Картинки нарезка мясная: Идеи оформления мясной нарезки на праздник. Красивая нарезка колбасы и сыра на тарелке в картинках. Примеры подачи и украшен…

Мясная нарезка на праздничный стол

Мясная нарезка всегда украсит праздничный стол и гости будут в восторге! Главный секрет красивой мясной нарезки — тонко нарезанные ломтики мяса и ветчины — чем тоньше нарезка, тем легче свернуть аппетитные рулетики. Листья зеленого салата и петрушки подчеркнут красоту нарезки. А вместо розочки из ветчины, можно украсить нарезку розой из помидора — получится еще красивее! В рецепте Мясная нарезка на новогодний стол я показываю как быстро и просто сделать такую розочку.

Посмотрите коротенький ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

СОХРАНИТЕ чтобы не потерять!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых ОЛЕСИНЫХ рецептах!

Ингредиенты

ветчина (свиная или куриная)
филе варено-копченое (говядина или свинина)
плавленый сыр в ломтиках (или любой жирный сыр, нарезанный тонкими ломтиками)
листья салата
зелень петрушки
маслины

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

На блюдо выложить листья салата.

Из ветчины свернуть рулетики и уложить на салат.

Из говяжьего филея также свернуть рулетики и уложить по кругу на ветчину.

На ломтик сыра положить ломтик говяжьего филея и свернуть рулетиком.

Разрезать наискосок пополам.

Выложить сырные рулетики следующим рядом.

Сделать из ломтиков говяжьего филе розочку (можно сделать розочку из помидора).

Украсить мясную нарезку розочкой, маслинами и петрушкой.

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

С Наступающим Новым годом 2020!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Мясная нарезка — 58 фото

Холодные закуски

Мясная тарелка

Красиво подать нарезку

Мясная нарезка

Нарезка мясная и сырная

Мясная нарезка на праздничный

Тарелка с нарезкой

Украшение мясной тарелки

Мясная тарелка

Колбасная нарезка на праздничный стол

Розочки из мясной нарезки

Колбасная тарелка

Красивая нарезка колбасы и сыра

Красивая нарезка колбаса сыр

Красивая нарезка колбасы и сыра

Украшение мясной нарезки

Колбасная нарезка

Колбасные украшения

Колбасная тарелка

Украшение нарезки из колбасы

Овощная нарезка

Мясная нарезка

Колбасная нарезка на праздничный стол

Нарезка колбасы и сыра красиво

Мясная нарезка на праздничный стол

Красивая нарезка колбасы

Красивая нарезка колбаса сыр

Украшение блюд на свадебный стол

Мясная тарелка

Сервировка мясных блюд

Колбасно сырная нарезка на праздничный стол

Колбасно овощная нарезка

Мясная нарезка

Мясная нарезка

Мясное ассорти — 56 фото

Мясная нарезка

Нарезка мясного ассорти

Сырно мясная тарелка

Нарезка мясного ассорти

Тарелка мясное ассорти

Мясное ассорти на праздничный стол

Мясное ассорти ресторанная подача

Мясное ассорти ABC m2003

Мясная нарезка

Мясная тарелка

Холодные закуски мясная нарезка

Мясное ассорти ТТК

Красивая нарезка мясного ассорти

Украсить мясное ассорти

Мясное ассорти форте Белло

Мясное ассорти форте Белло

Мясное ассорти

Сырно мясная тарелка

Оригинальная нарезка колбасы и сыра

Мясная тарелка

Холодные закуски мясное ассорти

Мясное ассорти

Мясная нарезка с бужениной

Мясное ассорти ростбиф,куриный рулет,буженина

Мясное ассорти

Мясная тарелка

Мясное ассорти

Мясное ассорти

Украшение мясной нарезки

Мясная нарезка

Украшение мясного ассорти

Украшение мясного ассорти

Украшение мясной нарезки

Мясное ассорти кафе

Нарезка мясного ассорти

Тарелка мясное ассорти

Мясная нарезка

Мясная нарезка с языком

Мясная тарелка

Колбасно-мясная нарезка

Мясное ассорти

Красивое оформление мясной нарезки | Golbis

Без мясной нарезки не обходится ни один полноценный праздничный стол. В этой статье мы расскажем о том, как можно быстро и просто красиво оформить нарезку из мяса, мясных продуктов и колбасы.

 

Собравшиеся за любым праздничным столом гости всегда обращают внимание не только на вкус, но и на внешний вид стоящих на нем блюд. И если кушанья оформлены красиво, то торжество впечатляет еще больше! Красиво оформить тарелку с мясной и колбасной нарезкой можно всего за 5 минут – нужно лишь захотеть, а мы расскажем как.

Самый простой вариант – использовать обилие зелени: когда ее много – это всегда красиво! Просто выложите разные виды продуктов, тонко их нарезав, и украсьте разными видами зелени.

Следующая идея – красиво свернуть колбасные и мясные изделия в трубочки, а в центр блюда поставить шпажки или зубочистки чтобы брать их было удобнее, можно на такой тарелке чередовать мясные продукты и сыр, как на фото.

Очень популярный вариант – делать из мясных и колбасных изделий цветы, которые становятся отличным украшением закуски. Просто скрутите кусочки мяса или колбасы, придавая форму цветка (см. видео в конце статьи).

А можно украсить нарезку и живым цветком – будет выглядеть очень эффектно!

Часто тарелки с мясной нарезкой оформляют как целые композиции. Это, конечно, требует времени, но зато каков результат! Настоящие произведения кулинарного искусства даже жалко кушать – в этом есть и практическая польза: так они дольше остаются на столе, а не уходят за 5 минут.

Сделать такое оформление очень просто: сверните мясные изделия в трубочки, выложите сначала самый крайний слой, затем средний и сверху центральный. В центре украсьте нарезку розочками из помидоров или имбиря и зеленью.

В данном случае необходимо владеть навыками карвинга – вырезания из продуктов различных украшений и цветов. Здесь сделаны цветы из огурца, редиса и красного перца.

Для такого оформления владеть навыками карвинга не нужно – просто нарежьте овощи и выложите их на мясные продукты. А красивый цветок в центре сделайте из очень тонко нарезанного огурца.

Эта тарелка – целый набор закусок, не только мясной нарезки. Смотрится эффектно и позволяет практично использовать место на столе – 2-3 таких тарелки вместят в себя сразу и несколько видов закусок, и нарезку. В данном случае мясо и колбаса дополнены фаршированными яйцами и рулетиками из лаваша.

Грядущий год – год Лошади, поэтому очень актуально оформить мясную нарезку в виде подковы, что не так сложно, как может показаться. Просто сделайте из мясных продуктов розочки и трубочки и красиво выложите их на основание из зеленого салата.

Оформляйте еду красиво и получайте комплименты от друзей и близких!

Как оформить мясную тарелку | Секреты | Рецепты

Одни из самых распространенных закусок на праздничных столах — мясные тарелки. Как в случае со всевозможными салатами, к оформлению таких тарелок можно подойти нестандартно и тем самым замечательно украсить новогодний стол. Давайте посмотрим, как можно оформить сырную и мясную нарезку.

Наиболее простой вариант — взять несколько сортов колбасно-мясных изделий и сыра, нарезать и аккуратно выложить на плоское блюдо. Даже в таком виде, просто украшенная зеленью, тарелка будет выглядеть аккуратно и красиво. Однако подойти к оформлению нарезки можно и с фантазией — тогда она станет еще более ярким украшением стола.

Один из простых и не требующих особого мастерства вариантов — выложить колбасы или сыр на блюдо в виде цветка. Лепестками этого цветка будут кусочки колбасы и мяса, из колбасы также делается цветок, вокруг которого выкладывается зелень.

Колбасный цветок может быть простым, как на фото выше, или же чуть более сложным в приготовлении, но более эффектным.

Чтобы сделать такую розу нужно взять вареную колбасу, нарезать тоненькими кружками, несколько кружков свернуть и плотно прижать друг к другу, связать перьями зеленого лука, вторым слоем выложить кружки более свободно и отогнуть их в сторону, опять же скрепить зеленым луком, а третий слой лепестков разместить еще более свободно и низко.

Придать эффектность мясным тарелкам можно и с помощью дополнительных ингредиентов. Например, использовать можно, помимо привычной зелени, такие фрукты как киви, клубнику, а также помидоры черри.

Другой вариант — сделать цветы из овощей. Розу из свеклы, лепестки из помидор и редиса, цветочки из огурцов. Вариант также довольно простой и не требующий специальных кулинарных навыков.

Если подойти творчески к нарезке сыра, тарелку с нарезкой можно оформить таким стильным образом. Каллы легко сделать из сыра для тостов и кусочков маслин.

Нарезку можно оформить и живыми цветами — почему бы нет?! Смотреться такая композиция будет как настоящий шедевр, изысканно и очень красиво.

Помощником в оформлении нарезки также может стать ананас: его нужно поставить рядом с нарезкой и нанизать на него закуску на зубочистках. Очень необычно!

Если совместить идею каллов, цветов из овощей и украшения тарелок зеленью можно сделать целый закусочный букет.

Также нарезку можно выложить на тарелку не привычным образом в горизонтальной плоскости, а горочкой: для этого нарезку нужно свернуть в виде рулетиков.

Еще один вариант совмещения закусок и нарезки — выложить колбасы и мясо по кругу, в центр блюда уложить что-то, во что можно будет воткнуть шпажки (например, половинку яблока), а на шпажки нанизать помидоры черри, оливки и корнишоны.

При желании и наличии времени из сырной и мясной нарезки можно создать целую композицию, которая совместит в себе и зелень, и цветы из сыра и колбас, и маринованные овощи. Украсив стол такой закуской, вы непременно услышите восторженные похвалы от собравшихся за столом!

рецепты с фото. Оформление мясной тарелки

Сырная нарезка на стол – красивая нарезка сыра разных видов

Красивая нарезка сыра разных сортов всегда придает изысканности праздничному столу. Нарезать сыра можно самыми разными способами, главное чтобы кусочки были максимально одинаковыми.

Твердые сыры лучше нарезать кубиками и надеть на шпажки. Голландский сыр можно нарезать слайсами и скрутить трубочками. То же самое можно сделать и с плавленым сыром для сэндвичей. Из такого сыра хорошо поучаются украшения сырной нарезки в виде лилий.

Для более оригинальной нарезки сыра, продукт можно нарезать с помощью формочек, придав кусочкам разные формы. В таком случае получается много отходов, которые можно использовать в других блюдах.

Поскольку сыр хорошо сочетается с орехами и медом, эти продукты стоит использовать для оформления нарезки сыра.

Маленькие хитрости

Ассорти мясное будет красиво выглядеть, если нарезанный балык свернуть в виде трубочки или рулетиком. Кроме того, эти конвертики вы можете начинить паштетом и добавить овощей, получится более сытная закуска. Посередине сервировочного блюда можно поставить соус, кетчуп, горчицу. Ярким получается украшения из зерен граната. А из зеленого лука можно сделать вьющийся серпантин.

Ассорти мясное, как, впрочем, и фруктовое, может быть декорировано живыми цветочками. Такая нарезка будет смотреться очень празднично и экзотично.

Даже самая обычная колбаса, украшенная несколькими ветками рукколы, выглядит аппетитно и очень привлекательно, не хуже, чем в ресторане. Потому не стесняйтесь экспериментировать в своем кулинарном творчестве.

Отличный внешний вид имеет нарезка, украшенная листьями пекинской капусты, консервированной кукурузкой, горошком. Она замечательно сочетается с виноградом, лимоном и киви.

В дорогих ресторанах для придания изысканности блюду с нарезкой посыпают тарелку специями.

Красивая мясная нарезка, оформление праздничного стола

То, как будет выглядеть мясная нарезка на вашем столе, будет зависеть от того, на какой формы и какого размера блюдо вы собираетесь ее разместить. Вариантов несколько:

Самый простой вариант — слоями —  выложить на дно тарелки один вид изделия, следующий слой — второй, затем третьим и т. д.

Каждый новый слой в диаметре обязательно должен быть меньше, чем предыдущий.

Вариант поинтереснее — использовать тот же способ слоев, но при этом каждый кусочек сворачивать в аккуратный рулончик.

А если размеры блюда позволяют, то можно разместить небольшую тарелочку со шпажками, оливками или соусом в самой серединке.

Если у вас 6, 8 и даже 10 видов мяса попробуйте расположить их на большом блюде по секторам, небольшими треугольничками, как кусочки круглой нарезанной пиццы.

Можно сделать выкладку рядами. Просто рулончики или ломтики выкладываются аккуратными немного изогнутыми рядами. Начинайте с внешнего края тарелки и постепенно двигайтесь к противоположному.

На блюде овальной формы можно разместить два небольших мясных круга на обоих его концах,  а между ними выложить другой вид нарезки в форме латинской буквы S,

а можно так, как показано на этой картинке.

Чередуйте изделия разного цвета, перемежая зеленью и ломтиками сыра. Это сделает всю вашу композицию более объемной,  живой, и, очень аппетитной.

Очень вкусная и красивая – Мясная нарезка

Сырная тарелка: фото, состав, оформление

Статья обновлена: 25.06.2020 Автор: © Наталья Квятковская

Все никак не доходили руки сделать подборку из скопившихся у меня фотографий в дополнение к статье про мясную нарезку, но дошли вот))

В этот раз это будет нарезка сырная, её фото и оформление.

Такая подборка особенно пригодится в преддверии праздников.

Хотя умение оформить сырную тарелку не помешает никогда, но особенно оно понадобится тем, кто готовит стол в стиле фуршет, или же является противником обильных гастрономических «возлияний» в новогоднюю ночь и предпочитает легкий, но изысканный стол.

Надо сказать, что «сырная» подборка не настолько разнообразна как мясная, оно и понятно, сыр продукт более изысканный, более дорогой и огромные блюда, как в случае с колбасой им не выложишь.

Но несмотря, что информации и фото про сырную тарелку и её оформление в домашних условиях, существенно меньше, я все равно постаралась структурировать её по различным признакам, потому что… ну нравится мне когда все по полочкам)))

Сырная тарелка фото, состав, оформление

Вариантов оформления нарезки состоящей только из сыра не так много, сложно сделать её нарядной и интересной не добавляя другие продукты.

Поэтому для украшения и придания дополнительных вкусовых ноток к сырам добавляют: фрукты и сухофрукты, орехи, мёд, специальные джемы и мармелад. Несладкие «компаньоны»: овощи (самые удачные сочетания с авокадо, маслинами и оливками), пряная зелень и хлеб.

К оформлению сырной нарезки не предъявляется каких-то особенных правил, её главная задача быть красивой, ну и вкусной, конечно. Чего не скажешь о сырной тарелке, там требования более сложные и точные, подробная информация о правилах сочетания есть в статье про сырную тарелку, ссылка в конце этого поста.

Зато свобода действий при оформлении сырной нарезки даёт огромное разнообразие и такие красивые варианты на фотографии которых можно посмотреть ниже и обязательно попробовать сделать в своих домашних условиях что-то подобное.

Давайте начнем с небольшого количества красивых, но сложных фото, которые подойдут скорее для вдохновения хотя, не сомневаюсь, что умелиц воспроизвести подобное найдется немало.

Сырная нарезка, фото и оформление в домашних условиях

В целом, вариантом выложить один лишь сыр как-то особенно и красиво, не так уж много.

Поэтому его можно нарезать фигурными выемками в виде сердечек или цветочков.

Или сырная нарезка просто кубиками.

Кроме того сыр «совмещают» с колбасной нарезкой, фруктами или овощами и хлебобулочными изделиями. Смотрится оригинально и можно сразу же сделать бутерброд))

Сырная нарезка, фото, оформление с печеньем и/или хлебом

Ну и такие «райские птицы», может кому-то приглянутся)

И ещё не только очень красивое, но и очень вкусное

Сочетание фруктово-овощное

Даже если добавить совсем небольшое количество фруктов и/или зелени, сыры на тарелке приобретут нарядный вид.

Как вариант — ассорти.

И еще такие вот современные варианты ассорти. В статье про колбасную нарезку я писала, что мне они кажутся особенно интересными и симпатичными.

Абсолютно сырными их не назовешь, зато поле для замены и вариаций огромное)

Сырная нарезка на новогодний праздничный стол, фото

Все представленные выше варианты украсят любой праздничный стол, а следующие несколько вариантов подойдут именно для наступающих новогодних праздников, здесь сыр выложен в виде символов Нового года.

Из одного сыра изготовить их довольно сложно, да и яркости доставать не будет, поэтому стоит добавить овощи и фрукты.

На сегодня всё, хотя фотографий у меня хватит еще не на одну подборку.

Напомню, что правильная сырная тарелка имеет свои нюансы и правила приготовления которые можно узнать из этой статьи.

Красивых, вкусных и оригинальных вам сырных тарелок 🙂

А если к праздничному столу вы пожелаете приготовить что-нибудь сами, интересное, но более «существенное», тогда обратите внимание на: «Печеночный торт», рецепт с фото, пошагово.

Все фотографии использованные в статье находились в свободном доступе в интернете, вынуждена была поставить на них логотип своего сайта, поскольку иначе статью воруют. Те, кто увидел свое авторское фото прошу написать мне через форму обратной связи, по договоренности я либо уберу фотографию, либо укажу авторство. Спасибо за понимание)

Идентификация говядины | Зоотехния

Говядина The Major Cuts

Круглый Стейк раунд
TЭтот стейк можно отличить по круглой кости ноги и трем мышцам. Вверху экрана находится верхний круг, в нижнем левом углу — нижний круг, а внизу справа — глазок раунда.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо или сковорода

Жаркое из крупы без костей
Когда крупа удаляется, обваливается, скручивается и завязывается, получается розничный отруб, называемый «Жаркое из говяжьей круглой крупы».Это представляет собой умеренно нежный разрез, часто используется влажное тепло. Однако с отборными разделками и первоклассным скотом его часто готовят на сухом огне.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или тушение

Верхний раунд стейк
Top Round Steak — самый нежный из разнообразных круглых стейков. Этот стейк без костей состоит из большой мышцы, называемой верхней или внутренней частью. Обратите внимание на покровный жир на изогнутой верхней поверхности, поверхность среза на левой стороне и соединительную ткань внизу.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Панбройл или Панфри

Круглый стейк с дном
Раунд-стейк с говяжьим дном содержит менее нежные мышцы, чем верхняя круглая мышца. Две мышцы этого стейка — это глазок слева и нижний круг справа. Обратите внимание на тяжелую полосу соединительной ткани, разделяющую мышцы. Для этого стейка рекомендуется влажный жар.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо

Глаз раунд стейк
Стейк из говядины с круглыми глазами — это небольшой круглый стейк без костей. Обычно он имеет слой внешнего жира с двух сторон.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо, гриль, сковорода или сковорода

Жаркое с наконечниками
Жаркое из говядины с круглыми кончиками — это скрученное и связанное жаркое, которое определяется четырьмя отдельными мышцами в пределах одной большой мышечной массы.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое Информация о пищевой ценности
Тип стейк

Тип стейк вырезан из жареного мяса. Как и жаркое, этот стейк определяется четырьмя отдельными мышцами внутри с большой мышечной массой.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Панбройл или Панфри

Пятка круглая
Круглая пятка говядины представляет собой отрезок говяжьей пятки непосредственно над скакательным суставом. Это жаркое состоит из множества небольших групп мышц, имеет много жира в швах и является одним из наименее нежных кусков говядины.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо

Поясница Стейк топ-филей
Стейк из говяжьей корейки — это первый вид стейка, вырезанный из говяжьей вырезки. Его отрезают от конца говяжьей вырезки, который содержит последнее или 13-е ребро. Этот стейк можно отличить по большой глазной мышце, реберной кости и части позвоночника.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Стейк на косточке
У этого стейка характерные Т-образные позвонки и большая глазная мышца. Меньшая мышца, расположенная ниже Т-образной кости, — это вырезка.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Стейк из верхней корейки, без костей
Обваленная большая глазная мышца из стейка с Т-образной косточкой называется стейк из говяжьей вырезки на верхней части филе, без костей.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Стейк Портерхаус
Стейк Портерхаус похож на стейк из говяжьей вырезки на косточке. Однако мышца вырезки намного больше, и дополнительная мышца расположена в центре стейка портерхаус на верхней стороне.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Стейк из нежной корейки
Самый нежный розничный отруб из всей говяжьей туши — это стейк из говяжьей вырезки.Этот стейк имеет прекрасную текстуру, имеет круглую форму и обычно составляет около трех дюймов в диаметре.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Филе филе с костью для стейка
Стейк из говяжьей вырезки, булавочная кость — это первая часть вырезки из говяжьей вырезки. Этот стейк очень похож на Т-образную кость из говяжьей вырезки и стейки портерхаус тем, что в нем есть Т-образная кость, большая глазная мышца и мышца вырезки. Однако он также содержит кость овальной формы, которую вы можете увидеть в верхнем левом углу стейка.Эта кость называется булавочной костью и представляет собой верхнюю часть тазовой кости.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Филе стейк с плоскими костями
Стейк из говяжьей вырезки на плоской кости — наименее ценный вид стейка из вырезки, если в стейке оставлены плоские бедра и позвоночник.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Филе филе с круглыми костями
Филе филе с круглой костью находится дальше в области вырезки говяжьей вырезки.В этом особом филе филе больше всего постного мяса и меньше всего костей.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Филе филе, клиновидная кость
Бифштекс из филе, ближайший к оптовой продаже говядины, называется стейк из говяжьей вырезки, клиновая кость. Обычно видна только одна кость, клиновидная кость внизу разреза, ближе к центру.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Филе филе без костей
Стейк из говяжьей вырезки без костей — отличный стейк для жарки. Его готовят путем удаления всех костей из любого другого стейка из вырезки.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Ребро Ребро жаркое, малый конец
Жаркое из говяжьих ребрышек, Small End, содержит несколько ребер, часть позвоночника и одну большую мышцу, ребро.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или гриль с помощью непрямого нагрева Информация о пищевой ценности
Жареный ролл из говяжьих ребрышек
Косточки из говяжьих ребрышек иногда удаляют, а разрез завязывают в рулет с веревкой, как показано на этом слайде.Когда это сделано, нарезка известна как жаркое из говяжьих ребрышек, без костей. Обратите внимание, что мышца реберного глаза проходит через центр жаркого и окружена более мелкими мышцами.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или тушение

Ребристый стейк, большой и маленький
Справа — стейк из говяжьих ребрышек, Small End. Нарезка слева — это стейк из говяжьих ребрышек, большой конец. Оба стейка содержат ребро и часть хребта. Стейки с маленького конца говяжьего ребра содержат только большую мышцу ребра, в то время как стейки с большого конца также содержат одну или несколько меньших мышц.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Стейк Рибай
Стейк из говяжьего рибай получают из большого конца говяжьего ребра и получают путем удаления спины и реберных костей.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Патрон Chuck Blade Roast
Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба.Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль левой нижней части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное или жаркое Информация о пищевой ценности
Стейк Chuck Blade
Стейк из говяжьего чака похож на жареный из говяжьего лезвия. Обычно его режут толщиной менее одного дюйма. Кость лезвия, показанная на этом слайде, имеет типичную форму «семикости», термин, часто используемый в мясной торговле.
Рекомендации по приготовлению
Тушить, готовить на гриле или жарить

Жареный патрон
Жаркое из говяжьего чака с чаком идентифицируется по толщине как жаркое, большой круглой кости в центре отруба и множеству мелких мышц, из которых он сделан. Это жаркое может иметь или не иметь поперечно разрезанные реберные кости, но если они есть, они будут внизу изображения.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо, гриль, жаркое, жаркое или жаркое Информация о пищевой ценности
Стейк из патронного рукава
Chuck Arm Steak похож на Chuck Arm Roast, разница только в толщине.Обратите внимание на круглую кость, окруженную множеством мелких мышц. У этого стейка обычно нет ребер.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо

Жаркое с поперечными ребрами
Это жаркое с квадратными ломтиками происходит из нижнего угла говяжьей насадки. В дополнение к своей квадратной форме этот разрез идентифицируется частями из двух или трех ребер на нижней стороне. Также обратите внимание на большое количество швов жира, расположенного между мышцами.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное или жаркое

Боковая поверхность и плита Фланк-стейк
Стейк из говяжьего фланга — единственный стейк в туше, содержащий целые большие мышцы. Кроме того, хотя большинство других стейков разрезают поперек мышечных волокон, боковые волокна стейка проходят по всей длине стейка. Чтобы смягчить эти длинные волокна, вы заметите царапины от ножа на срезе. Поскольку стейк на боках — один из наименее нежных стейков, его следует готовить на влажном огне.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, гриль, жаркое или жарение

Грудинка и передняя ножка Поперечная нарезка говяжьей голени
Поперечный разрез говяжьей голени определяется по поперечному сечению кости руки и множеству очень маленьких мышц, каждая из которых окружена соединительной тканью.
Рекомендации по приготовлению
Тушить или варить в жидкости

Говяжья грудинка, целиком, без костей
Говяжья грудинка — это мускулы с очень гладкой текстурой. Толстый слой жира и грудина или грудная кость удалены. Из-за плотной текстуры этих мышц рекомендуется готовить в жидкости.
Рекомендации по приготовлению
Тушить или варить в жидкости Информация о пищевой ценности
Ребра короткие
Короткие ребра — это маленькие кубики, содержащие часть реберной кости и тонкие слои мышц.Мышцы груди выполняют значительную работу и поэтому не очень нежны.
Рекомендации по приготовлению
Тушить или варить в жидкости Информация о пищевой ценности

Различные разрезы Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба. Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль левой нижней части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению Информация о пищевой ценности
Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба. Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль левой нижней части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению Информация о пищевой ценности

Разнообразные отрубы

Мясные деликатесы и мясное ассорти — Продукты

Lyoner / Pariser / Berliner

Традиционное немецкое мясное ассорти со слабым вкусом, приготовленное из тонко измельченной свинины.Его можно употреблять в горячем или холодном виде.

Bierschinken

Тонко измельченная свинина с крупными кусками маринованной ветчины с нотками семян кардамона и белого перца.

Jagdwurst

Болонья охотника в немецком стиле. Приготовленное мясное ассорти из частично измельченной свинины и частично грубо измельченной ветчины.

Паприка Лионер

Свинина тонкой текстуры со свежим красным и зеленым перцем.Популярное мясное ассорти для бутербродов или тарелок.

Докторская

Докторская Болонья — российская парижанка, первоначально известная как Докторская Колбаси. Свинина мелкого помола с нотками мускатного ореха. Натуральная оболочка сохраняет неповторимый вкус этого мясного ассорти.

Fleischwurst

«Мясная колбаса» Fleischwurst — это еще один вид плотной и твердой болонской колбасы, приправленной белым перцем, кардамоном, кориандром, имбирем и мускатным орехом.Подается в искусственной оболочке, в виде кольца в форме подковы или большой праздничной улитки.

Любительская

Традиционная русская копченая Мортаделла со свежемолотыми специями в натуральной оболочке. Кусочки вкраплений добавляют аромат и текстуру.

Пастрами

Традиционные пастрами из говядины, благодаря особому покрытию специй, идеально подходят для любых бутербродов.

Копченая говядина вагю

Полученный от нашего местного фермера Wagyu, этот мрамор без гормонов с оценкой 5-7 Wagyu Silverside был приготовлен на немецком буковом дереве.Его неповторимый, очень сочный и нежный вкус делает его лучшим на любом мясном ассорти или на шведском столе.

Presskopf

Традиционный немецкий зельц. Кусочки свинины в аспике с солью, душистым перцем и уксусом. Этот террин можно есть холодным или комнатной температуры.

Один умерший от инфекции любил мясо

ЗАКРЫТЬ

В отозванной пище были обнаружены кишечная палочка, металл и даже мертвая летучая мышь. Фактически, количество отзывов о продуктах питания увеличивается.Тем не менее, это может быть хорошим знаком. Вот почему. США СЕГОДНЯ

По данным федеральных органов здравоохранения, от вспышки листерий, связанной с мясными деликатесами, заболели 10 человек в трех штатах, один из которых умер.

В извещении о расследовании, центры для контроля за заболеванием и предохранения заявили, что должностные лица расследовали множественную вспышку состояний инфекций monocytogenes листерии связанных с мясами гастронома, также известными как мясо обеда или холодные вырезки.

CDC сообщает, что «конкретный тип мясных деликатесов и общий поставщик еще не определены», но в ходе интервью девять заболевших сообщили, что «едят мясо по-итальянски, такое как салями, мортаделла и прошутто», приобретенное в расфасованном виде. или нарезанный на прилавках гастрономов.

Планы на Черную пятницу 2020: Walmart, Home Depot, Lowe’s объявили о планах на Черную пятницу: Вот чем отличается сезон праздничных покупок на фоне COVID-19

Возврат халявы Taco Bell World Series: Муки Беттс украл базу. Вот как получить бесплатный тако Doritos Locos.

По информации, опубликованной 23 октября, было семь случаев заболевания из Массачусетса, два из Нью-Йорка и один из Флориды.

Все 10 человек были госпитализированы, о смерти сообщили во Флориде, сообщает CDC.Возраст заболевших колеблется от 40 до 89 лет, из них 80% составляют женщины.

К группе повышенного риска заболевания листерией относятся беременные женщины, взрослые в возрасте 65 лет и старше и люди с ослабленной иммунной системой, заявили в CDC, отметив, что если вы не входите в эти группы, то «вы вряд ли заболеете листерией». »

Тем не менее, CDC советует людям с повышенным риском заболеть листерией «избегать употребления мясных деликатесов, если они не нагреваются до внутренней температуры 165 ° F или до горячего пара непосредственно перед подачей на стол».

CDC утверждает, что листерия может вызывать различные симптомы, а инвазивный листериоз обычно начинается через одну-четыре недели после употребления в пищу продуктов, зараженных листериями, но может начаться уже через 70 дней после заражения.

Беременные женщины обычно испытывают лихорадку и другие симптомы гриппа. , но инфекции во время беременности могут привести к выкидышу, мертворождению, преждевременным родам или опасному для жизни инфицированию новорожденного.

Симптомы у небеременных людей могут включать головную боль, ригидность шеи, спутанность сознания, потерю равновесия и судороги при беременности. В дополнение к лихорадке и мышечным болям, говорится в сообщении CDC.

Следуйте за корреспондентом USA TODAY Келли Тайко в Twitter: @KellyTyko

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.usatoday.com/story/money/food/2020/10/26/listeria-outbreak-deli -meats-2020-massachusetts-new-york-florida / 6047872002/

Трюк с морозильной камерой для тонкой нарезки мяса

Рецепт может многое рассказать о его создателе. В случае с моими бутербродами со стейком и фенхелем, он показывает, что я предпочитаю мясо: нарезанное тонкими ломтиками. Очень худой.

В инструкции говорилось: «Нарежьте стейк ровно на полоски настолько тонкими, насколько это возможно.

Я уже слышу, как некоторые из вас кричат. Как я могу получить тонкие как бритва ломтики? Что я, мясник? На что я говорю следующее: ты можешь просто остыть?

На самом деле, я говорю это прямо в рецепте: «Это намного проще сделать, когда стейк холодный».

Стейк, как и печенье, содержит много жира, и жир становится более твердым на холоде. Так что, в то время как теплый стейк получается мягким и волнистый (читай: трудно нарезать тонкими ломтиками) твердый холодный стейк остается неподвижным, поэтому вы можете нарезать его сколь угодно тонкими ломтиками.

И этот способ хорош не только для вареного, но и для сырого мяса.

Свинина в этом фо-подобном супе была заморожена, нарезана ломтиками, а затем приготовлена ​​прямо в бульоне.

Фото Челси Кайл, дизайн Prop Styling Беатрис Частка, Food Styling Саймон Эндрюс

Допустим, вы хотите приготовить немного свиной вырезки, как это сделал мой друг Крис Марокко, когда разрабатывал свою Spicy Pork Bowl с зеленью и морковью. Переместите вырезку в морозильную камеру всего на 30 минут — используйте это время, чтобы подготовить чеснок, имбирь, морковь и капусту — и нарежьте ее, когда достанете.Будет холодно, но вы не будете возражать, потому что ваш нож срежет листы свинины, тонкие, как ваша футболка. Потому что, как и стейк, приготовленный в холодном виде, холодная сырая свиная вырезка охлаждается и имеет твердость и — и, таким образом, не требует обработки мягкой теплой вырезкой.

Замораживание и нарезка сырого мяса имеет массу преимуществ. Первое среди них — это экономия времени. Тонко нарезанная свинина в миске Марокко готовится всего за две минуты, и если сковорода достаточно горячая, ломтики приобретут румяные хрустящие края.Тонко нарезанное мясо также прекрасно подходит (и быстро готовится) в таких супах, как фо; при желании можно аккуратно приготовить ломтики в бульоне — это займет всего несколько минут. Тако, жаркое, кубинцы, рулеты — моя коллега Аня Хоффман рассказывает обо всех способах использования здесь тонко нарезанного мяса.

Заморозка работает со свининой, стейком, курицей, беконом (, особенно с беконом) и практически с любым другим животным белком. (Если вы когда-либо лечили собственного лосося, вы знаете, что его почти невозможно нарезать, если вы сначала не заморозите его.)

Но есть одна вещь, которую вы должны помнить независимо от того, с каким животным вы работаете. И это то, что вы не должны на самом деле замораживать свое мясо. Я знаю, знаю, я просто потратил несколько абзацев, говоря о пользе замораживания, но проигнорировал все это. Мясо должно оставаться в морозильной камере до тех пор, пока оно не охладится и не затвердеет — максимум 30 минут. Если дольше, вы рискуете заморозить мясо, а это то, что вы никогда не должны пытаться нарезать, иначе у вас останутся тонкие, как бритва, кусочки руки.

15 различных стейков

Брайан Вудкок

Будь то жареный или жареный, тушеный или жареный, или у вас есть отличный рецепт приготовления на гриле, говядина уже давно является фаворитом на американских тарелках, и это вдвойне подходит для стейков. Отчасти это произошло благодаря стабилизации цен, а также распространению модных диет с высоким содержанием красного мяса, таких как палеодиета и кето-диета. Конечно, стейк тоже очень вкусный, как знали наши предки.Слово «стейк» восходит к саксам, древнему германскому племени, термин «стейк» означал «мясо на палке». Но с таким большим количеством разных видов стейков, не говоря уже о всех типах стейков, это может быть ошеломляющим, когда вы настроены приготовить стейк на ужин, но не можете сузить круг выбора, какой именно вам нужен. делать.

Сегодня стейк подают от сырого (тартар из стейка, который на самом деле является сырым говяжьим фаршем) до хорошо прожаренного (в стейк-хаусах часто только неохотно). Как правило, стейк готовят с трех частей на бычке и разрезают поперек мускулов.Здесь так много сокращений, что может показаться, что вам нужно быть мясником, чтобы во всем разобраться, но на самом деле все, что вам нужно, — это хорошее руководство, подобное приведенному ниже. Здесь вы найдете 15 различных стейков и нарезок. (И не пропустите также изучение разных сортов хлеба и разных видов макарон!)

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Куб

Также называется минутным стейком, потому что именно столько времени вы хотите его готовить. Кубический стейк нарезают тонкими ломтиками с круглой (или задней части) бычка, а затем измельчают, пока он не станет мягким.В результате на говядине остаются следы кубической формы, что дает название и внешний вид, напоминающий говяжий фарш. Кубик, который обычно представляет собой верхнюю вырезку, отлично подходит для жареного цыпленка и швейцарских стейков, его можно жарить на сковороде, тушить или даже тушить.

2 Денвер

Хотя в США он существует всего около десяти лет, стейк из Денвера становится очень популярным куском говядины. Четвертый по степени чувствительности разрез мускулов крупного рогатого скота, он происходит из ушка патрона, расположенного вдоль переднего плеча.Хотя большая часть мяса из этого раздела достаточно жесткая, его в основном используют для приготовления говяжьего фарша или тушеного мяса, а Денверский стейк отбирают из той части мышцы, которая не получает много упражнений. Он красиво мраморный, с сильным говяжьим ароматом, и его нужно готовить на очень горячем гриле, а затем разрезать поперек зерна, чтобы оно было нежным и вкусным.

3 Филе Миньон

Этот стейк настолько нежный, что почти тает во рту, поэтому неудивительно, что это самый дорогой кусок говядины.Филе миньон, что в переводе с французского означает «толстый, изысканный ломтик», происходит от вырезки, длинной цилиндрической мышцы, расположенной вдоль позвоночника бычка, которая не несет большого веса. (Шатобриан и говядина Веллингтон также производятся из вырезки.) Поскольку в нем очень мало жира, филе высыхает при переварке. Многие повара предпочитают недолго обжаривать их на сильном огне, завершая при более низкой температуре, прежде чем подавать их с соусом, который усиливает их мягкий вкус.

4 Фланг

Чудесно вкусный кусок говядины, бифштекс на боках получается благодаря задней нижней части живота или бокам.Он тощий и волокнистый, что означает, что эту трудолюбивую плоскую мышцу следует размягчить маринадом и приготовить быстро, при высокой температуре, а не выше средней. Также можно тушить фланг, но как бы вы его ни готовили, убедитесь, что вы режете его напротив волокон, чтобы не подать кусочки, которые можно было жевать. Фланк иногда продается как лондонский бройл.

5 Откидная створка

Название, возможно, не соблазняет, но стейк (который выходит из нижней части вырезки, близко к боковой части) не только экономичен, но и невероятен на вкус в маринованном виде.Крупнозернистый, он прекрасно удерживает приправу и достаточно похож на стейк по бокам и по бокам стейка, чтобы заменить их в рецептах. Поджарьте стейк на гриле на сильном или среднем огне — так лучше всего — и нарежьте его тонкими ломтиками против волокон.

6 Плоский утюг

Менее дорого, чем филе или полоска, но более нежный, чем другие недорогие стейки, утюг представляет собой кусок, нарезанный с плеча бычка. В то время как большинство патронов жесткие, плоское железо исходит от мышцы верхнего лезвия, у которой нет такой соединительной ткани. Поджарьте плоский утюг, получивший такое название за его треугольную форму, или приготовьте его на горячей сковороде примерно до средней прожарки.

7 Вешалка

Любимый мясниками и ресторанами стейк-вешалка получил свое название от того, как он расположен в корове: висит между ребром и поясницей, поддерживая диафрагму. Этот член семейства плоских стейков с интенсивным вкусом говядины, который также включает в себя бок и юбку, лучше всего подходит для кислого маринада, сделанного с вином, уксусом или цитрусовым соком.Для достижения наилучших результатов готовьте его на сильном огне, а не выше среднего, и нарежьте его напротив волокон.

8 Лондон Бройл

Лондонский жареный картофель — это не столько стейк, сколько способ его приготовления, но в супермаркетах он часто продается по названию как кусок говядины, поэтому он включен в этот список. Само по себе мясо иногда представляет собой стейк в виде юбки, но обычно сверху округлый, он нежирный и, следовательно, более жесткий, что делает его намного дешевле, чем стейки, такие как филе миньон. Лондонский жареный картофель по-прежнему может быть очень вкусным — только не забудьте замариновать его с добавлением кислого компонента, затем поджарить менее 10 минут или около того, наконец, разрезав по диагонали.

9 Рибай

Нарезанный по центру ребра и продаваемый на кости или без кости, это один из самых сочных и ароматных кусков стейка благодаря его мраморности. Слегка жевательная, чем вырезка, ее следует готовить на сильном сухом огне с минимальным количеством приправ (даже соль и перец подойдут), чтобы подчеркнуть восхитительный мясистый вкус.

10 Крупа

Этот супер-нежирный кусок говядины…. да, как вы уже догадались: задняя часть бычка. Рамп-стейк, также называемый круглым стейком или даже менее привлекательным, стоит дешевле, чем многие другие стейки, потому что он один из наименее нежных. Как и в случае с плоскими стейками, очень важно замариновать стейк из крупы перед тем, как готовить его на гриле, хотя тушение, жарение на гриле или на сковороде предпочтительнее. Обязательно дайте стейку остыть в течение 15 минут, прежде чем разрезать его на волокна, чтобы он оставался в соке.

11 Портерхаус

Подобно Т-образной кости, но толще, портерхаус вырезан из короткой вырезки, продается на кости и предлагает два стейка в одном — полоску и вырезку.В портерхаусах вырезки больше, чем в Т-образных косточках, потому что они срезаются с задней части поясницы, что делает их особенно толстыми кусками говядины. Иногда они весят целых 24 унции, но могут быть настолько массивными, что в стейк-хаусах их можно перекусить на двоих. Жарите ли вы эту красоту или обжариваете ее, она требует небольшого количества приправ.

12 Филе

При выборе филе важно помнить, что не все они созданы одинаково.Этот стейк дешевле, чем рибай, его получают из вырезки бычка, около задней части. Мышцы здесь могут стать поджарыми и жесткими, потому что они интенсивно задействованы, особенно в нижней части вырезки, которая расположена ближе к ноге, чем в верхней части. Нижние отрубы, обычно обозначаемые просто как «вырезка» в супермаркетах, делают хорошее жаркое и тушеное мясо. Верхняя вырезка, расположенная ниже вырезки, — это более нежное мясо, которое отлично подходит для жарки, особенно с маринадом.

13 Юбка

Стейк из фахитас и жаркое, юбка — это длинный и тонкий разрез, похожий на бок, хотя он исходит из мышц диафрагмы бычка, а не из нижней части живота. Более жесткое, чем паштет, но с более сильным говяжьим вкусом. Мариновать стейк с юбкой не менее 30 минут, готовить на сильном огне, пока он не станет слишком редким, и нарезать поперек волокон до максимальной нежности.

14 Полоска

Этот стейк, известный как «нью-йоркский бифштекс», когда он без костей (как его обычно разрезают), и «полоска в Канзас-Сити», когда он продается с прикрепленной костью, получают из короткой корейки.Менее нежный, чем вырезка, но с прекрасным маслянистым вкусом и хорошей текстурой, он имеет более низкое содержание жира, чем рибай. Однако вы можете приготовить его так же, как рибай, приправив его солью и перцем, на сухом сильном огне.

15 Томагавк

Отведав этот стейк, вы никогда его не забудете. И вас ждет пир: томагавк (который представляет собой рибай, который включает около пяти дюймов реберной кости) настолько массивен, что может накормить вас и нескольких ваших друзей.Томагавк, взятый из филейной части, той же области, где производят стейки из портерхауса и Т-образной кости, имеет красивую мраморную окраску, нежный и ароматный. Этот бегемот весом от 30 до 45 унций и толщиной около двух дюймов лучше всего обжаривать, а затем готовить в духовке или с помощью непрямого нагрева гриля.

Джилл Глисон Джилл Глисон — журналист-путешественник и мемуарист из Аппалачей на западе Пенсильвании, она писала для веб-сайтов и публикаций, включая Good Housekeeping, Woman’s Day, Country Living, Washingtonian, Gothamist, Canadian Traveler и EDGE Media Network.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Нарежьте эти 5 различных видов холодного мяса с помощью слайсеров Braher

Холодное мясо — также известное как мясное ассорти, мясное ассорти, колбасные изделия, нарезанное мясо, мясные обеды и мясные деликатесы — представляет собой предварительно приготовленное или вяленое мясо, часто колбасы или мясные буханки, которые нарезаны и подаются холодными или горячими в бутербродах или на вечеринке. подносы.Их можно купить предварительно нарезанными в вакуумных упаковках в супермаркете или продуктовом магазине, или их можно приобрести в магазине деликатесов или гастрономах, где они могут быть нарезаны на заказ. Неразрезанные консервы из холодного мяса продаются под такими брендами, как Spam и Treet.

Мясная нарезка по определению — это кусок предварительно приготовленного мяса, будь то ветчина, салями, мортаделла или мясной рулет. Тот факт, что это мясо предварительно приготовлено, делает его популярным для приготовления бутербродов. Вот некоторые из самых распространенных мясных закусок, которые вы, вероятно, найдете в гастрономе:

1.- HAM

Ветчина — это традиционно свинина, отрезанная от задней ноги свиньи, которую консервировали путем соления, копчения или вяления. Однако также можно получить куриную ветчину, консервированную таким же образом. Ветчина доступна во множестве вкусов; некоторые из них — ветчина в медовой глазури, ветчина Серрано, испанский сорт, прошутто, итальянская сыровяленая ветчина, и ветчина Шварцвальд, немецкий сорт. Ветчину можно подавать как есть, так и запеченную, отварную или жареную. Хорошо сочетается со сладким картофелем, помидорами и белым вином.

2 .- САЛАМИ

Салями — это колбаса, состоящая из ферментированного и сушеного на воздухе мяса, обычно говядины или свинины. Исторически салями была популярна среди крестьян Южной и Центральной Европы, потому что она хранится при комнатной температуре до 40 дней после нарезки, дополняя потенциально скудный или непостоянный запас свежего мяса. Страны и регионы по всей Европе производят свои собственные традиционные разновидности салями.

Популярные разновидности салями — чоризо, пепперони и Соусиссон сек.Салями хорошо подходит для пиццы, пасты или просто бутербродов.

3 .- ЖАРЕНОЕ МЯСО

Ростбиф — это блюдо из говядины, запеченное в духовке. По сути, приготовленные в качестве основного блюда, остатки часто используются в бутербродах, а иногда используются для приготовления гашиша. В Соединенном Королевстве, Соединенных Штатах, Канаде, Ирландии, Новой Зеландии и Австралии ростбиф является одним из видов мяса, традиционно подаваемых на воскресный ужин, хотя его также часто подают в качестве мясного ассорти в магазинах деликатесов, обычно в виде бутербродов.Традиционный гарнир к ростбифу — йоркширский пудинг.

4 .- MEATLOAF

Мясной рулет — это блюдо из мясного фарша, смешанного с другими ингредиентами и отформованного в форму буханки, а затем запеченного или копченного. Форма создается либо путем приготовления на противне для выпечки хлеба, либо вручную на плоской посуде. Мясной рулет обычно готовят из говяжьего фарша, хотя также используются баранина, свинина, телятина, оленина, птица и морепродукты.

5 .- BIERWURST

Bierwurst — немецкая вареная копченая колбаса Брювурст, родом из Баварии, с чесночным вкусом и темно-красным цветом.Он приправлен черным перцем, паприкой и семенами горчицы для аромата. Мясо частично вяленое, а затем превращается в колбасу с другими ингредиентами, после чего колбаса подвергается дальнейшему вялению, копчению и затем бланшированию.

Обычно продается как мясо для бутербродов. Некопченый свежий Bierwurst хранится в холодильнике два дня. Готовой пивной колбасы хватит на 5-7 дней. Вопреки названию, Bierwurst не содержит пива, а скорее его едят как закуску к пиву. Подобным образом едят и Биршинкен.

Нарезка мяса для вяленого говядины

Нарезка мяса при приготовлении вяленой говядины — это то место, где вы можете решить, хотите ли вы жевательное вяленое мясо или более нежное вяленое мясо. Здесь вы узнаете о различных способах нарезки мяса, чтобы получить лучший вкус и вкус вяленой говядины!

Надеюсь, на этом этапе вы решили, какой тип мяса использовать при приготовлении вяленой говядины домашнего приготовления, теперь вам просто нужно обрезать и нарезать его! Если вы еще не выбрали кусок говядины, посетите мою страницу о лучших кусках говядины для вяленого мяса.

Эти инструкции будут такими же, если вы нарезаете оленину и для вяленого мяса. Итак, приготовьте жаркое из оленины и приступим!

]]> Перейти к:

🎥 Видео — Нарезка мяса

🥩 Обрезать жир

Сначала удалите видимый жир с куска мяса. Вот постный говяжий глазок круглого жаркого до обрезки.

Срежьте жир острым ножом. Жир заставляет вяленое мясо быстрее портиться, поэтому лучше обрезать как можно больше, чтобы вяленое мясо не испортилось.

🔪 Срезать по волокнам или против волокон?

Вы, наверное, слышали о «зернах» мяса; и в зависимости от того, как вы разрезаете зерно, это повлияет на текстуру вяленого мяса. Самое простое объяснение:

• Нарезка С зерном = Жевательное / Жесткое вяленое
• Нарезка ПРОТИВ зерна = Меньше жевательного / Мягкое вяленое мясо

Так что же такое «зерно» мяса? Мясное зерно относится к направлению движения мышечных волокон в куске мяса. Хорошо, а как узнать, в каком направлении движутся мышечные волокна?

Вы сможете увидеть линии волокон, идущие параллельно друг другу вдоль куска мяса. На рисунке ниже волокна проходят вертикально снизу вверх.

Нарезка волокон в ОДНОМ направлении называется «нарезкой С зерном». 3 куска мяса, показанных выше, были нарезаны с зерном толщиной примерно 1/4 дюйма. Как упоминалось ранее, нарезка с зерном приведет к получению более жевательного / более жесткого куска вяленого мяса.

На картинке ниже вы снова увидите синие стрелки, показывающие направление волокон мяса. При нарезке мяса перпендикулярно направлению волокон (в направлении черных стрелок) вы будете резать ПРОТИВ зерна. Опять же, как упоминалось ранее; это сделает вяленое мясо более мягким / менее жевательным.

Ниже приведен пример нарезки ПРОТИВ зерна.

Вот как выглядит кусок мяса, разрезанный против волокон толщиной около 1/4 дюйма.Вы можете видеть, что мышечные волокна движутся в нескольких направлениях. Это делает отрывистое мясо менее жестким.

В этом сообщении могут быть партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации посетите нашу политику конфиденциальности.

Ломтерезка для вяленого мяса

Вы также можете использовать нож для резки вяленого мяса. Я использую слайсер Westin Jerky Slicer, чтобы получить полосы одинакового размера, что отлично подходит для сушки вяленого мяса. Поскольку полоски одного размера, они сохнут равномерно.

Это означает, что больше не нужно снимать несколько кусков вяленого мяса с дегидратора и оставлять другие кусочки сушиться, потому что они немного толще.

Чтобы использовать слайсер Westin, нарежьте жаркое на плиты размером 1 1/4 дюйма и пропустите его через машину. За пару оборотов ручки кусок мяса проходит сквозь него, и он с легкостью нарезает его.

Просто пропустите плиты через слайсер либо вместе с зерном, либо против волокон, чтобы получить свой любимый вкус!

Размягчение

Нарежьте мясо ЗЕРНОМ и размягчите мясным молотком (выбейте мясо острием пирамиды). Это разрушит мышечные волокна и сделает вяленое мясо менее жевательным. (Это даст вам жевание не такое жесткое, как если бы вы нарезали только зерно, и не такое мягкое, как нарезание только на зерно)

Этот метод отлично подходит для приготовления ЛУЧШЕГО рецепта вяленого мяса из говядины.

Надеюсь, это помогло вам решить, как нарезать говядину для приготовления вяленого мяса. Дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы в разделе комментариев ниже! Счастливого приготовления вяленого мяса !!!

Похожие сообщения:

.