться, но принцип остается таким же. В основном экспериментируют лишь с жидкой основой и количеством яиц. Чем больше яиц — тем жестче получаются блинчики, поэтому много их класть не стоит. Вы знаете рецепт, который прост в приготовлении и всегда получается? Напишите нам, как готовить блины с помощью ваших семейных секретов.

Блины на молоке (быстро и без комочков)

Как приготовить тесто для блинов на молоке, чтобы они получились мягкими и очень-очень нежными? Как сделать так, чтобы не было ни единого комочка? Попробуйте этот рецепт, все получится!

Сегодня будем печь мягкие блины на молоке, с добавлением сливочного масла и кипятка. А чтобы облегчить задачу и забыть о комочках, воспользуемся блендером.

Готовить блины с помощью блендера быстро! Всего несколько нажатий кнопки — и тесто будет готово. Техника отлично разбивает даже малейшие комочки, так что если вы еще не пробовали приготовить блины блендером, то самое время начать экспериментировать.

Совет! Приготовление блинов — это маленькое искусство. Здесь важно не только добиться нужной консистенции, но и иметь хорошую сковороду. В этом рецепте я советую использовать не чугунную сковороду, а сковороду-блинницу с антипригарным покрытием. Мы будем печь тонкие блины, мягкие и очень нежные, вам будет легче их выпекать и снимать с такой сковороды, ничего не прилипнет и не будет рваться.

Общее время: 40 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 11 штук | Калорийность: 177.01 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • куриные яйца (крупные) – 2 шт.
  • сахар – 1 ст. л. с небольшой горкой
  • соль – 1/3 ч. л.
  • молоко – 200 г + 50 г по необходимости
  • пшеничная мука – 150 г
  • вода (кипяток) – 100 г
  • сливочное масло – 30 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В глубокой миске соединить: яйца, сахар и соль, молоко (на данном этапе отмерьте 200 г молока, я взвешивала все на весах) и растопленное сливочное масло. Погрузить ножку блендера и смешать все вместе.

  2. Всыпать просеянную муку. Еще раз пробить блендером, чтобы тесто для блинов было без комочков.

  3. Влить кипяток. И наконец, еще раз пробить тесто на блины в блендере (оно должно получиться жидким). Оставить на 10 минут, пусть постоит. Если консистенция вас устраивает, то переходите к следующему шагу. Если тесто кажется вам густым, то можете долить еще до 50 г молока.

  4. Выпекать, как обычно, на хорошо разогретой сковороде (лучше с антипригарным покрытием). Первый раз смазать дно каплей масла, а потом уже можно ничем не смазывать.

  5. Когда подрумянится, перевернуть на другую сторону — удобнее всего с помощи лопатки, так как у вас будут получаться тонкие блины, мягкие и очень нежные.

  6. По мере готовности складывать друг на друга стопкой. А чтобы не подсыхали, накрывать сверху миской или крышкой (очень важный момент!).

  7. Подавать просто так или с начинками. Приятного аппетита!

Тесто для блинов на воде: пошаговый рецепт с фото

Задумали приготовить аппетитные тонкие блины, для этого вам понадобится минимальный набор продуктов, который обычно бывает на кухне. Сегодня делаем тесто для блинов на воде. Основой для блинчиков чаще всего является молоко, а у нас будет вода. Блинное тесто на воде – классический рецепт, который выручит вас, если в холодильнике не оказалось молока, а блинов хочется.

Блинчики можно назвать универсальным блюдом, подайте на завтрак, дополнив сметаной, вареньем, медом, наполните начинкой (мясной, овощной, рыбной) и вот готова закуска для обеда, а можно сделать блинный торт в качестве десерта.

Ингредиенты необходимые для приготовления

  •  200 г пшеничной муки
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 330 мл воды
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 яйцо
  • щепотка соли
  • растительное масло для жарки

Как замесить блинное тесто на воде

Советы по замесу теста

1. Чтобы тесто для блинов было без комочков, муку рекомендуется вводить в тесто постепенно, ориентируясь на консистенцию смеси (количество муки должно строго соответствовать рецепту) . Блинное тесто нужно делать чуть гуще молока.

2. Разведите муку в соленой воде, и блинное тесто у вас обязательно будет без комочков.

3. Не забудьте влить растительное масло, чтобы ваши блины не прилипли к сковородке.

4. Растительное масло можно заменить сливочным.

5. После замеса тесто лучше оставить отдохнуть, чтобы клейковина муки разбухла. Время может продлить до трех часов. Это гарантирует вам, что блинчики не будут рваться во время жарки.

Как приготовить блины из блинного теста на воде

  1. Перед приготовлением тесто перемешайте.
  2. Сухую блинную сковородку посыпьте солью, хорошо ее протрите и уже после смажьте маслом и ставьте на огонь, это поможет избежать прилипания блинчиков к сковороде.
  3. Количество растительного масла должно быть не большое.
  4. Смазанную растительным маслом сковороду накалите.
  5. Возьмите в одну руку сковородку, в другую половник с тестом (количество набираемого теста отрегулируете в процессе приготовления), быстро вылейте на сковородку, равномерно распределите по всей поверхности.
  6. Выпекайте изделие с двух сторон по минуте — полторы до золотистого цвета. Общее время приготовления всего несколько минут.  Чтобы ускорить процесс приготовления, жарить можно сразу на двух сковородках.
  7. Готовые блинчики по желанию можете смазать сливочным маслом.

Если приготовить блюдо без яиц, то допустимо его кушать во время Великого Поста. Блинчики без яиц оценят люди, придерживающиеся вегетарианского питания.

Варианты подачи блинчиков на стол

  • положите на середину блинчика любую начинку, сверните его конвертиком, можно перед подачей слегка обжарить с обеих сторон;
  • если блинчики без начинки сверните их треугольниками, красиво разложите на тарелке, сбоку положив чайную ложку сметаны;
  • блинчики с начинкой сверните тугим рулетом и нарежьте на кусочки одинакового размера, наколите их на шпажку и получите закусочные канапе;
  • сверните блинчик в виде улитки, а чтобы не развернулся, закрепите зубочисткой.

Можно ли кушать блины каждый день?

К сожалению, блины довольно калорийные изделия (около 230 ккал в 100 г.), а если с начинкой то и того больше. Но иногда можно побаловать себя, не смотря на калорийность.

Если все же блинов хочется, то можно приготовить диетический вариант этого вкусного блюда.

Блины в бутылке - рецепт на молоке, на кефире, на воде

Лайфхаки по использованию пластиковых бутылок в домашнем хозяйстве неисчерпаемы. Как их только не приспосабливали, но на кухне, в блинном деле пластмассовые емкости — действительно находка: экономия времени, чистой посуды, сохранность маникюра. Как замесить «бутылочное» тесто? Осваиваем технологию по нашим рецептам: подробности пошагово и фото.

Блины в бутылке из теста на молоке

Блины на молоке в бутылке получаются такими же вкусными, как и обычные, но делать их гораздо удобнее. Не придется использовать массу посуды при смешивании теста, отмеривать положенное количество в половнике, вытирать при наливании на сковороду упавшие мимо капли. Потребуется лишь пластиковая тара да воронка для закладки продуктов. Дальше просто выливайте из горлышка блинную массу и выпекайте. Особенно хорош метод для выпекания тонких блинчиков.

Что нам потребуется:

  • молоко – 400 мл.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сахарный песок – 3-4 ст.л.;
  • мука – 300 г .;
  • ванилин – 1 г.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • соль по вкусу.

Количество: 3-5 порций
Время подготовки: 5-10 мин.
Время приготовления: 30 мин.

Как сделать тесто для блинов в бутылке

 

 

Золотистые горячие блины подают с чаем, вареньем и сметаной.

Автор: Илья Владимиров

Блины в бутылке на кефире

Берем обычную бутылку из-под молока. Это очень рациональный способ завести тесто: быстро и без дальнейшего мытья пусть и небольшого, но все же положенного количества разной посуды. Все продукты помещаем в тару, хорошенько взбалтываем и тесто готово!

Ингредиенты:

  • кефир – 300 мл.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сахар – 1 ст.л.,
  • мука пшеничная – 150 г.;
  • соль – щепотка;
  • сода – 1/3 ч.л.;
  • масло растительное рафинированное – 2 ст.л.

Количество: 4-6 порций

Время приготовления: 40 мин.

Как смешать тесто для блинов на кефире в пластиковой бутылке

  1. В пластиковую бутылку (удобно брать с широким горлышком из-под молока) наливаем теплый кефир, добавляем к нему сахар, соль, куриное крупное яйцо. Завинчиваем крышку и взбалтываем в течение минуты до соединения всех ингредиентов.
  2. В 3-4 приема добавляем к жидкой смеси муку с помощью чайной ложки или воронки с широким носиком. Каждый раз встряхиваем содержимое бутылки, чтобы тесто получилось без комочков. Пробку при этом не забываем закручивать, но не очень плотно.
  3. Вводим растительное масло, снова встряхиваем несколько раз.
  4. В 2-х столовых ложках теплой воды растворяем соду, вливаем раствор в бутылку и взбалтываем до равномерного распределения соды в тесте.
  5. Блинная смесь готова. Если получится густоватой, можно разбавить небольшим количеством теплой воды и хорошенько взболтать до гладкой консистенции.
  6. Разогреваем сковороду с толстым дном на максимальном огне, слегка смазываем постным маслом и выпекаем блинчики до подрумянивания с двух сторон. Тесто наливаем на раскаленную поверхность прямо из бутылки, периодически ее встряхивая.
  7. Готовые блинчики выкладываем стопкой на подогретую тарелку, смазывая сливочным маслом каждый.

Блины в бутылке на кефире готовы. Подаем горячими — с медом, сметаной, любимым вареньем.

Автор: Арина

Блины в бутылке на воде

Блины «из бутылки» получаются тоненькими и вкусными даже на воде. Секрет в технологии–болтушке. Простые и дешевые продукты, а результат восхитителен! И что самое приятное – готовить десерт комфортно: сложили все в одну тару, потрясли хорошенько, разговаривая по телефону или поглядывая сериал, и наливаем порционно на сковороду.

Список продуктов:

  • вода – 400 мл.;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • мука – 400 г.;
  • сахарный песок – 4 ст.л.;
  • соль – щепотка;
  • масло растительное – 60 мл.

Количество: 8 порций
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 30 мин.

Заводим тесто на блины в бутылке

  1. Бутылка потребуется емкостью 1,5 или 2 литра. Наливаем воду.
  2. Яйца смешиваем в тарелке – так будет проще их взболтать с водой.
  3. Переливаем меланж в бутылку. Через воронку засыпаем муку, сахар и соль. Проще это сделать, аккуратно постукивая по бокам воронки.
  4. Хорошенько встряхиваем емкость, перемешивая тесто. В последнюю очередь добавляем растительное масло.
  5. На прогретую на среднем огне сковороду, смазанную жиром, наливаем из бутылки тесто небольшими порциями.
  6. Обжариваем с 2-х сторон.

Подаем блины со сметаной и медом.

Автор: Илья Владимиров

Ажурные блины из бутылки

Фигурные блины – красивый и необычный десерт, обожаемый детьми. Да и гости от необычного вида блинчиков приходят в восторг. А делается кружевная красота элементарно – при помощи пластиковой бутылки. Непременно попробуйте приготовить.

Ингредиенты для блинов:

  • молоко – 300 мл.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 10 ст.л.;
  • сахарный песок – 2 ст.л.;
  • разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
  • растительное масло – 2 ст.л.

Количество: 10 штук
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 30 мин.

Процесс приготовления и выпекания по шагам

  1. Для начала сделаем отверстие в крышке от бутылки — не больше спичечной головки. Его можно сделать шилом или аппаратом для выжигания.
  2. Все ингредиенты сложим в блендер и взобьем до однородной массы. Тесто должно получиться гладким, без единого комочка, иначе они будут забиваться в маленькое отверстие бутылочной крышечки.
  3. Готовое тесто перельем в литровую бутылку, закроем продырявленной крышкой и через отверстие нальем на разогретую сковороду. Кружева выписываем произвольными узорами, главное — приноровиться, призвать музу и фантазию.
  4. Ажурные блинчики переворачиваются неожиданно просто, важно подобрать лопатку — достаточно широкую.

Узорчатые блинчики подаем порционно — так они выглядят более эффектно и презентабельно.

Автор: Илья Владимиров

Блинного вам вдохновения и приятного чаепития!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 2

Горячие оладьи с луком (без замешивания и раскатывания!)

Эти горячие китайские оладьи с луком похожи на традиционные по вкусу, но без замеса или раскатывания теста. Тесто собирается примерно за 5 минут.

Китайские блины с луком (葱油饼, произносится как cōngyóubǐng ) - мои любимые. Слои теста смешать с нарезанным зеленым луком и обжарить до хрустящей корочки. На самом деле это больше похоже на лепешку, чем на блин.


Это не так уж сложно, и я уже делился своим методом раньше, но обычно я слишком ленив, чтобы сделать это, если у меня нет братьев и сестер или других помощников, которые выполняют большую часть работы. Недавно я наткнулся на рецепт быстрого приготовления от China Sichuan Food, который меня заинтриговал.


Ее метод включал жидкое тесто для блинов, которое затем выливали в сковороду и готовили.

А приговор? Вполне нормально! Конечно, у него не будет всех слоев традиционного, и текстура будет не такой же, но на вкус он похож, и это хороший рецепт, когда вам нужно что-то быстрое.

Мне потребовалось несколько попыток, чтобы понять это, и я попытался подробно описать свой процесс ниже. Я внес некоторые незначительные изменения в исходный рецепт, поэтому моя версия ниже, но, пожалуйста, обязательно посетите China Sichuan Food, чтобы узнать ее оригинальный рецепт и инструкции (и великолепные фотографии).

  • 2 стакана просеянной универсальной муки
  • 440 мл воды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 стакан измельченного зеленого лука
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • Добавьте муку, соль и воду в миску среднего размера.Взбейте до однородной массы. Добавьте зеленый лук.

  • Добавьте 1 столовую ложку масла и разложите по 8-дюймовой сковороде и доведите до средне-сильного огня на плите. Я попробовал и сковороду с антипригарным покрытием, и сковороду из чугуна. Сковорода с антипригарным покрытием легче готовить и требует меньше масла, но не образует такой красивой золотистой корочки, как чугунная сковорода.

  • После нагрева налейте столько теста, чтобы покрыть почти всю поверхность сковороды. Готовьте блин на масле, пока края не станут непрозрачными, а блин не станет достаточно твердым, чтобы его можно было перевернуть на другую сторону.Готовьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Повторите с оставшимся тестом. Перед каждым новым блинчиком добавляйте в сковороду еще 1/2 столовой ложки масла, потому что каждый блин впитывает много масла. Не стоит слишком экономить на масле, так как оно является ключевым ингредиентом аромата. (Дословный перевод этого блюда - блин с луковым маслом.)

Порция: 1 блин, калорийность: 385 ккал, углеводы: 64,3 г, белок: 8,7 г, жиры: 9,9 г, насыщенные жиры: 7,5 г, натрий: 187,2 мг, клетчатка: 2,5 г, сахар: 0.7 г, УГЛЕВОДЫ: 62 г

Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

китайских оладий с луком (葱油饼) | Поваренная книга всеядного животного

Супер хрустящие и слоеные снаружи и слегка жевательные внутри, мой любимый димсам, оладьи с луком, станут замечательной закуской, которая вам понравится! {Веган}

Китайские блины с зеленым луком всегда являются хитом при димсаме.Скорее всего, вы видели их в качестве закуски или гарнира ко всем тем блюдам, которые вам нравятся. Но знаете ли вы, что дома можно приготовить еще вкуснее?

Секрет оладий из лука-шалота кроется в хрустящей чешуе снаружи, которая уступает место слегка жевательной внутренней части из тонких слоев. В свежеприготовленном виде он очень хрустящий и вызывает привыкание. Это такое лакомство, что вы можете наслаждаться ими сами по себе, и они идеально подходят для перекуса. И ваши дети будут их обожать!

После того, как вы попробуете домашнюю версию, вы не сможете вернуться к блинчикам с луком.

https://www.instagram.com/p/CEU7kqgjX4a/

Почему этот рецепт

Несколько лет назад я поделился рецептом и с тех пор совершенствую этот метод. Сегодня я хочу поделиться обновленной версией, в которой используются еще более простые ингредиенты для достижения лучшего результата.

  • Тесто, с которым легко работать и которое требует минимального времени на приготовление и отдых.
  • Восхитительно хрустящая и шелушащаяся текстура с тонкими слоями внутри.
  • Дополнительная начинка из зеленого лука, придающая ему более ароматный вкус.
  • Без животного жира, сохраняя вкус и текстуру блюда.

После многих тестов мы обнаружили идеальное соотношение муки и воды для создания эластичного и не слишком мягкого теста. Так вы сможете работать с большим количеством слоев и создать лучшую текстуру.

В моем предыдущем блинчике с луком использовался куриный жир. Это было очень вкусно, но потребовалось дополнительное посещение магазина. Кроме того, я получил много запросов на веганский / вегетарианский вариант.Используя этот рецепт, вы можете просто использовать обычное растительное масло с большим количеством зеленого лука, чтобы получить очень вкусный результат.

Состав

Все, что вам нужно, это некоторые основные ингредиенты кладовой, чтобы приготовить великолепные оладьи из лука-шалота: универсальная мука, вода, соль, растительное масло и зеленый лук.

Чтобы еще больше усилить вкус, вы можете добавить в начинку немного молотых горошин сычуаньского перца, но их можно полностью пропустить.

Лук зеленый экстра

То, как вы нарежете зеленый лук, может сильно повлиять на результат ваших блинов с луком.Вместо того, чтобы нарезать его тонкими кусочками круглой формы, я предпочитаю:

  1. Разрежьте лук пополам в продольном направлении.
  2. Нарежьте их тонкими ломтиками на очень маленькие кусочки в форме полумесяца.

Чем меньше размер кусочков зеленого лука, тем легче будет их скручивать в тесте. Этот метод нарезки создает меньше воздушных карманов и позволяет набивать больше зеленого лука.

Какое масло использовать

В традиционных китайских оладьях с зеленым луком используется сало, которое облегчает работу слоями и придает ароматный вкус.Раньше мне нравилось использовать куриный жир, потому что он придает еще более ароматный вкус.

На протяжении многих лет я пытался сделать свою диету более здоровой, поэтому я пробовал использовать растительное масло вместо животного жира. Я обнаружил, что работают многие масла. Мне больше всего нравится арахисовое масло, которое придает блинам ореховый вкус. Оливковое масло и кокосовое масло тоже отлично подойдут, если вам нравится их уникальный вкус. Если вы используете нейтральное растительное масло, вы можете добавить в него 1 столовую ложку кунжутного масла, чтобы придать аромат.

Процесс приготовления

Приготовление блинов с луком на первый взгляд может показаться устрашающим.Мои подробные пошаговые фотографии помогут вам научиться готовить тесто и формировать блины на профессиональном уровне.

Часть 1 - Приготовить тесто

Если вы готовите большую партию оладий с луком, вы можете приготовить тесто с помощью миксера. Но мне было достаточно легко замесить тесто вручную.

  1. Медленно добавьте горячую воду в муку и одновременно перемешайте.
  2. Мешайте, пока горячая вода полностью не впитается
  3. Медленно добавьте холодную воду и продолжайте перемешивание
  4. Хлопья теста должны образоваться после того, как будет добавлена ​​вся вода
  5. Начните сжимать все вместе рукой
  6. Вы можете добавить еще немного воды, если осталось слишком много сухой муки.Или можно немного добавить немного муки, если тесто очень липкое. После того, как вы спрессовываете все хлопья теста, у вас должно быть мало или совсем не осталось сухой муки.
  7. Месить около 5 минут до образования крутого теста.
  8. Дайте постоять 20 минут, затем месите 1 минуту до образования однородного теста.

Часть 2 - подготовка заливки

Лучший способ приготовить начинку для блинов из зеленого лука - это приготовить пасту из масляной муки (а не просто смазывать тесто маслом). Таким образом, вы можете легко работать слоями, не выдавливая масло при раскатывании блинов.

Чтобы приготовить начинку, просто смешайте сухие ингредиенты с маслом до образования однородной пасты.

Часть 3 - Формирование оладий с луком

  1. Разрежьте тесто на 6 частей и работайте с ними по очереди. Руками придайте тесту прямоугольную форму.
  2. Раскатать тесто
  3. Тесто должно образовывать очень тонкий прямоугольник.
  4. Добавьте пасту из муки и масла
  5. Распределите пасту, оставив около 2,5 см на длинном и коротком конце без начинки (верхний и левый).
  6. Добавьте зеленый лук, концентрируя его большую часть. по направлению к длинному и короткому концу с начинкой
  7. Аккуратно скатайте тесто, как можно плотнее
  8. Выдавите пузырьки воздуха из тестовой полосы
  9. Далее скатайте длинную тестовую полоску
  10. Заправьте конец снизу
  11. Осторожно нажмите на высокий блин.
  12. Дайте ему отдохнуть, пока вы работаете с остальными блинами.

PS.Я предпочитаю оставлять сформированные блины на несколько минут перед тем, как раскатывать их, чтобы дать клейковине расслабиться, чтобы вы могли легко их раскатать.

ПРИМЕЧАНИЕ: фотографии были сняты на противоположной стороне стола, где готовились блины. Если описание рецепта выглядит перевернутым или сбивает с толку, посмотрите видео внизу рецепта, чтобы лучше понять.

Часть 4 - Раскатайте и приготовьте блины

  1. Раскатайте блины, когда будете готовы к приготовлению
  2. Разогрейте сковороду со слоем масла на дне, добавьте блин и несколько раз покачивайте блин, чтобы он не прилипал
  3. Дайте блину готовьте с крышкой
  4. Переверните блин и готовьте снова с крышкой
  5. Затем готовьте без крышки, пока обе стороны блина не подрумянятся
  6. Вы можете использовать лопатку, чтобы надавить на блин, чтобы помочь с равномерным подрумяниванием

ПРИМЕЧАНИЕ:

  1. Вы можете использовать чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием.Либо будет работать. Если вы используете чугунную сковороду, вам понадобится много масла, чтобы блины не прилипали.
  2. Для приготовления блинов можно использовать меньше масла. Но для наилучшего результата - золотисто-коричневой поверхности и особо хрустящей текстуры вам понадобится тонкий слой масла, чтобы покрыть дно сковороды (а не просто несколько капель).
  3. Важно сначала приготовить блины накрытыми, чтобы приготовить их внутри.

Как хранить блины с луком

Самое лучшее в этих блинах то, что их можно хранить сырыми или приготовленными.

Если вы хотите получить наилучший результат в свежем виде, заморозьте сырые оладьи с луком после того, как раскатаете их. Аккуратно сложите их между собой листом пергаментной бумаги, а затем переложите все в большой пакет с застежкой-молнией. Выдавите как можно больше воздуха и закройте пакет. Заморозьте блины на срок до 3 месяцев.

Чтобы приготовить замороженные блины, просто дайте им разморозиться при комнатной температуре в течение 8 минут и приготовьте их тем же способом.

Если вы приготовили все блины и остались остатки (очень маловероятно !!), вы можете положить их в пакет и хранить в холодильнике в течение нескольких дней.Вы можете разогреть их в микроволновой печи или на плите. Обратите внимание: если вы разогреете приготовленный блин, он все равно будет довольно хрустящим, но текстура станет немного более жевательной.

Запоздалые мысли

Китайские оладьи с луком требуют немного времени на приготовление, и рецепт может показаться смехотворно длинным. Но по сравнению с другими классическими китайскими димсами, этот на самом деле сделать проще. Если вы новичок в приготовлении дим-сам, но любите хлеб, это отличное место для начала.

Эти оладьи с луком настолько хороши на вкус, что я бы воздержалась от их частого приготовления, потому что я просто съем их все (смеется).Но это мои любимые, и они намного вкуснее, когда готовишь их дома. Так как вы можете сделать их впереди и заморозить на потом, они идеально подходят, когда приходят друзья или семья. Если у вас их никогда раньше не было, вы точно влюбитесь с первого укуса!

Блюда для сервировки

Дополните свой ужин в китайском ресторане следующими блюдами:

Хотите узнать больше о китайской кухне? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать 5-дневный ускоренный курс китайской кухни и обновление рецептов!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Китайские оладьи с луком (葱油饼)

Супер хрустящие и слоеные снаружи и слегка жевательные внутри, мой любимый димсам, оладьи с луком, станут замечательной закуской, которая вам понравится! {Веган}

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска

Кухня: китайская

Ключевое слово: ресторанный

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Время отдыха: 20 минут

Общее время: 1 час

Порций: 12 порций (6 блинов)

Ингредиенты

Тесто
  • 2 стакана (300 г) универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана кипятка
  • 1/4 стакана прохладной воды
Начинка
  • 1 / 4 стакана + 2 столовые ложки (50 г) универсальной муки
  • 1/4 стакана арахисового масла (или вашего любимого масла, такого как оливковое масло, топленое кокосовое масло, топленое масло или топленый куриный жир и т. Д.)
  • 3/4 чайной ложки соли
  • От 8 до 10 зеленых луковиц, разрезанных пополам и нарезанных (дает 1 стакан)
Готовка
  • Растительное масло для жарки на сковороде

Инструкции

Сделайте тесто
  • ВАРИАНТ 1 - РУКАМИ: Смешайте муку и соль в большой миске. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Медленно сбрызните горячей водой, перемешивая палочками (или вилкой), пока вода полностью не впитается.Медленно сбрызните прохладной водой, продолжая помешивать, пока не сформируется много хлопьев теста. Сдавите тесто и попробуйте смешать влажное тесто с сухой мукой. Если осталась сухая мука, сбрызните небольшим количеством воды. Месите до образования плотного шарика, около 5 минут. Накройте и дайте постоять 20 минут.

  • ВАРИАНТ 2 - ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СМЕСИТЕЛЯ: Смешайте муку и соль в чаше миксера с помощью крюка для теста. Включите режим смешивания и медленно сбрызните горячей водой, а затем холодной.Через минуту перемешивания добавьте немного дополнительной воды, если осталась сухая мука. Переключитесь на настройку 4 и месите, пока не сформируется шарик из теста, около 3 минут. Накройте и дайте постоять 20 минут.

Приготовьте начинку
  • Пока тесто отдыхает, смешайте муку, масло и соль в небольшой миске. Смешивайте до образования однородной пасты.

  • При приготовлении соуса для макания смешайте все ингредиенты с 1 столовой ложкой воды в небольшой миске и перемешивайте, пока сахар не растворится.

Сформируйте оладьи из лука
  • Когда тесто остановится, месите еще одну минуту, пока оно не станет однородным. Разрежьте тесто на 6 ровных частей, примерно по 76 граммов каждая. Сформируйте из теста шарики руками.

  • Работайте над одним шариком теста за раз, накрыв остальное полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание. Скатайте каждый шарик из теста в тонкий прямоугольник скалкой, нацелив его примерно на 6 × 10 дюймов (15 × 25 см). Во время раскатывания регулярно поднимайте и переворачивайте тесто, чтобы оно не прилипало.Выложите примерно 1 столовую ложку начинки на тесто и равномерно распределите его тыльной стороной ложки, оставив около 2,5 см сверху и на левом конце без начинки. Посыпьте пасту 2 столовыми ложками зеленого лука с горкой, концентрируя большую часть его на одной стороне длины и одной стороне ширины, создавая рыхлую L-образную форму (пошаговые изображения см. В сообщении в блоге выше).

  • Начните раскатывать тесто с более длинной стороны теста, где сосредоточен зеленый лук, пока у вас не получится одна длинная трубка.Слегка разгладьте трубку рукой. Пощипните сторону с большим количеством зеленого лука, чтобы закрыть ее. Возьмите запечатанную сторону, осторожно потяните и раскатайте ее по направлению к незапечатанной стороне, разглаживая тесто рукой и выталкивая из него большие пузырьки воздуха. Заправьте свободный конец под свернутую булочку. Слегка надавите на круглый диск рукой, чтобы запечатать блин.

  • Отложите сформированный блин в сторону и накройте его полиэтиленовой пленкой. Повторяйте шаги 4 и 5, пока каждый блин не будет готов.

Раскатайте блин
  • Раскатайте каждый приготовленный блин в круг шириной около 7-8 дюймов (17-20 см).Переверните и переместите его, чтобы предотвратить прилипание. Не беспокойтесь, если пузырьки воздуха лопнут или выпадет зеленый лук.

  • Если вы планируете хранить блины и готовить их позже, положите каждый блин на кусок пергаментной бумаги и сложите их. Переложите блины в большой пакет с застежкой-молнией, выдавите как можно больше воздуха и закройте пакет. Замораживать блины можно на срок до 3 месяцев.

Приготовьте блины
  • Нагрейте чугунную сковороду 9 дюймов (23 см) (или сковороду с антипригарным покрытием) на среднем или сильном огне и добавьте достаточно масла, чтобы полностью покрыть дно.Как только масло станет горячим, добавьте блин. Используйте палочки для еды (или лопатку), чтобы в течение нескольких секунд вращать блин, чтобы распределить масло и предотвратить прилипание. Накройте сковороду и уменьшите огонь до среднего. Дайте блинчикам повариться под крышкой в ​​течение 1 минуты. Снимите крышку и переверните блин, накройте крышкой и готовьте еще минуту. Снимаем крышку. С помощью лопатки надавите на блин, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Продолжайте готовить, регулярно переворачивая, примерно 3 минуты, пока обе стороны не станут хрустящими и подрумянятся.Переключитесь на средний или слабый огонь, если сковорода станет слишком горячей. Переложите блин на решетку для охлаждения или на разделочную доску, чтобы он остыл. Повторите эти действия, чтобы приготовить все блины, которые вы собираетесь подавать.

  • Как только блины немного охладятся, разрежьте их на 6 частей и переложите на сервировочное блюдо. Подавать в горячем виде с соусом для макания в качестве закуски.

Храните и разогревайте приготовленные блины
  • Поместите оставшиеся блины в пакет с застежкой-молнией, сложив их вместе.Хранить в холодильнике до 3 дней. Чтобы разогреть, добавьте блин на сковороду и нагрейте на среднем огне, готовьте, периодически переворачивая, пока блинчики не станут теплыми.

Nutrition

Порция: 1 порция, Калории: 202 ккал, углеводы: 25,7 г, белки: 3,6 г, жиры: 9,3 г, насыщенные жиры: 1,6 г, натрий: 246 мг, калий: 58 мг, клетчатка: 1,1 г, сахар: 0,3 г , Кальций: 11 мг, Железо: 2 мг

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Другие классические рецепты димсама

Лилия Вальтер - часть команды поваренной книги Omnivore и тесно сотрудничала с Мэгги, чтобы разработать и протестировать этот рецепт.

Рецепт экстра-слоеных оладий с луком

Блины с луком были одним из первых вещей, которые я научился готовить. Или, я должен сказать, думал, что я сам научился их готовить. Я имею в виду жареное тесто и лук, верно? Как трудно это может быть?

Конечно, в то время я ничего не знал о выработке глютена или ламинатной выпечке, а густые, тестообразные капли, которые я придумывал, были явно не рядом с хлопьевидными, хрустящими, легкими, многослойными блюдами, которые подают в лучших китайских ресторанах.Но из-за острого случая ужасного синдрома, известного в медицинских кругах как Imadethismyselfsoitmusttasteawesomosis , я совершенно не осознавал свою очевидную неудачу.

Вот что я сделал за шесть простых шагов:
1. Смешайте муку и воду, пока не получится вязкое тесто.
2. Много месить (слышал, что месить хорошо).
3. Добавьте зеленый лук.
4. Замесите еще немного.
5. Раскатать скалкой и обжарить.
6. Подавать с тоннами соли, уксуса и соевого соуса, чтобы отвлечься от текстуры свинца.

Мне потребовалось несколько лет, чтобы понять, что концептуально метод, используемый для приготовления блинов с луком, почти идентичен способу приготовления слоеного теста, круассанов или любой слоистой выпечки.

Перенесемся на пять или шесть лет вперед, когда я сижу в гостиной и смотрю серию «Ян Джан Кук», и мой мозг просто взорван. Этот эпизод? Блинчики с луком, как они , как предполагалось, .

Процесс довольно простой и гениальный. Он сочетает в себе две уникальные особенности: тесто в горячей воде и ламинацию.

Лучшие оладьи из лука-шалота начинаются с теста на горячей воде

В большинстве западных сортов хлеба и выпечки перед замешиванием в муку добавляют холодную жидкость или жидкость комнатной температуры. В муке два основных белка: глютенин и глиадин . Вот в чем дело: они немного странные (нет, не в этом смысле), и когда они намокают и растираются (например, замешивание), они растягиваются и связываются с другими молекулами глютенина и глиадина, образуя эластичную белковую матрицу, известную как как глютен.

Глютен - это то, что придает тесту структуру, и чем больше оно замешивается и перемешивается, тем плотнее становится. Шарик из хорошо вымешанного теста в холодной воде отпрыгнет, если вы надавите на него, и сожмется, если растянуть. Вот почему тесто для пиццы очень трудно раскатать, пока у него не будет хотя бы нескольких часов, чтобы отдохнуть и дать глютену расслабиться. Степень жевательности и растяжки, которые вы получаете от теста в холодной воде, напрямую зависит от того, насколько интенсивно оно замешивается и как долго оно находится в состоянии покоя.

Донна Карри

Тесто на горячей воде - из того, что делают блины с луком, обертки для клецок и некоторые другие китайские пирожные - работает немного иначе.Добавляя кипящую воду непосредственно в муку, вы не только денатурируете белки, но и разбиваете их на мелкие кусочки. Некоторое количество глютена все еще может образовываться, но поскольку приготовленные белки не так эластичны и липки, как сырые, вы не сможете даже приблизиться к участку теста для холодной воды.

Если ваша цель - воздушный хлеб с дырочками, уничтожение белков - это плохо. Если вы ищете нежные обертки для клецок или оладьи с луком, которые нужно немного потянуть и жевать, то - это именно , что вам нужно.

Прелесть теста с горячей водой в том, что оно не так сильно отскакивает, как тесто с холодной водой. Это значительно упрощает работу и развертывание. Это положительный момент, когда вам нужно сформировать 50 оберток для клецок или когда вы готовите оладьи из лука-шалота. Еще лучше, потому что в нем так мало выработки глютена, вы можете работать с ним в прохладном состоянии, что упрощает приготовление теста утром, бросание его в холодильник, возвращение непосредственно перед ужином и раскатка того, что вам нужно для еды.

Следующая интересная часть приготовления оладий из лука-шалота - это метод раскатки.

Ламинированная выпечка

Что такое слоеное тесто? В отличие от хлеба, заквашенного биологически на дрожжах, или быстрого хлеба, заквашенного химическим способом с пищевой содой или разрыхлителем, слоистое тесто заквашивается с помощью жира и пара. Он состоит из двух основных элементов: слоев постного теста, разделенных слоями жира.

Нежирное тесто может быть полностью пресным (например, слоеное тесто, оладьи с луком или филло), дрожжевым (например, круассаны и датские) или разрыхлителем (некоторые виды печенья).Каждый метод дает немного другой конечный результат. Точно так же жировые слои могут состоять из любого количества жиров, таких как оливковое масло (для некоторых рецептов филло), сливочное масло (для слоеного теста) или, в случае оладий с зеленым луком, кунжутное масло.

Идея состоит в том, что, создавая слой за слоем листы теста толщиной с бумагу и разделяя их одинаково тонкими слоями жира, водяной пар из теста расширяется при нагревании, заставляя слои слегка разделяться. Именно это разделение создает слоеную нежную структуру идеального слоеного теста.

В некоторых слоеных тестах, таких как пахлава или спанакопита, эти слои создаются вручную. Phyllo наращивается по одному слою, повар вручную наносит масло или масло на каждый лист перед тем, как положить на следующий. Это относительно простой, но трудоемкий процесс. С другой стороны, слоеное тесто использует возможности математики для очень быстрого создания сотен или даже тысяч слоев. Вот как это работает:

Тонкий ровный кусок сливочного масла кладется поверх слоя теста, который затем складывается поверх масла, как конверт, чтобы полностью закрыть его.Затем все складывается втрое, а затем снова раскатывается до того же размера и формы - если раньше у вас был один слой, теперь у вас их три. Повторите этот процесс еще раз, и у вас получится девять слоев. Большинство рецептов слоеного теста рекомендуют как минимум четыре итераций складывания, в результате чего получается 81 слой.

Как показано на графике, количество слоев увеличивается экспоненциально по мере повторения процесса, хотя для практических целей в конечном итоге слои муки ломаются или проникают маслом, что ограничивает количество итераций.При чрезвычайно осторожном обращении и холодной мраморной поверхности вы можете сложить до восьми раз, что дает вам колоссальные 6561 слой. Представьте себе, что!

Блинчики с луком готовятся совершенно другим способом. Вместо того, чтобы складывать снова и снова, плоские диски теста сначала смазывают кунжутным маслом и посыпают зеленым луком, а затем скручивают в рулетах.

Я подсчитал количество полных оборотов, которое делает этот процесс, и в итоге получилось около пяти или около того, в зависимости от того, насколько сильно вы его скручиваете (на фотографии разорванного блина с луком показаны эти пять слоев).После катания бревно закручивается вверх, как змея.

Наконец, его расплющивают в последний раз, на этот раз с аккуратно заправленным внутрь зеленым луком.

Позже быстро обжарьте в горячем масле, и все готово. Хрустящие, слегка жевательные, слоеные, с начинкой из зеленого лука и восхитительные.

Конечно, сразу же я подумал: как сделать это более хрустящим и слоеным? Очевидный ответ: относитесь к нему как к слоеному тесту, повторяя процесс несколько раз.

Повторяя процесс хотя бы один раз, вы умножаете слои в пять раз, в результате чего получается целых 25 слоев сладкого пирожного с зеленым луком.Единственная проблема заключается в том, что очень сложно раскатывать, скручивать и расплющивать тесто, когда внутри него разложили зеленый лук - даже пройти через этот процесс один раз сложно. Как видно на фото ниже, зеленый лук имеет свойство выламываться, разрушая тонкие нежные слои теста.

К счастью, решение довольно простое: просто сформируйте слои без зеленого лука, затем добавьте зеленый лук прямо перед последней итерацией скручивания и скручивания. Я попытался довести процесс до крайности, повторив шаги раскатывания четыре раза (чтобы получить полные 625 слоев!), Но этого оказалось слишком много для нежного теста с горячей водой.Вместо того, чтобы сохранять отдельные слои, он превратился в твердую тестообразную массу. Две итерации - это примерно столько, сколько он может выдержать.

Жарение оладий с луком

Осталось упомянуть только температуру жарки. Я пробовал жарить оладьи с луком в нескольких температурных диапазонах, чтобы найти идеальный способ добиться хрустящей корочки и оптимального расширения слоя. Я также пробовал использовать очень мало масла (1 столовая ложка) и много масла (до 1/2 стакана - достаточно, чтобы масло вышло поверх блина).В конце концов, я обнаружил, что на очень сильном огне получаются неравномерно приготовленные блины. Они быстро вздуваются и пузыриться, тонкие пузырьки готовятся и горят задолго до того, как другие части блина даже начнут окрашиваться или внутренняя часть начнет затвердевать.

Блинчики из лука-шалота готовятся на сильном огне неравномерно. Это не то, что вам нужно.

С другой стороны, держите огонь слишком низким, и блин будет сидеть там, медленно впитывая масло, пока полностью не пропитается, становясь тяжелым и жирным, а не легким и хрустящим.

Умеренный нагрев с большим количеством масла и постоянным взбалтыванием - лучший способ получить равномерное подрумянивание и отдельные, отслоившиеся слои.

Если вам нравится идея этих оладий с луком, вот полная коллекция китайско-американских рецептов закусок.

Рецепт блинов с луком (葱油饼) - как сделать его хрустящим и воздушным

Китайский блинчик с зеленым луком (Cong You Bing, 葱油饼) не похож ни на один другой блин, знакомый большинству людей. Он имеет хрустящую корочку с зеленым луком, зажатым между слоями теста.Это освежающая, восхитительная и легкая в приготовлении лепешка.

Эти соленые блины лучше всего подходят в качестве закуски между основными приемами пищи или на завтрак.

Приготовить блинчик с китайским луком несложно, хотя есть несколько приемов, чтобы сделать его хрустящим, пушистым и с четкими слоями.

Давайте сразу углубимся в детали.

Примечание: зеленый лук в некоторых частях мира также называют зеленым луком и зеленым луком.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

1. Приготовить тесто для блинов

Нужно ли использовать теплую воду для приготовления теста?

Я наткнулся на рецепт китайских блинов с зеленым луком, в котором для приготовления теста используется теплая вода.

Прочитав различные ресурсы и так и не сумев раскрыть тайну, я решил проверить разницу между использованием теплой и холодной воды.

Результат оказывается идентичным . Поэтому для этого рецепта я буду использовать холодную воду.

Посолить тесто

Я предпочитаю добавлять часть соли при замешивании теста и посыпать его второй половиной после раскатывания.

Соль, посыпанная между слоями, дает более отчетливый аромат, который щекочет вкусовые рецепторы.Эффект похож на посыпание стейка солью вместо того, чтобы тщательно втирать.

Из какой муки лучше всего приготовить блины с луком?

Я использую в рецепте простую муку (универсальная мука), из которой получается растяжимое тесто. Еще мне попался рецепт с использованием хлебной муки.

Итак, я пытаюсь приготовить немного из хлебной муки. Тесто получается не таким эластичным, как при использовании простой муки, и его немного сложно раскатать тонко.Я подозреваю, что это связано с наличием глютена, который делает его более эластичным. А пока я буду придерживаться универсальной муки для приготовления китайских оладий с луком.

Вот шаги, чтобы сделать тесто.
  • Добавьте воды и соли, чтобы получилось лохматое тесто.
  • Месите вручную пять-восемь минут или используйте электрический миксер до образования очень липкого, относительно гладкого и эластичного шарика.
  • Продолжайте замешивать, пока смесь не станет блестящей, и держите подальше от миксерной чаши.

Наконечник для поддержания чистоты и порядка в процессе замеса

Тесто для блинов из китайского лука-шалота очень липкое из-за высокого содержания воды. Я использую 70 мл воды на каждые 100 г муки. Вы сразу поймете, что это лохматое тесто, если регулярно выпекаете хлеб.

Мой метод громкой связи . Отмерьте в миске необходимое количество муки, воды и соли. Смешайте их с помощью прочной силиконовой лопатки в течение нескольких минут, пока тесто не превратится в эластичный шар и не соберет всю муку и липкие кусочки в миске.

Вы также можете использовать ручной миксер с крючком для теста, когда делаете большие партии.

Когда тесто будет готово, накройте и дайте ему расслабиться, прежде чем переходить к следующему шагу. Весь процесс аккуратный и чистый, так как я не месил его руками и не переносил в другой контейнер для отдыха. (Я записал, как я это сделал, на видео в этой статье.)

После перемешивания дайте ему постоять тридцать минут, прежде чем раскатать.

2.Как придать форму объявлению и создать слои блинчика из лука-шалота

Слои китайского блинчика с луком создаются путем нанесения масла на раскатанное тесто, затем раскатываются и складываются, как при приготовлении слоеного теста.

  • Выдержав тесто в течение тридцати минут или дольше, поместите его на посыпанную мукой поверхность.
  • Разделить тесто на четыре части (для четырех блинов).
  • Надавите на часть ладонью, затем тонко раскатайте. Вы можете скатать его как можно тоньше в круг или длинный прямоугольник.Поскольку тесто довольно влажное, вам нужно поднять его и переложить на посыпанную мукой поверхность рядом с ним всякий раз, когда вы чувствуете, что оно начинает прилипать к поверхности. Я предпочитаю прямоугольник, потому что из него легче сформировать длинную полосу.

Два способа нанесения масла, образующего слои

Есть два метода нанесения масла для создания слоя:

  • Обильно смажьте маслом для жарки раскатанное тесто и оставьте примерно сантиметр от краев.
  • Смешайте масло и немного муки в небольшой сковороде на медленном огне. Продолжайте быстро помешивать, пока он не превратится в Roux (на китайском языке это называется 油酥 ). Когда заправка остынет, переложите ее на поверхность теста.

Я пробовал оба метода, и все они работают хорошо. Я предпочитаю метод заправки заправкой, так как густая заправка легче в обращении и с меньшей вероятностью вытечет из теста при его формовании.

  • Затем равномерно посыпьте поверхность небольшим количеством соли .
  • Нарежьте несколько луковиц крест-накрест тонко, примерно 1-2 мм. Если лук слишком большой, он будет торчать из слоев.
  • Равномерно посыпьте поверхность луком.

Создание слоев блина
  • Сверните длинную сторону теста, как если бы делали швейцарский рулет, в длинную полоску. Сожмите, чтобы запечатать оба конца.
  • Раскатайте и растяните тесто ладонью, чтобы получилась длинная веревка.
  • Смотайте веревку и заправьте ее конец под тесто.
  • Дайте тесту расслабиться перед тем, как раскатать его в круг.
  • Придавите тесто ладонью. Раскатайте в круг, толщиной примерно полсантиметра . Чем тоньше вы сделаете, тем он будет более хрустящим, но вы рискуете сломать слои, и масло вытечет наружу, что испортит слои.

Совет: Не разбивайте пузырьки воздуха при раскатывании теста. Воздух, находящийся между слоями, расширяется во время жарки и разделяет слои.

3. Жареные блины

Теперь дело доходит до детали. Вот шаги:

  • Добавьте немного масла в сковороду на среднем огне. Когда масло станет горячим, поместите на него блин и жарьте на сковороде около трех минут или пока он не станет коричневым с красивыми обугленными линиями и пятнами . Вы можете использовать любую сковороду, так как тесто не прилипнет ни к какой сковороде. Тем не менее, масло играет важную роль в улучшении качества поверхности. Поэтому немного масла все равно потребуется, даже если вы используете сковороду с антипригарным покрытием.
  • Когда первая сторона будет готова, переверните, чтобы продолжить обжаривание второй стороны. воздух , захваченный в слоях, расширит и создаст слои.
  • Теперь поместите крышку на сковороду на одну минуту, чтобы повысить температуру и помочь надуть слоёв блина.
  • Снимите крышку и переверните, чтобы проверить цвет нижней стороны. Когда обе стороны станут коричневыми, снимите с огня и положите на разделочную доску.Нарезать и подавать.

Можно заранее приготовить китайские оладьи с луком?

Сырые китайские оладьи с зеленым луком можно заморозить и оставить для использования в будущем. Разделите каждый блин полиэтиленовым листом или пищевой пленкой , чтобы они не слипались. Храните стопку сырых блинов в сумке с застежкой-молнией .

Для использования достаньте из морозильной камеры и сразу обжарьте. Размораживать не нужно.

Заключение

Я использую метод, описанный выше, и получаю многослойные блины.Внутри мягкий с хрустящей корочкой снаружи. Контраст между хрустящей и хрустящей поверхностью с мягкой многослойной текстурой внутри - это волшебство китайских блинов с луком.

Если вам нравятся китайские закуски и десерты, вы также можете попробовать следующий рецепт:

  • Китайский торт таро - пикантный торт, который можно найти в большинстве продавцов уличной еды в Азии.
  • Суп из красной фасоли - простой в приготовлении сладкий десерт, в котором задействовано всего несколько ингредиентов.
  • Яичные пироги - лучший десерт в меню Дим Сам.

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 50 минут

Состав

Тесто (A):

Ру (В):

  • 2 ст.ложки универсальной муки
  • 60 мл (1/4 стакана) растительного масла

Прочие (C):

  • Немного нарезанного зеленого лука (примерно 3-4 стебля)
  • Соль для присыпки теста

Соус (D):

  • 4 столовые ложки легкого соевого соуса
  • 2 столовые ложки черного уксуса
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 3 столовые ложки нарезанного зеленого лука
  • 1 чайная ложка масла чили (по желанию)

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 445 Всего жиров: 21 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1763 мг Углеводы: 58 г Волокно: 2 г Сахар: 0 г Белки: 7 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutrionix 02.04.2020

Рецепт блинов с луком (с видео)

Одно из моих любимых блюд, которые можно заказать в китайском ресторане с димсамом, - это оладьи с луком.Эти тонкие круглые блинчики хрустящие снаружи и жевательные внутри.

Пока я не начал делать их около года назад, я не понимал, насколько легко их приготовить дома!

Видео: блины с луком

Как приготовить оладьи с луком

Для приготовления блинов вам понадобятся четыре основных ингредиента: мука, горячая (кипящая) вода, зеленый лук и соль.

Благодаря горячей воде блины легче раскатать, особенно во время первого раскатывания.Я пробовал этот рецепт с водой комнатной температуры, и тесто постоянно сжималось. Обычно я кипятю воду с помощью электрического чайника и отмеряю 3/4 стакана воды в стеклянном мерном стакане. Затем я наливаю воду прямо в муку.

Лиза Лин

Секретный ингредиент: чесночный порошок

Я также добавляю чесночный порошок в блинчики с луком, потому что считаю, что это придает блинам отличный аромат. Но вы можете пропустить его, если у вас нет чесночного порошка в ящике для специй или если вы не любите чеснок.(Немного лукового порошка также прекрасно подойдет для этих блинчиков!)

Как подавать блины с луком

Блины великолепны сами по себе или в сочетании с соевым соусом и соусом для макания на основе уксуса. Подавайте их горячими и хрустящими!

Лиза Лин

3 совета, как сделать оладьи идеальной текстуры

  1. При приготовлении теста убедитесь, что вода горячая (не теплая).
  2. Не переусердствуйте с тестом.Это тесто не должно быть идеально гладким.
  3. Не пропускайте ламинирование - процесс раскатывания теста по спирали, в результате чего образуются слои, разделенные маслом.

Другие миксы для блинов в китайском стиле

Эти блины состоят только из двух добавок: чеснока и зеленого лука. Попробуйте эти креативные смеси для менее традиционных, но все же вкусных блинов.

  • Семена кунжута
  • Петрушка
  • Лук карамелизированный вместо зеленого лука
  • Лук-шалот вместо зеленого лука

Как разогреть оладьи с луком

Разогрейте оладьи с луком на противне в предварительно разогретой духовке при 400 ° F в течение пяти минут или до тех пор, пока они не прогреются.Или нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте тонкий слой масла канолы и разогревайте две минуты, перевернув наполовину.

Вкусные китайские рецепты для блинов с луком

  • Для оладий с луком:
  • 2 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка, по желанию
  • 3/4 стакана горячей (просто кипящей) воды плюс еще несколько столовых ложек, если необходимо
  • 1/4 стакана рапсового масла
  • 3-4 тонко нарезанных лука
  • Для соуса для макания:
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 1/2 столовых ложки рисового уксуса
  • 1/2 чайной ложки обжаренного кунжутного масла
  • Щепотка красного перца, по желанию
  1. Замесить тесто:

    Добавьте в миску среднего размера муку, соль и чесночный порошок.Перемешайте. Добавьте к муке 3/4 стакана горячей воды и перемешайте деревянной ложкой. Продолжайте помешивать, пока мука не впитает всю воду. Не волнуйтесь, если тесто еще не сформировалось полностью.

    Анника Паниккер
  2. Замесить тесто:

    Замесите все кусочки теста руками внутри миски. Если тесто все еще очень сухое, добавьте немного горячей воды, примерно 1-2 столовые ложки, пока оно не соединится и вся мука не впитается.

    Продолжайте замешивать тесто еще около 2 минут. Тесто будет влажным, но оно не должно слишком сильно прилипать к рукам.

    Анника Паниккер
  3. Остальное тесто:

    Сформируйте из теста круглый шар. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять 30 минут.

  4. Раскатать блины:

    Посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 4 одинаковых по размеру куска. Работайте по одному, оставляя оставшиеся в миске.

    Сформируйте из теста небольшой шарик. С помощью скалки раскатайте тесто в тонкий круг диаметром от 7 до 8 дюймов.

    Анника Паниккер Анника Паниккер Анника Паниккер
  5. Добавьте зеленый лук:

    Смажьте тесто тонким слоем масла канолы, стараясь не упустить края. Посыпьте все тесто нарезанным зеленым луком.

    Анника Паниккер
  6. Раскатайте и раскатайте блинчики:

    Начиная с одного конца, скатайте кружок теста в бревно.Возьмите один конец скатанного теста и сверните его к центру, как раковину улитки. Подверните конец теста под спираль.

    Ладонью руки сверните тесто в толстый круг. Снова раскатайте скалкой. Постарайтесь раскатать его как можно тоньше. Во время процесса могут выскочить несколько ломтиков зеленого лука, и это совершенно нормально.

    Переложить раскатанный блин с луком на тарелку. Повторите шаги с 4 по 6 с оставшимися тестовыми заготовками.

    Анника Паниккер Анника Паниккер Анника Паниккер Анника Паниккер
  7. Приготовить блины:

    Нагрейте около 2 чайных ложек масла канолы в небольшой антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне.

    Поместите один из блинов в середину сковороды и обжарьте на сковороде с каждой стороны примерно 2–3 минуты, пока он не станет золотисто-коричневым. Переложите на тарелку и повторите с 3 оставшимися оладьями с зеленым луком, при необходимости добавляя в сковороду еще масла.

    Анника Паниккер
  8. Приготовьте соус для макания:

    Смешайте все ингредиенты соуса в небольшой миске.Отрегулируйте приправы по своему вкусу, добавив больше соевого соуса или уксуса, если хотите. Добавьте оставшийся зеленый лук в соус для макания и щепотку хлопьев красного перца, если хотите немного специй.

    Анника Паниккер
  9. Подать горячие блины:

    Нарезать оладьи с луком небольшими дольками и подавать в горячем виде с соусом для макания. (Блины еще хороши, когда остынут, но уже не будут хрустящими.)

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт блинов с луком | Приятного аппетита

  • Во-первых, они восхитительны и на вкус точно такие, как вы ожидаете от китайской еды на вынос. Это было занятие на свидание, поэтому мы не обращали внимания на то, сколько времени у них уходит на подготовку. Однако я рад, что мы заказали еду на вынос для остальной части меню, потому что в противном случае это был бы утомительный вечер. Мы точно следовали рецепту, и от начала до конца нам потребовалось около трех человек.5 часов, включая около 1,5 часов простоя, которые мы использовали для очистки, окраски вина и воды. Я скоро сделаю это снова? Вряд ли, но я рад знать, что могу.

  • Они были так хороши; Рискну сказать ресторанное качество / вкус. Точно соблюдала рецепт с использованием растительного масла. Я готовил по одному и хотел бы использовать кастрюлю большего размера и готовить больше за раз, чтобы ускорить процесс. Мои придирчивые дети на них всех заводят.

  • Это потрясающе, весело делать, но на это уходит много времени.Это моя вторая партия. Я приготовлю 2 к ужину и заморозю остальные по 2 штуки. Они быстро оттаивают и готовятся отлично. Я быстро готовлю на среднем огне для цвета с обеих сторон, затем уменьшаю его и продолжаю на медленном огне, пока они не прожариваются.

  • один из моих любимых рецептов БА. очень много времени, но оно того стоит для такого более изысканного удовольствия. я не смог найти куриный жир, я просто использую утиный жир.

  • Увеличили этот рецепт - использовали пандусы вместо зеленого лука - и использовали, вероятно, дополнительную 1/4 стакана воды, чтобы собрать тесто, но это был отличный базовый рецепт, с которым можно было поиграть, и он оказался очень вкусным.Это определенно проект, но это что-то особенное и интересное, чтобы попробовать, когда у нас есть время. Ели вместе с китайской колбасой для отличной еды!

  • Я поставил это на Т! И у них получилось красиво .. я и мой парень случайно закончили всю тарелку .. спасибо!

  • Техника их приготовления надежна, но время приготовления - ложь. За 8-10 минут на слабом огне вы получите сырые бесцветные оладьи (ничего похожего на иллюстративную фотографию).Почему бы просто не быть честным в рецепте, что они занимают значительно больше времени?

  • Они оказались настолько успешными и на самом деле намного проще, чем казались. Время готовки было довольно долгим, но если бы я делал больше одного блина за один раз, я мог бы улучшить его

  • Так хорошо! Я был шокирован соотношением зеленого лука и муки, но конечный результат был идеальным. Он также был плотнее и толще, чем те, что были у меня, когда я жил в Китае, но у меня также была под рукой только самоподнимающаяся мука, так что это могло иметь какое-то отношение?

  • Сложнее приготовить, чем я ожидал, тем более что зеленый лук имеет тенденцию раскалывать тесто при раскатывании.Но это моя неопытность, а не рецепт. Как отмечается в других обзорах, этот рецепт занимает гораздо больше времени, чем вы думаете. Но чудесно хрустящие и слоеные!

  • Вкусно и захватывающе - хотя и не лучше, чем те, что я покупаю в местных ресторанах на вынос. Это был забавный проект для субботнего дня. Я убрал одну звездочку только потому, что этот рецепт очень трудоемкий. Я не могу себе представить, что делаю это чаще, чем раз в год.

  • Невероятно хорошо.Должен признать, что я немного устал готовить 6, 7 и 8-й блины, когда часы тикали к 23:00 (то есть не стоит недооценивать время, которое это займет, особенно если вы никогда не готовили их раньше. ), но тем не менее я вряд ли ела лучше оладьи из лука в ресторане. Соус оставлял желать лучшего; Я добавил немного рыбного соуса и еще кислоты. Но прекрасный проект, когда у вас есть немного свободного времени (как и у всех нас), и вы хотите выпить бутылку (или две) вина, пока вы это делаете.

  • Хокей, поэтому я подумал, что у меня есть все карантинные ингредиенты для этого, но, видимо, выбросил просроченный кукурузный крахмал в эти выходные. Хотя я думал, что у меня возникнут проблемы, 1 чашка + 1/4 стакана муки - не самое худшее, что со мной случилось. Я был очень впечатлен простотой и гибкостью этого рецепта. 10/10 снова получится (с кукурузным крахмалом) Примечание: я смог получить 6 блинов на основе измерения 1/4. Не уверен, что это был специфический кукурузный крахмал, но буквально ноль людей жалуются

  • Блины с зеленым луком мне очень близки, и этот рецепт пользуется огромным успехом! Я так рада, что рецепт требует добавления теплой воды в муку, потому что это ключ к хрустящему блинчику.Я не пробовал готовить их с поджаренным кунжутным маслом, добавленным к смеси четырех, и это гениально. Я использовал смесь белого перца и кошерной соли, чтобы заправить смазанное маслом тесто, а также, к счастью, у меня есть масло канолы, которое я использовал для приготовления жареной курицы накануне вечером = жареный цыпленок, настоянный на масле канолы! Я должен сказать, что нахожу в этом рецепте технику компоновки / раскатывания, хотя и традиционную, менее способствующую получению связного и тонкого блина. Я использовал модифицированную технику; Вместо прямоугольного плоского теста я раскатываю каждую порцию (еще 8 порций) на длинные и узкие прямоугольные кусочки, примерно 2 дюйма в ширину и 12 дюймов в длину, на которые я наношу масло, приправу и зеленый лук.Чтобы скрутить, я начинаю с одного конца, складываю в плотный шар и складываю стороны вверх, катясь по длине, следя за тем, чтобы зеленый лук оставался аккуратно внутри. В итоге я получаю что-то вроде мини-ролла с хот-догом, затем беру его вертикально, надавливаю на него скручивающими движениями, затем расплющиваю и раскатываю. Это теперь мой рецепт блинов с зеленым луком!

  • Это было невероятно - не хуже тех, что я получаю из нашего любимого местного заведения (привет Ming’s Caffe в китайском квартале, Нью-Йорк).Я сократил рецепт вдвое и использовал немного меньше масла, чем требовалось - я перелил масло в небольшой мерный стакан и использовал его по мере необходимости. Соус для макания - это все.

  • Блинчики с зеленым луком (САМЫЙ ЛУЧШИЙ рецепт!)

    Полезные и самые лучшие Блинчики с зеленым луком из муки, зеленого лука и соли. Этот простой рецепт блинов с луком из китайского лука аутентичный и надежный!

    Блины с луком

    Китайские оладьи с луком - это здоровые, веганские, хрустящие и вкусные!

    Эти блины представляют собой разновидность пикантных лепешек из теста, в отличие от западных блинов с тестом.

    Их называют , вы звоните или 蔥油餅. Вы можете найти это лакомство как популярную уличную еду в Китае и на Тайване.

    Обычно их подают на завтрак с соевым молоком, манто, яйцами из чайных листьев или яйцами с соевым соусом.

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться

    Рецепт блинов с луком

    Этот рецепт оладий с зеленым луком взят из моего бестселлера «Легкие китайские рецепты», опубликованного в 2011 году.

    Вот ингредиенты рецепта:

    • Мука универсальная.
    • Зеленый лук. Зеленый лук иногда называют зеленым луком.
    • Соль.
    • Масло.

    Как приготовить оладьи с луком?

    Есть два основных метода приготовления блинов с луком.

    Первый способ - приготовить простое тесто, раскатать его, а затем добавить в тесто лук и соль.

    Второй метод - смешать тесто, лук и соль перед тем, как раскатать его в блины.

    Мой друг-китайский шеф-повар сказал мне, что оба метода аутентичны, но второй метод является «сокращением» и отлично подходит для начинающих.

    Мне нравится второй способ, потому что он простой и надежный.

    Смешивание зеленого лука с тестом придает тесту землистый аромат и аромат зеленого лука.

    Часто задаваемые вопросы

    Это веганский продукт?

    Да, все ингредиенты веганские. Этот рецепт на 100% веганский.

    Можно ли заморозить оладьи с луком?

    Я не рекомендую замораживать тесто, но вы можете заморозить блины после того, как сделаете их.

    Поместите их в пластиковый пакет и храните в морозильной камере.Чтобы подать на стол, просто разогрейте блины в микроволновой печи или тостере.

    Как приготовить соус для макания?

    Традиционно к блинам не добавляют соус для макания.

    Они несладкие и вкусные без соуса.

    Какие блюда подавать по этому рецепту?

    Это блюдо лучше всего подавать на завтрак или в качестве закуски. Для здоровой китайской еды я рекомендую следующие рецепты.

    Сколько калорий в порции?

    В каждом блинчике с луком всего 192 калории.

    Какие блюда подавать по этому рецепту?

    Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

    5 секретов до 20-минутного ужина

    Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

    Выход: 8 шт.

    Здоровые и самые лучшие оладьи из лука из муки, зеленого лука и соли. Этот простой рецепт блинов с луком из китайского лука аутентичный и надежный!

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 40 минут

    Состав

    • 1 1/2 стакана (200 г) универсальной муки
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки порошка куриного бульона, по желанию
    • 1/2 стакана (125 мл) воды
    • 3-4 стебля зеленого лука или зеленого лука, только зеленые части, обрезать и нарезать небольшими кружочками, чтобы получить примерно 1/3 стакана или более плотно упакованных стеблей
    • 2 столовые ложки масла для чистки щеткой
    • Мука универсальная высшего сорта для опудривания и вальцовки
    • Масло для жарки

    Банкноты

    Если вы не используете порошок куриного бульона, используйте для теста всего 1 1/2 чайной ложки соли вместо 1 чайной ложки соли, как указано в рецепте.

    Чтобы оживить аромат блина, вы можете добавить в масло 1 чайную ложку кунжутного масла и нанести кистью на поверхность перед тем, как свернуть в цилиндр.

    Блинчики также можно жарить на сковороде. Просто смажьте сковороду небольшим количеством масла и обжарьте на сковороде с обеих сторон, пока они не станут слегка коричневыми с темно-коричневыми пятнами.

    Информация о питании

    Урожайность

    8

    Размер порции

    1
    Количество на порцию Калории 192 Всего жиров 6 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 5 г Холестерин 0 мг Натрий 297 мг Углеводы 31 г Волокно 1 г Сахар 0 г Белки 4 г

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *