Украсить торт шоколадной глазурью: Торт с подтеками — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Торт с шоколадными подтеками и фруктами рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Займемся шоколадным бисквитом.

Шаг 2:

В миску разбиваем яйца и добавляем к ним сахар.

Шаг 3:

Взбиваем их миксером в течение 5-7 минут. У нас должна получиться пышная и густая пена.

Шаг 4:

Соединяем в сите и просеиваем вместе муку и какао-порошок.

Шаг 5:

Аккуратно лопаточкой или венчиком вмешиваем муку в яичную массу. Работаем нежно, чтобы масса не опала.

Шаг 6:

Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой (делать это нужно перед началом замеса теста) и заполняем тестом.

Шаг 7:

Выпекаем наш шоколадный бисквит около 15-18 минут при 180 С. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Шаг 8:

Свежеиспеченный бисквит достаем из формы и перекладываем на решетку (я использовала подставку для варки на пару от мультиварки), даём ему полностью остыть.

Шаг 9:

Остывший бисквит подрезаем слегка по краю (делать не обязательно), чтобы уменьшить его в диаметре, а также разрезаем его на 2 равных коржа.

Шаг 10:

Торт я собирала в кондитерском кольце, но, если его у вас нет, тогда просто используйте форму, в которой выпекали бисквит. На дно формы выкладываем одну половинку бисквита и размещаем его по центру (в том случае, если вы также обрезали его по краям).

Шаг 11:

Теперь можно заняться приготовлением суфле.

Шаг 12:

Желатин заливаем сиропом. Я использовала сироп из консервированных ананасов, так как у меня в холодильнике как раз была открыта баночка, но, если у вас никакого фруктового сиропа нет, тогда вместо него смело можно взять обычную воду (кипяченную, охлажденную) или молоко, или сливки (10-15%). Отставляем желатин на 5-10 минут в сторону для набухания.

Шаг 13:

Тем временем очищаем (по желанию) от кожицы и нарезаем небольшими кусочками свежие персики.

Шаг 14:

Через 5 минут возвращаемся к желатину.

Шаг 15:

Аккуратно прогреваем его на плите или в микроволновке до полного растворения. До кипения раствор не доводим!

Шаг 16:

Жирные сливки взбиваем вместе в ванильным сахаром и обычным сахарным песком (сахар берем мелкий или заменяем его на сахарную пудру). Взбиваем до получения пышного и густого крема.

Шаг 17:

Вливаем к сливкам йогурт и перемешиваем венчиком до гладкости.

Шаг 18:

Вмешиваем в сливочную массу нарезанные персики.

Шаг 19:

Раствор желатина процеживаем через сито и вливаем в наше суфле. Венчиком очень быстро и тщательно всё перемешиваем.

Шаг 20:

Собираем торт. Делать нужно всё быстро, так как желатин начинает работать и суфле застывает. На выложенный слой бисквита выкладываем половину суфле.

Шаг 21:

Далее выкладываем еще один слой бисквита и покрываем его оставшейся частью суфле. Поверхность суфле, если нужно, разравниваем лопаткой. Отправляем наш торт в холодильник на несколько часов до полного застывания.

Шаг 22:

Когда торт застынет, можно заняться приготовлением глазури.

Шаг 23:

Черный шоколад (по желанию, можно взять молочный) ломаем на мелкие кусочки.

Шаг 24:

Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане. Помним, что шоколад нельзя перегревать, иначе он свернется, поэтому постоянно следим за его консистенцией и как можно почаще перемешиваем.

Шаг 25:

Добавляем к растопленному шоколаду сливочное масло.

Шаг 26:

И перемешиваем до тех пор, пока масло не расплавится, а глазурь не превратиться в гладкую и однородную массу. Если вдруг шоколад сильно остыл, а масло еще не расплавилось, тогда дополнительно прогреваем массу в микроволновке или на плите. Готовой глазуре даем немного остыть.

Шаг 27:

Хорошо застывший торт переносим на блюдо.

Шаг 28:

Выливаем сверху на торт глазурь, не доходя до края торта около 1-2 см.

Шаг 29:

Теперь формируем наши подтеки. Для этого лопаточкой или шпателем аккуратно подталкиваем нашу глазурь к краям. Стараемся работать быстро, так как на холодном торте глазурь быстро застывает. В таком виде отправляем наш торт в холодильник до момента подачи.

Шаг 30:

Перед самой подачей украшаем наш торт фруктами и, по желанию, ягодами. Я для украшения использовала персики, нектарин, малину и ежевику. Украшаем по своему вкусу. Я выложила фрукты и ягоды по краю, а центр оставила нетронутым.

Шаг 31:

В самом конце добавляем несколько веточек мяты и всё! Наш торт с шоколадными подтеками и фруктами готов к подаче!

Шаг 32:

Приятного аппетита!

Шаг 33:

А вот и разрезик! Угощайтесь!

Глазурь для украшения торта: фото, видео, идеи

Она делается на основе какао, настоящего шоколада, сметаны, сгущенного молока или меда. Если вы хотите сделать нарядный торт или пирожное, позвольте ему блестеть, заменив обычный масляный крем на зеркальную глазурь. Как приготовить шоколадную глазурь с добавлением сметаны? Таким же образом можно украсить и другие торты. Затем аккуратно вводите 5 ст. Для приготовления надо взять шоколад без добавок — гр. В любом случае цвет получится темным. Экспериментируйте со всеми материалами, пускайте в ход листики мяты, грильяж, ореховую и шоколадную крошку, разнообразные присыпки и кондитерские бусины. Приготовить ее не сложно в домашних условиях из магазинного шоколада, сливочного масла и какао. Слишком холодная масса быстро застынет, и вы просто не успеете выровнять покрытие. Своими вкусовыми качествами и текстурой они больше напоминают зефир или даже пастилу Но в отличии от зефира, в их составе отсутствуют яичные белки и присутствует желатин, что придает конфете упругости и плотности Маршмеллоу часто поджаривают на костре в туристических путешествиях или добавляют в какао для сладкой пенки и ванильного сладковатого вкуса. Если вы хотите сделать нарядный торт или пирожное, позвольте ему блестеть, заменив обычный масляный крем на зеркальную глазурь. Зеркальная Шоколадная Глазурь — Рецепт Бабушки Эммы Уберите в холодильник минимум на 1 час. Но если вы раскатаете его слишком тонко, он сможет порваться. Как украсить торт мастикой в домашних условиях? Но если вы раскатаете его слишком тонко, он сможет порваться. Шоколад измельчить, поставить в микроволновую печь. Данное количество рассчитано на небольшую порцию, обычно используемую для надписей на торте. Вы можете выбрать как горький, так и молочный шоколад. Вкуснейшее украшение для торта или начинку для пирожных можно приготовить с добавлением сметаны или крахмала. Именно рецепт приготовления глазури из шоколада с добавлением сметаны пользуется небывалой популярностью среди кондитеров и домохозяек. Выпускается он в плитках или в виде шоколадных фигурок. Как только он застынет отделить фольгу. Удивить гостей своей фантазией можно и другим способом: Ideas for cake decorating. Decorate your cake with chokolate icing and berries. Чаще на качественное покрытие стандартного торта и чтобы не испытывать трудностей с нехваткой глазури лучше взять гр. Найдите круглые пенопластовые формы и прикрепите к ним батончики, жвачки, шоколадки. Мы обязательно продолжит эту интересную тему, ведь с гибкой глазурью возможности неограниченны! При этом можно пропустить через сито сначала какао, а затем пудру сразу в одну посуду и перемешать сухой ложкой. А вот с орехами и фруктами надо быть предельно осторожными, так как у многих детей возможна аллергия на эти ингредиенты. Торт будет хорошо смотреться, если высота шоколадных брусков будет превышать высоту самого торта на 1,5—2 см. С помощью какао и трафарета можно украсить торт рисунком Понадобится: Готовую стружку нужно хранить в холодильнике. Как украсить торт мастикой в домашних условиях? Для того чтобы глазурь приобрела шоколадный вкус, необходимо добавлять какао. Приобрести такие сливки можно в любом магазине в молочном отделе. Для этого необходимо собрать фиалки или лепестки роз. Данное количество рассчитано на небольшую порцию, обычно используемую для надписей на торте. Торт Эстерхази

Шоколадные подтеки на торте пошаговый рецепт с фото

Для приготовления шоколадной глазури я использую темный шоколад. Но, если у вас хорошего качества кондитерская глазурь, смело применяйте и ее! И еще жирные сливки. Процент можно брать от 30 и выше. Сегодня я приготовила глазурь на 36 %.

Друзья, совсем скоро покажу на своём ютуб канале, как я наношу шоколадные подтеки на торте и как украшаю торт для мужчины. Не пропустите! Будет много полезной информации)))

1. Как вы уже поняли шоколадную глазурь для подтеков я буду готовить только из шоколада и сливок. Что нужно сделать? В небольшую миску я выливаю сливки и отправляю ее в микроволновую печь на 30 секунд. Нам нужно хорошо нагреть сливки, но не кипятить! И потом в горячие сливки высыпаю весь шоколад. У меня в каплях, но, если у вас плитка, лучше ее порубить ножом. Ничего не перемешиваю оставляю на пару минут.

2. Многие не прогревают отдельно сливки, а сразу соединяют сливки с шоколадом и отправляют в микроволновку. Так тоже можно, но следите, чтоб вы не перегрели шоколад. Затем маленьким венчиком или ложкой хорошо все перемешиваем. Глазурь должна получиться без комочков. Если шоколад плохо расходится, значит помещаем в микроволновую печь и прогреваем импульсами. Такое бывает, когда вы используете шоколад из холодильника.

3. Использовать сразу глазурь нет смысла, потому что она горячая и у вас ничего не получится. Оставляем ее остывать при комнатной температуре и можно периодически подходить и перемешивать (это не обязательно, но так она быстрее остывает).   Я глазурь всегда готовлю за час до украшения.

Итак, как сделать красивые шоколадные подтеки на торте? Вспоминаем какой должна быть температура рабочей глазури. Правильно 30º-32º С. Я очень редко ориентируюсь на температуру. Да чего там, вообще никогда)))  Правильно, ведь не у каждого есть термометры, а многие вообще врут, ну, то есть показывают неправильно. И что тогда? Есть проверенный и очень хороший метод, как проверить глазурь, если она готова?

Берем стеклянную баночку из холодильника, любую с чем там она у вас? Со сметаной, с кефиром или с вареньем? Нужна холодная емкость. И теперь набираем ложечкой немного глазури  поливаем на банку. Смотрите, если глазурь быстро стекает и получается тонкая, значит она еще не остыла. Отставляем ее в сторонку, она еще не нужной нам температуры. Если она стекает спокойно и останавливает свой путь быстрее чем в первом варианте и не просвечивается, значит она готова. А, если подтеки получаются толстые и не стекают, значит прогрейте ее в микроволновке буквально парочку секунд.

Но напишу вам вот еще что, я холодной емкостью редко пользуюсь, я ориентируюсь на консистенцию глазури. Это тоже вариант! Но это уже больше для тех, кто эту глазурь готовит каждый день и глаз уже как алмаз)))

Глазурь наносим на хорошо охлажденный торт! Минимум 3 часа в холодильнике, а лучше 5 часов. Шоколадные подтеки можно наносить ложечкой, а можно из пакета. Я пользуюсь ложкой, а вы как, друзья? Тут есть тортоделы? Отзовитесь!

Так я делаю шоколадные подтеки на торте. Друзья, надеюсь рецепт был для вас полезным и кому то еще и пригодится! Я всем желаю удачных хлопот на кухне, красивых подтеков на торте, вкусных и ровных вам тортиков! До новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Кстати, друзья, шоколадные подтеки бывают разные, и цветные, и белые. Их я тоже делаю))) Если нужен рецепт, напишите мне в комментариях «хочу рецепт белых подтеков»!

Бисквитный торт с шоколадной глазурью | БУФЕТ

 

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с 2/3 сахара. Поменять венчики у миксера(важно, чтобы не капли желтка или воды не попало в белки), и взбивать белки 1-2 минуты. Добавить оставшийся сахар, и взбивать еще 1 минуту.

Добавить в желтки третью часть белков, осторожно перемешать, и постепенно добавить просеянную муку. Опустить в емкость с тестом оставшиеся белки и осторожно перемешать. По консистенции тесто будет похоже на очень нежное, воздушное суфле.

Смазать форму сливочным маслом и посыпать мукой. Выложить тесто в форму.

Печь бисквит при температуре 200 градусов 25-35 минут (зависит от духовки).Готовый бисквит золотисто-коричневого цвета вынуть из духовке и оставить в форме на пару минут.

Затем снять форму, а бисквит перевернуть на решетку( у меня для этих целей служит решетка для СВЧ-печи). Все бисквиты я пеку на ночь, оставляю их на решетке под легкой салфеткой, а с утра прослаиваю кремом.
 

Отстоявшийся бисквит нужно надрезать острым ножом на глубину примерно 1 см, в образовавшийся надрез вставить нитку, и, скрестив ее и подтягивая концы, разрезать бисквит на два слоя.

Крем: желток одного яйца смешать со столовой ложкой холодной воды, добавить в смесь сгущеное молоко, и уварить все это на водяной бане(без бани, просто на плите, смесь комкуется).

Взбить размягченное сливочное масло(не забыть с вечера достать его из холодильника!), добавить в него охлажденную яично-сгущенную смесь, еще раз взбить, всыпать 1-1,5 столовых ложки какао, взбить окончательно. Этот крем готовить проще, чем крем в торт «Бостон», однако за свою простоту он расплачивается повышенной каллорийностью.

Промазав кремом одну часть бисквита — накрыть другой.

Обмазать торт жидким повидлом, дать повидлу немного застыть(можно в холодильнике)

Сварить глазурь: на водяной бане растопить сливочное масло и шоколад. Горячей, жидкой глазурью обильно полить торт.Украсить по желанию.

4 способа сделать вкусную шоколадную глазурь для торта

Шоколадная глазурь – одно из самых любимых лакомств детства. Лакомство, которое выглядит как застывший сироп, если покрыть им выпечку, готовить просто. Но самое главное, чтобы было вкусно. Шоколадной глазурью можно украсить торт или пирожное, добавить в мороженое, окунуть в нее зефир, ягоды или фрукты. Предлагаем четыре способа, позволяющих создать великолепную шоколадную глазурь. Откроем секрет – один рецепт состоит из белого шоколада. Берите себе в копилочку и угощайте друзей.

Глазурь из какао  

Из чего, если не из какао готовить глазурь, которой можно украсить рулеты и булочки, кремообразные десерты и естественно торты. Для того чтобы создать вкусную глазурь воспользуйтесь рецептом.

Ингредиенты:

• свежее жирное молоко – 5 ложек;
• масло сливочное – 60 грамм;
• какао – 2 ложки;
• сахар ( используйте сахарную пудру) – 5 ложек.

В кастрюльке топим масло на медленном огне, добавляем молоко, сахар и все постоянно перемешиваем. После того, как получится однородная масса, всыпаем какао, греем несколько минут и выключаем. Остужаем глазурь и наслаждаемся ее вкусом.

Глазурь из сливок, молока и какао для восхитительного торта

Для того чтобы глазурь получилась блестящей, мягкой и вкусной, необходимо использовать сливки и молоко, можно заменить его сметаной. В готовый продукт добавляем дробленые орешки, стружку кокоса, мелко нарезанные фрукты.

Ингредиенты:

• сливки (моно заменить сметаной или жирным молоком) – 3 ложки;
• сахар или сахарная пудра – 6 ложек;
• какао- 5 ложек;
• ванилин – достаточно одного пакетика.

Все компоненты складываем в кастрюльку, подогреваем содержимое на паровой бане и тщательно перемешиваем, чтобы масса получилась однородной. Спустя несколько минут глазурь готова. Она прекрасно подойдет для украшения торта, особенно если добавь в нее ягоды, орешки, цитрусовые.

Глазурь для торта из белого шоколада

Это королевское украшение способно придать любой выпечке праздничное настроение. Белая глазурь получается вкусной, мягкой, вызывает восхищение.

Ингредиенты:

• плитка белого шоколада – две штуки по 100 грамм;
• сахар, можно использовать сахарную пудру – 150 грамм;
• сливки или молоко, сметана – 2 ложки.

Шоколад белого цвета топим на водяной бане, добавляем сахар, сливки и размешиваем все компоненты до запустения. Шоколадную массу можно затем взбить в блендере, чтобы глазурь стала пышной. Намазываем ее на торт, не дожидаясь остывания. У глазури получается нежный вкус и мягкая консистенция.

Глазурь из черного шоколада для торта

Приготовить ее просто и быстро. Достаточно плитки черного шоколада, но лучше использовать сладость без начинки. Тогда вкус глазури будет гораздо насыщеннее.

Ингредиенты:

• шоколадка 72% содержания какао – 100 грамм;
• молоко или сметана – 5 ложек;
• сливочное масло – 30 грамм.

Разламываем белый шоколад на кусочки, топим его на паровой бане. Добавляем сливки или молоко, сливочное масло. Остужаем и смазываем торт.

Все рецепты приготовления глазури простые, но при этом десерт получается очень вкусными и способными украсить любую выпечку.

Глазурь для торта рецепт — как готовить глазурь для торта рецепт — УНИАН

Глазурь является неотъемлемой частью многих тортов. Она делает их совершенными.

Сладкая глазурь – это не просто глянцевое покрытие-украшение для тортов, она еще и помогает дольше сохранить свежесть выпечки.

Готовится глазурь для торта чаще всего из шоколада или какао.

Шоколадная глазурь

• Горький шоколад — 100 г
• Сливочное масло — 27 г
• Сметана 25% — 45 г
• Ванилин — по вкусу
• Сахарная пудра — 110 г
• Соль — щепотка

Шоколад поломать и положить в миску, растопить его на водяной бане. Поскольку шоколад горький, добавить в миску одну столовую ложку воды.

Читайте такжеНежный чизкейк: как приготовить невероятный десерт без выпекания

В миску с горячим шоколадом положить сливочное масло и перемешать до однородной глянцевой массы. Делать это нужно плавными движениями, чтобы в ней не образовались пузырьки воздуха. Это может повлиять на конечный результат во время нанесения.

Добавить сметану и перемешать до однородной массы (она должна легко стекать с ложки).

В миску с глазурью всыпать сахарную пудру мелкого помола и перемешать. Для усиления аромата можно добавить ваниль или коньяк хорошего качества.

Покрыть миску с глазурью пленкой и убрать в холодильник на полчаса.

Достать глазурь из холодильника и оставить при комнатной температуре на 10 минут, чтобы она нагрелась и стала немного жиже. Температура готовой глазури должна быть 35-40°С.

Глазурь из шоколада готова и можно наносить на поверхность торта.

Карамельная глазурь

• Сахар гранулированный (желательно мелко-зернистый) — 180 г
• Вода (теплая) — 150 г
• Сливки (35%) — 150 г
• Крахмал кукурузный — 10 г
• Желатин (листовой) — 5 г

Листовой желатин замочить в холодной воде.

Холодные сливки смешать с просеянным крахмалом.

Приготовления карамели. На сухую сковороду с толстым дном насыпать сахар. Растапливать его на небольшом огне до светло-коричневого цвета, главное не пережечь сахар.

Аккуратно влить в карамель теплую воду. Довести до кипения и до полного растворения карамели, проверить, проведя ложечкой по дну сосуда.

Горячую карамельную массу влить тонкой струйкой в сливки с крахмалом, постоянно перемешивая венчиком. Немного остудить и ввести в нее только что отжатый листовой желатин.

Зеркальная шоколадная глазурь

• Шоколад (черный + молочный) — 50 г
• Желатин — 3 г
• Сыворотка — 30 г

Сыворотку обязательно нужно попробовать на вкус, чтобы не была слишком кислой или старым продуктом.

Залить желатин сывороткой, дать ему время увеличиться в объеме. Затем расплавить шоколад, соединить с желатиновой массой, активно размешать.

Если необходимо, повторно подогреть массу, чтобы добиться гладкой консистенции (но не доводить до кипения и не перегревать).

На поверхности готовой глазури могут появиться пузырьки воздуха. Размешивая массу, охладить ее.

Цветная зеркальная глазурь

• Вода — 65 мл
• Сахар — 115 г
• Сироп глюкозы — 115 г
• Желатин — 9 г
• Белый шоколад — 50 г
• Краситель любого цвета (жирорастворимый)

Соединить в миске сахар, воду и сироп глюкозы. Положить на огонь и варить, перемешивая. Довести до кипения и варить до растворения всех компонентов (это будет почти сразу после закипания).

Читайте такжеВкуснейшие налистники: как приготовить аппетитное блюдо

Горячую массу влить в шоколад, перемешать.

Желатин растворить в теплой воде, понемногу добавлять в массу. Пробить массу блендером, стараясь, чтобы пузырей было как можно меньше.

Добавить в массу краситель желаемого цвета. Перемешивать до его растворения. Процедить массу через сито. Готовую глазурь накрыть пленкой «в контакт» и положить в холодильник.

Использовать глазурь можно на следующий день. К этому времени она уже успеет застыть, поэтому ее нужно будет предварительно растворить водяной бане.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

рецепты, интересные идеи с фото и пошаговая инструкция Украшения из сахарной глазури

Шоколадные десерты — рай для сладкоежки. Украшение из этой сладости практически беспроигрышный вариант и нравится всем детям и большинству взрослых. Декор из шоколада смотрится эффектно и вкусно, а создать его просто: достаточно растопить плитку и полить глазурью верхний корж и края торта. Чтобы создать более сложное украшение, понадобятся разные виды шоколада, кондитерский мешок, формочки и другие инструменты, но главное — аккуратность и фантазия.

Готовим глазурь

Торт, покрытый гладкой шоколадной глазурью, достоин высшей похвалы. Такой декор служит основой для рисунков, фруктовых и кремовых композиций. Можно обойтись даже минимальным декором в виде нескольких крупных орехов, кусочков шоколада и палочки корицы.

Заливка глазурью

К слову
Масса из сливок и шоколада для покрытия кондитерских изделий называется ганаш.

Ингредиенты:

• тёмный шоколад — 100 г;
• сливки — 100 мл.

Рецепт и способы оформления:

1. Шоколадную плитку поломать на мелкие кусочки.
2. Сливки довести до кипения. Лучше брать жирный продукт.
3. Добавить шоколад в сливки, размешивать до полного растворения.
4. Если нужна более густая глазурь, то добавить немного шоколада, и наоборот, чтобы сделать жидкое покрытие, влить в массу сливки.
5. Перед тем как покрыть торт глазурью, его нужно охладить. Сам шоколад должен быть тёплым.
6. Торт можно покрыть глазурью полностью. Для этого масса выливается в центр и разравнивается ложкой или лопаткой.
7. Другой способ — залить центр, а по краям пустить шоколадные подтёки. Для этого нужно провести кондитерским мешком по краю торта, периодически останавливаясь и надавливая на мешок.
8. На глазурь поместить кондитерские бусинки, посыпку, кокосовую стружку, элементы из белкового крема, свежие или консервированные ягоды, фрукты, орехи.

Совет
Если ганаш остудить в холодильнике, а затем снова нагреть до комнатной температуры и взбить, то получится пышный шоколадный крем для прослойки и создания рельефных рисунков с помощью кондитерского мешка.

Это оригинальный способ оформить торт своими руками.

Понадобится:

• шоколадная глазурь белая;
• топлёный тёмный шоколад;
• кондитерский мешок;
• шпажка.

Как нарисовать паутинку:

1. Покрыть верхний корж белой глазурью.
2. С помощью кондитерского мешка от центра нарисовать несколько кругов с одинаковым интервалом.
3. Шпажкой провести несколько полос от центра торта к краям. Паутинка готова!

Глазурью не обязательно покрывать весь торт. Шоколад можно красиво пролить тонкой струйкой на воздушную массу взбитых сливок, белкового или заварного крема. Самый простой способ — нарисовать параллельные линии, двигаясь змейкой от одного края торта к другому.

Добиться идеальной гладкости шоколадного покрытия поможет обыкновенный желатин.

Ингредиенты:

• порошковый желатин — 1 ч. л.;
• сахар — 210 г;
• вода — 110 мл;
• порошок какао — 65 г;
• тёмный шоколад — 50 г;
• жирные сливки — 65 г.

Как приготовить:

1. Залить желатин холодной водой (50 мл) и дать набухнуть в течение 10 минут.
2. Смешать сливки, оставшуюся воду, сахар и какао-порошок. Измельчить шоколад.
3. Довести до кипения, добавить кусочки шоколада. Перемешать всё до однородности.
4. Вмешать желатин.
5. Пропустить массу через сито и слегка взбить венчиком.
6. Перелить в герметичную ёмкость и оставить на ночь в холодильнике.
7. Чтобы покрыть торт, нагреть глазурь до 35-45 градусов. Если появляются пузырьки, то ещё раз процедить массу через сито.
8. Глазурь распределяется струйкой от центра по спирали, торт лучше разместить на подставке с поддоном для свободного стекания глазури.

Секрет ажурного рисунка из шоколада

Шедевры кондитерского искусства покрываются тонкой вязью из топлёного шоколада. Повторить этот трюк легко своими руками, для этого достаточно обычной пергаментной бумаги.

Что понадобится:

• шоколад;
• пергаментная бумага;
• кондитерский мешок с тонкой насадкой.

Как сделать рисунок:

1. Шоколад поломать на кусочки и поставить на водяную баню. Топить, помешивая, и следить, чтобы пар или вода не попали в кастрюлю, иначе шоколад свернётся.
2. Остудить шоколад и перелить в кондитерский мешок.
3. Рисовать можно сразу на торте — для этого нужна гладкая и однотонная поверхность.
4. Чтобы сделать точный и аккуратный рисунок, следует сделать эскиз на пергаментной бумаге.
5. Тонкой струйкой обвести рисунок топлёным шоколадом.
6. Поставить пергамент в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл.
7. Готовый рисунок отделить с помощью тонкого ножа и аккуратно перенести на торт. Композицию размещают как в центре, так и на бортиках, но во втором случае потребуется липкое покрытие.

Шоколадная стружка

Чтобы красиво оформить торт за несколько минут, используйте шоколад и тёрку. Стружкой покрывается как центральная часть, так и бортики. На мелкой тёрке получается мелкая шоколадная крошка, пыль, на крупной — красивые завитки.

Понадобится:

• тёмный шоколад — 1 плитка;
• шоколадные конфеты или небольшие кусочки шоколада (можно белого) — 2-3 шт. ;
• корица — по желанию.

Как украсить торт:

1. Шоколад для натирания не должен быть слишком тёплым, так как он быстро тает в руках. Но и замораживать его не рекомендуется, так как повышается его ломкость.
2. Натереть на мелкой тёрке половину плитки.
3. На крупной — измельчить вторую половину.
4. Посыпать торт крупной стружкой по краю коржа.
5. Центр заполнить мелкой крошкой.
6. Дополнить украшение шоколадными конфетами и клубникой. Эффектный приём — перед помещением на торт окунуть ягоду в растопленный белый шоколад и присыпать тёртой корицей.
7. Композицию дополнить цельной палочкой корицы.

Необычный способ оформить торт — сделать шоколадные листья. Они получаются совсем как настоящие, только съедобные.

Понадобится:

• небольшие зелёные листочки;
• кисточка;
• топлёный шоколад.

Как создать декор:

1. Для декора подходят листья розы. Их нужно обязательно промыть и высушить.
2. Шоколадную плитку растопить на водяной бане.
3. С помощью кисточки нанести массу на листья.
4. Переместить их в холодильник и подождать час.
5. Аккуратно снять зелёные листочки. Шоколадный декор используется для обрамления торта и как элемент композиции в центре.

Какао-порошок

Знаменитый десерт тирамису украшается именно какао-порошком. Этот продукт преображает вкус сырного крема. Оформить торт посыпкой из какао легко и в домашних условиях.

Что понадобится:

• какао-порошок;
• ситечко;
• трафареты.

Как украсить торт:

1. Взять готовый трафарет или сделать его самостоятельно из бумаги. Поместить на торт. Если верхняя часть изделия покрыта кремом, то трафарет следует держать немного выше, чтобы он не прилип и не испортил поверхность.
2. С помощью сита просеять какао-порошок над трафаретом.
3. Аккуратно убрать трафарет. Рисунок готов.

Что ещё сочетается с шоколадом: идеи оформления

Простые и удачные способы украсить торт шоколадом и магазинными сладостями:

1. На новогодний торт в центр логично поместить фигурку Деда Мороза из кондитерского шоколада. Такие продаются в продуктовых магазинах в преддверии праздника.
2. Конфеты маршмеллоу будут удачно смотреться на тёмном шоколадном фоне. Интересный и современный ансамбль из маршмеллоу и пирожных-макарунов порадует девушек-сладкоежек.
3. Композицию в центре торта можно составить из обычного зефира, поломав его на кусочки и полив топлёным шоколадом.
4. Идея: торт покрыть с всех сторон густым и липким кремом и плотным слоем разместить различные конфеты. Это могут быть простые лакомства из набора конфет или маленькие шоколадки «Твикс», «Баунти» и «Кит-Кат».
5. В качестве бортиков используются длинные печенья типа детского «Бонди», длинные вафельные трубочки или шоколадки «Кит-Кат». Чтобы ограждения держались, их обвязывают декоративным бантом.
6. Если бортики у торта достаточно высокие, в центр можно засыпать цветное драже «Ммдемс» или «Скитлз» — такое наполнение восхитит детей.
7. Шоколадные драже с центром из воздушного риса или ореха просто созданы для дополнения к шоколадному крему.
8. Детям понравятся и мармеладные фигурки на шоколадном десерте: мишки, змейки или засахаренные цветные кусочки с фруктовым вкусом и цветом.
9. Торты часто украшают печеньем. В ход идёт мелкая крошка, симпатичные «ушки» из слоёного теста или печенье «Орео». Цельные «Орео» выкладываются по кругу, а половинками оформляется нижний край торта.
10. Как собрать шоколадного ёжика: коржи для торта вырезать в виде овала с заострением (там будет носик). Покрыть торт глазурью. На спинке разместить мягкие круглые шоколадные конфеты. Носик и глазки сформировать из самого тёмного шоколада.
11. Вкусный тандем составляют шоколад и кокосовая стружка. Особенно красиво на шоколадном слое будут смотреться конфеты «Рафаэлло».
12. На шоколадной глазури хорошо видны цветные надписи. Их рисуют из айсинга или крема.
13. Не стоит забывать о свежих ягодах и фруктах, которые являются желанным дополнением к любому десерту. С шоколадом сочетается практически всё. Рядом с фигурами из шоколадного крема выкладываются свежие ягоды: малина, черника, клубника. Из фруктов используются яблоки, персики, груши, бананы, ананасы.
14. Орехи, особенно цельный фундук, миндаль и кешью, дополнят шоколадный вкус. Их также добавляют в крем в виде стружки и используют для прослойки коржей. Кондитеры добавляют в кремы миндальную муку. Для этого орехи просто измельчаются в кофемолке.
15. Дополнит рисунок и обыкновенная сахарная пудра.
16. Пряную нотку десерту придаст цедра цитрусовых: лайма, лимона и апельсина.

Украшение торта шоколадом — занятие увлекательное, но маленькая ошибка легко испортит все труды. Что нужно знать про работу с шоколадом:

1. Температура хранения шоколада — от +12 до +20 градусов.
2. Чтобы шоколад не пропитался посторонними запахами, его хранят в герметичной упаковке.
3. Не забывайте о сроке годности. Не стоит использовать шоколад, покрытый белым налётом.
4. Если создаётся глазурь или ажурные узоры, то шоколад берётся без фруктов и орехов в составе. А для украшения кусочками шоколада подойдёт продукт с желейной начинкой, изюмом и другими добавками.
5. Очень удобным приспособлением является кондитерский мешок с разнообразными насадками. Но если такого предмета в хозяйстве не имеется, его делают своими руками. Для этого понадобится плотная бумага. Из неё скатывают корнетик и срезают его край.
6. Белый шоколад при растапливании образует сахарные крупинки, поэтому его нагревают только на водяной бане и до половины. До однородного состояния массу доводят размешиванием.
7. Для растапливания кондитеры-профессионалы используют специальное шоколадное драже.
8. В шоколадный крем добавляют коньяк или ром в качестве ароматизатора.
9. Дешёвый шоколад может не расплавиться, поэтому не экономьте при выборе продукта.
10. Любой крем можно превратить в шоколадный, добавив какао-порошок. Предпочтительно брать какао для варки. Растворимые напитки имеют не такой насыщенный вкус, а дешёвые заменители не всегда полезны для здоровья. Если всё-таки используется «Несквик», то нужно уменьшить содержание сахара, поскольку его в порошке и так много.

Шоколад — это самая популярная сладость, а значит торт, украшенный конфетами и шоколадками, понравится всем. Стоит немного потренироваться в создании необычных украшений, и на праздничном столе всегда будут десерты, которые ничем не уступают по красоте продукции из кондитерской. Возможно, в процессе создания декора вас посетят оригинальные идеи, и в кулинарной книге появится новый рецепт.

Предлагаем во время праздников не отказываться от сладкого, а приготовить что-то необыкновенно прекрасное. Ведь не обязательно готовить сложные десерты, можно воспользоваться проверенным рецептом , а украшениям уделить особое внимание. Вам от нас — 19 украшений для сладких блюд.

Украшения из шоколада

Шоколадная глазурь

Украшение профитролей шоколадной глазурью

Если уже освоили рецепт приготовления шоколадной глазури, создавайте из нее изящные украшения. Их можно использовать для тортов, пирожных, мороженого, суфле и муссов.

Украшения из шоколадной глазури

Зеркальная шоколадная глазурь

Шоколадная зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь замечательно подходит для популярных муссовых тортов. Посмотрите как работает с зеркальной глазурью кондитер Анна Аксёнова (@goonie) . Пусть вас не смущает цвет глазури и элемент декора — такой был заказ. Обратите внимание на сам процесс, на то, как простыми средставами создать эффектный декор для торта.

Клубника в шоколаде

Казалось бы, ничего особенного в этом сочетании нет. Ну ягоды, ну сладкие. Вкусно, конечно, но банально, не ново… Однако почему-то именно клубника в шоколаде всегда исчезает со стола (и даже с поверхности торта) первой!

Клубника в шоколаде

Апельсиновые цукаты в шоколаде

Цукаты уже сами по себе являются отличным украшением сладких блюд. Они похожи на кусочки разноцветного стекла, порой прозрачного, а иногда и матового. Апельсиновые цукаты ко всему прочему чрезвычайно вкусные. А если окунуть их в шоколад уже превращаются в самостоятельное угощение и, между прочим, отличный съедобный подарок. Мы, конечно, сделали их сразу побольше, чтобы и для гостей хватило и было чем торт украсить.

Апельсиновые цукаты в шоколаде

Расписанные шоколадом фрукты и ягоды

Украшения бывают формальные, а бывают весёлые, озорные и с душой. Особенно, если вы готовите десерт дома, вместе с детьми. Научите их делать из пергамента «фунтики» и раскрашивать фрукты любыми узорами. А потом только смотрите, чтобы фрукты и ягоды, расписанные шоколадом , не исчезли сразу. Ими так здорово украшать новогоднеее полено !

Расписные фрукты и ягоды

Шоколад с аппликацией

Украшения из шоколада с аппликацией

Нуга из белого шоколада

Шоколадная нуга

Шоколадные трюфели

Не нужно быть великим кондитером, чтобы сделать шоколадные трюфели дома. Для них даже шоколад темперировать не придется. Достаточно растопить шоколад на водяной бане, смешать его с горячими сливками и, когда смесь остынет до нужной температуры, вмешать размягченное сливочное масло. Комочки шоколадного ганаша обваливают в какао — и конфеты трюфели готовы. Едим их, дарим друзьям и коллегам по работе, а ещё украшаем сладкие блюда.

Шоколадные трюфели ручной работы

Карамель для украшения десертов

Детали декора из карамели

Карамель

Жидкая карамель для оформления торта

Жидкая карамель как элемент украшения торта

Карамельные ягоды и кусочки фруктов

Сложно найти материал для украшения десертов, который смотрелся бы лучше, чем карамель… но только в умелых руках. Чтобы делать карамельные сетки и сахарные цветы, требуется большой опыт. А вот с фруктами и ягодами в карамели всё гораздо проще. Смотрятся они всё равно очень эффектно.

Фрукты и ягоды в карамели

Пралине

Пралине

Сахарная глазурь для росписи деталей и заливки поверхностей

Сахарная глазурь с белком для росписи

Сахарная глахурь для росписи печенья

Сахарная глазурь со сливочным маслом для заливки больших поверхностей

Если хотите работать с крупными формами, покрывая их глазурью, используйте этот рецепт .

Сахарная глазурь для заливки коржей

Пряничный домик, расписанный сахарной глазурью

Каждый год в декабре все европейские столицы застраиваются рождественскими ярмарками. Одна из самых главных и вкусных примет праздника — вкуснейшие пряники. Этот пряничный домик — московская вариация на европейскую тему. Здесь без сахарной глазури (из белков и сахарной пудры) точно не обойтись!

Пряничный домик

Печенья и мелкая выпечка как элементы украшения десертов

Песочные печенья разных форм

Это как раз тот случай, когда дуэт апельсина и корицы — верное попадание в цель. Настоящее праздничное печенье с ярким цитрусовым и пряным ароматом . Им можно обложить боковую сторону торта, обтянутого мастикой, и выпечка станет ещё более праздничной. А если печенья расписать цветной глазурью, получится шедевр.

Печенья Апельсиновые звёзды с корицей

Фигурные овсяные печенья

Новогоднее печенье не обязательно должно быть имбирным или шоколадным. Если овсяное печенье сделать в виде ёлочек, украшенных шоколадными капельками, оно получится очень даже праздничным. Такими печеньями можно украсить мороженое или суфле, совместив нежную консистенцию десерта и хруст выпечки.

Овсяные печенья

Миндальные печенья — замена макарон

Печенья Amaretti

Мелкоштучная выпечка Грибы во фритюре для украшения тортов

Грибы для украшения десертов

Бонус: торт Снеговик для маленьких и взрослых детей

Торт Снеговик — самый новогодний вариант десерта. Торт также можно приготовить и на Рождество. Готовить его не очень сложно. Главное — делать это аккуратно, чтобы Снеговик получился милым и ухоженным, а не чумазым, каким он обычно бывает в конце зимы.

Бисквитный торт Снеговик

Украшения из помады. Эти отделочные полуфабрикаты используют для покрытия поверхности изделий.

Помаду перед употреблением разогревают до температуры 50- 55°С на водяной бане. Она становится текучей, что необходимо для глазировки изделий. Прежде чем наносить помаду на бисквитный или песочный пласт, необходи­мо вначале смазать его тонким слоем фруктовой начинки, тогда помада ляжет ровным слоем и получится более глянцевой.

Наносят помаду быстро длинным ножом, разравнивают се по всей поверхности пласта. Когда помада застынет, пласт разрезают на пирожные или торты тонким горячим ножом, для чего его опускают в горячую воду. Это делают для того, чтобы при разрезании пласта помада не крошилась, а плавилась.

Иногда из помады делают рисунки в виде сетки или точек. Для этого разодевают помаду, выкладывают в корнетик, закрывают его и наносят нужный рисунок.

Из помады можно сделать рисунок «под мрамор» или «елочку». Для этой цели небольшое количество помады подкрашивают в более темный цвет, часто используют какао-порошок. Помаду выкладывают в корнетик. Украшение нужно делать быстро, чтобы помада не застыла. На пласт наносят слой помады, сразу же из корнс- тика отсаживают помаду другого цвета в виде параллельных линий. И тут же тупой стороной ножа проводят линии поперек вверх и вниз (получается рисунок «под мрамор») или в одну сторону (рисунок «елочкой»).

Украшения из глазури.

Для отделки изделий используют следующие глазури: сырцовую для глазирования поверхности; сырцовую и заварную для украшения изделий; шоколадную (кувергюр).

Глазурь сырцовая для глазирования поверхности

Сахарная пудра 907, яичные белки 28, вода 136. Выход 1000.

Во взбивальную машину нал ивают яичные белки, воду температурой 35-40″С, добавляют «/3 сахарной пудры и, взбивая на медленном ходу, добавляют еще «/, сахарной пудры по рецептуре. Смесь подогревают до 40-45аС. Вновь взбивают на тихом ходу, постепенно добавляя остальную сахарную пудру. Глазурь напоминает по кон­систенции густую сметану. Этой глазурью покрывают поверхность изделий. После застывания на поверхности образуется гладкая блестящая тонкая сахарная корочка. Ее гак же, как и помаду, можно подкрашивать в разные цвета.

Глазурь сырцовая для украшения изделии

Сахарная пудра 866, яичные белки 169, лимонная кислота 0,1 Выход 1000.

Во взбивальный котел без следов жира наливают белки, включают машину на тихий ход и, взбивая, постепенно добавляют сахарную пудру, в конце взбиьания вводят лимонную кислоту. Готовность определяют по устойчивому рисунку. Украшают изделия глазурью, отсаживая се из кондитерского мешка или бумажного корнстика.

Глазурь заварная для украшения изделий

Сахар-песок 547, сахарная пудра 315, яичные белки 170, лимонная кислота 0,1, вода 248. Выход 1000.

Сахар с водой доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 114-115″С (проба на «шарик слабый»). Одновременно взбивают яичные белки до устойчивой пены и до увеличения объема в 5- 6 раз. Не прекращая взбивания, постепенно вливают горячий сахарный сироп тонкой струей, частями добавляют сахарную пудру и разведенную лимонную кислоту. Общая продолжительность взбивания 35 мин. Готовность глазури определяют по рисунку на поверхности: рисунок не должен заплывать.

Украшения из заварной глазури менее блестящие, чем из сырцовой, но более устойчивы при хранении изделий.

Шоколадная глазурь (кувергюр). Шоколадную глазурь используют для глазирования поверхности тортов. Для этого шоколад измельчают, соединяют с какао-маслом в соотношении 4:1, разогревают на водяной бане до 33-34°С и глазируют поверхность изделий.

Украшения из кандира

Сахар-рафинад 745, сахарная пудра 74, вода 224. Выход 1000.

Сахар соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 110вС (проба на «толстую нитку»). Полученный сироп охлаждают до 80вС, растирают лопаткой, постепенно добавляя сахарную пудру. Масса мутнеет к приобретает консистенцию жидкой сметаны. Кандир используют для отливки пустотелых фигурок. Лучше всего фигурки получаются из сахара-рафинада, более слабые — из сахара-песка.

Для этой цели применяют гипсовые формы. Половинки форм промывают, связывают вместе и кладут в воду на 2—3 ч. Сырая форма предотвращает прилипание сиропа к стенкам.

В подготовленную форму через отверстие, находящееся внизу фигурки, заливают горячий кандир, через несколько минут у стенок образуется твердая корочка. Через 10—15 мин незастывший кандир выливают и оставляют форму на 30 мин. Затем се развязывают, полученную фигурку вынимают и высушивают не менее суток. Фигурку можно раскрасить пищевыми красителями или глазурыо.

Купеческие кремовые розы на кондитерских изделиях постепенно отходят в прошлое. Им на смену приходит цветная глазурь для торта – более легкая для усвоения и менее калорийная. А простота украшения десертов с ее помощью несравнима ни с чем. Торты, булочки, кексы, пирожные, только вынутые из духовки, имеют непрезентабельный вид. Но вот появляется волшебная цветная глазурь для торта, сладость поливается сверху – перед вами произведение кулинарного искусства. Невероятно простой процесс приготовления делает незаменимым применение ее в кондитерском деле. Сладкая масса способна сделать , зефиры, капкейки более вкусными и красивыми, к тому же повышать энергетическую ценность.

Немного истории

Более двух веков назад цветная глазурь появилась из глазировки. Выпечку покрывали хорошо уваренным сахарным сиропом и ставили в печь с низкой температурой. После высыхания на продукте образовывалась непрозрачная пленка. Позднее для придания цвета в массу стали добавлять соки ягод и растений.

Как свидетельствует история, белая глазурь для торта, рецепт для приготовления которой включал сахар, говорила о чистоте и невинности невесты, а также о материальном достатке семьи. Стоимость этого продукта тогда была немалой, он был доступен лишь зажиточным людям.

Со временем в сладкую массу стали добавлять красители, цветная глазурь заняла свое место в кондитерском искусстве как нарядное завершение кулинарной композиции. вензелями и узорами из сахарной массы, и даже лепить фигурки, стало обычным делом, и сейчас как приготовить глазурь для торта пошагово можно прочитать в любой кулинарной книге.

Простота приготовления и минимум требуемых продуктов для приготовления этого кондитерского компонента по праву оценена профессиональными кулинарами. Любители домашней выпечки тоже часто используют для украшения своих изделий.

Базовый состав глазури

Основа состоит из неокрашенных компонентов и получается, естественно, нейтрального цвета. Состав используется в декорировании кондитерских изделий с применением различных ароматических и цветовых добавок.

Этапы приготовления

На водяной бане распустить до жидкого состояния 50 г сливочного масла.
Добавить по 4 чайные ложки молока и сахара.
Варить, помешивая, пока крупицы не растворяться.
Взбить блендером.
Цветная глазурь для торта получается при добавлении окрашивателей пищевых

продуктов, которые примешиваются в еще горячую смесь.
После того, как остынет, можно использовать непосредственно для украшения различных кондитерских шедевров.
Остатки неиспользованной массы желательно хранить в холодильнике под плотно закрытой крышкой. Перед следующим употреблением просто разогреть.

Секреты для приготовления цветной глазури для торта

Обязательно просейте сыпучие ингредиенты перед готовкой, иначе возьмется комом.
При готовке нельзя отвлекаться, не допускайте, чтобы масса пригорела, иначе придется начинать все сначала.
Тщательно перемешивайте при варке.
Взбивая массу блендером, нельзя допускать появления пузырьков воздуха, иначе готовое изделие не будет достаточно гладким.

Подкрашивание глазури

Немаловажную роль в создании декора для кондитерских изделий играет цвет. Используя различные оттенки красок, можно создавать кулинарные шедевры, которые будут приносить не только вкусовое наслаждение, но и вызывать восхищение красотой внешнего оформления.

Чтобы покрасить глазурь для торта можно использовать пищевые красители синтетического производства или натуральные окрашиватели из сока ягод и овощей. Пищевые придают более яркий цвет готовому продукту, но они могут быть не всем полезны. При использовании натуральных, цвета получаются не столь насыщенные, но такое лакомство можно дать без опаски даже ребенку.

Красители для глазури

Красящие синтетические составы удобны для использования, дают яркий, насыщенный цвет. Они бывают различных видов – жидкие, порошкообразные, гелевые, – и широко используются в промышленном производстве кондитерских продуктов. Также эти красители полюбились домохозяйкам простотой применения. Приготовленная вами цветная глазурь для торта с их использованием дольше хранится и не испортится от солнечных лучей и повышенной влажности.

Сухие пищевые красители

Порошковые окрашиватели для кондитерских изделий не надо путать с краской для пасхальных яиц. Это синтетические пигменты, интенсивно окрашивающие при минимальных дозах. Они выпускаются в широкой цветовой гамме, недороги и просты в применении. В домашних условиях количество порошка следует отмерять кончиком ножа. С порошковыми пигментами у вас не появятся вопросы, как приготовить цветную глазурь для торта.

Порошок для окраски можно использовать для посыпки десерта, или развести в воде или алкоголе.

Гелевый пищевой краситель

Составные части этих окрашивателей – синтетические пигменты, вода, пищевой глицерин, загустители, – обладают гипоаллергенными свойствами и совершенно не приносят вред здоровью. Для получения яркого, насыщенного цвета достаточно двух капель гелевого конденсата на окрашиваемую массу.

Продукт для покрытия десертов в ультрамодной технике велюром или цветной зеркальной глазурью, выпускают упакованными так, чтобы взять необходимое количество легко и просто. Специалисты рекомендуют именно пищевой гелевый краситель купить для применения в кулинарии. Стоимость этого продукта на порядок дороже остальных видов, но если учесть плюсы – безопасность для здоровья, отсутствие запаха и нейтральный вкус – преимущества его очевидны. Также можно отметить, что присутствие краски-геля не повлияет на консистенцию готового продукта из-за его микроскопического объема, и цветная глазурь для торта не потеряет свой специфичный вкус.

Пищевые красители из продуктов

Выделяемые из животных и растительных источников препараты не подвергаются химическому воздействию. Сырьем служат ингредиенты растительного происхождения – , овощи, корнеплоды. Для потребителя данный вид продукции выпускается в виде жидкостей и масел, либо гранулах и порошке. Яркость, получаемая при использовании таких окрашивателей, зависит от условий произрастания исходных материалов, времени сбора и условий хранения.

Большим плюсом является то, получение пищевых красителей дома

доступно каждой домохозяйке, что позволяет включать их в рецепт цветной глазури для торта.
Для получения розового цвета нужно добавить каплю вишневого сока.
При добавлении свеклы получится фиолетовый.
Зеленый дает отжатый шпинат.
Морковь и апельсин придают оранжевый тон.
Цветная глазурь для торта приобретет красный оттенок при помощи клюквы.
Из ежевики и черники добывается синий.

Из ягод сок просто выжимается, овощи надо предварительно натереть на терке и отжать из получившейся массы сок. Замороженные ягоды надо разморозить в микроволновке.

Как видно, используются ягоды и овощи с высоким подержанием витаминов. Поэтому цветная глазурь для торта в домашних условиях с применением натуральных добавок будет не только вкусной, но и полезной. Поэкспериментировав с различными сочетаниями исходных ингредиентов, можно добиться широкой цветовой гаммы цвета для применения в декоре.

Разные способы приготовления глазури

В первом случае (без термической обработки) 50 г сахарной пудры и 50 мл теплой воды смешивают до полного растворения крупиц пудры. Во втором случае, с термической обработкой, сахарную смесь доводят до кипения в металлической посуде и варят в течение 2-3 минут при помешивании на слабом огне. В обоих вариантах обязательно тщательно смешивать до появления гладкой и блестящей массы.

Рецепт с глюкозным сиропом

Кондитерская глазурь, в состав которой входит глюкозный сироп, имеет нейтральный цвет и может использоваться для украшения кулинарных изделий как самостоятельный элемент. Но при добавлении красителей можно сделать более разнообразные варианты декора десертов, поэтому на ее основе готовится более интересная и разнообразная цветная глазурь.

Основные составляющие – белый шоколад и сгущенное молоко.

В кастрюле смешать 100 мл воды, 150 г сиропа и 180 г сахара. Нагревать, постоянно помешивая, до кипения и кипятить ровно 2 минуты. Затем снять с огня. Добавить поломанную на кусочки шоколадку и мешать до полного растворения. Влить сгущенку, снова перемешать. Процедить через сито или слой марли. Полученная масса войдет в рецепт зеркальной глазури как основной ингредиент.

Если глюкозного сиропа нет, приготовьте его самостоятельно из глюкозы в таблетках. Возьмите 2 пачки глюкозы, залейте 2 столовыми ложками воды. Прокипятите, пока частички не растворятся. Влейте столовую ложку пищевого глицерина, перемешайте. Храните в прохладном месте.

Зеркальная глазурь рецепт

Вы увидели на поверхности сладкого деликатеса собственное отражение? Да, это не выдумка. Витрины, приковывающие взгляд, во всем великолепии эффектного сверкания и пирожных – не сказка. Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях, приготовленная к удивлению домочадцев и гостей, станет вашей фишкой в угощениях праздничного стола.

Все ингредиенты, входящие в описанный выше рецепт с глюкозным сиропом, предварительно нагреваются для соблюдения температурного режима. Идеальная температура в среднем – 32 градуса. Чтобы получилась цветная глазурь добавлять по капле краситель и подобрать нужный цвет. Теперь понадобится погружной блендер. Смешивать нужно, не поднимая блендер выше смеси. Если в ней появились пузырьки, пропустите смесь дважды через сито. Если пузырьки не исчезли, значит, цветная глазурь для торта, к сожалению, не получилась, и придется ее переделать.

Перед украшением изделие необходимо заморозить, затем нанести теплую массу на поверхность и бока и равномерно распределить. Плотно обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник для созревания. Оставшуюся неиспользованной часть хранить в холодном месте, перед применением разогреть.

Красная глазурь для торта очень эффектная, вызывающая восхищение, никого не оставит равнодушным. Конечно, надо постараться и соблюсти все технологические премудрости, но результат будет достоин восхищения.

В оформлении кондитерских шедевров каждый может проявить свои художественные способности. Красная зеркальная глазурь, используемая для украшения, ярким и жизнерадостным цветом способна поднять настроение и возбудить аппетит. При желании ею можно покрыть все изделие, и оно будет напоминать сверкающий цилиндр, либо, сочетая с другими цветами, создать причудливые вихреобразные разводы. Можно окунуть в нее ягоды и украсить изделие сверкающими глянцевыми «кристаллами».

Черная зеркальная глазурь более требовательна к приготовлению.

Сварить сироп из 240 г сахара и 100 г воды. Поставить на огонь 160 г сливок, довести до кипения, добавить к сладкой массе, затем всыпать 80 г хорошего какао. Снова все закипятить, добавить замоченный и отжатый желатин.

Перелить в стакан и взбить блендером на минимальной скорости, добиваясь полного исчезновения пузырей. Остудить, залить изделие, плотно упаковать в пищевую фольгу и поставить в холодильник на 12 часов.

Рецепт, по которому готовится зеркальная глазурь , довольно сложен для приготовления, но впечатление, произведенное на ваших гостей, стоит затраченных трудов. Вы услышите массу комплиментов в свой адрес и будете просто королевой.

Масляная заливка

Разнообразию вариантов приготовления украшений для десертов не устаешь удивляться. Так, оригинальным и красивым дополнением к кондитерским вкусностям может стать глазурь из масла. Она отличается более нежной консистенцией и буквально тает во рту.

Для приготовления растопить на водяной бане 100 г белого шоколада, поломанного на кусочки, добавить 70 г сгущенки, 30 г сливочного масла, влить 30 г сливок, перемешать все до однородного состояния и варить в течение 2-3 минут. Добавить замоченный заранее желатин и каплю пищевого красителя, перемешать. Довести до однородного цвета. Масса должна стекать с ложки. Цветная глазурь для торта покроет всю поверхность изделия. Затем поместить десерт на несколько часов в холодильник.

Карамельная отделка

Для приготовления понадобится 100 г сахара, 250 г вареного сгущенного молока, 250 г сливок, 10 г желатина. Вместо сгущенки можно взять тянущиеся ириски или конфеты «Коровка».

Использовать эту оригинальную цветную глазурь для торта можно вместо шоколадной пасты для начинки эклеров и булочек.

Лимонная глазуровка для торта

Интересные рецепты для приготовления десерта с пикантным и приятным вкусом свежевыжатого лимона:
2 столовых ложки лимонного сока, 3 столовых ложки сахарной пудры, 100 г масла.
1 столовая ложка меда, по 2 столовых ложки лимонного сока и кипятка, 250 г сахарной пудры.

Цветная глазурь для торта с лимонными подтеками получится при добавлении в любой из вариантов желтого красителя.

Ванильная отделка

Обладая приятным ванильным вкусом, отлично подходит для булочек, куличей, кексов, печенья, тортов. Даже без добавления красителей украсит любое кондитерское изделие. И если вы приложите даже минимум усилий, как приготовить цветную глазурь для торта не будет для вас секретом.

Готовить можно двумя способами.

Для первого способа потребуется 8 столовых ложек воды, 1,5 стакана сахарной пудры, ванилин по вкусу. Сухие компоненты смешайте, залейте горячей водой и активно мешайте до получения однородной массы. Добавьте краситель. У вас получилась глазурь для цветная. Рецепт, в котором нет термической обработки.

Для второго потребуется 30 г сливочного масла, 1,5 стакана сахарной пудры, 30 г, ванилин по вкусу.

Как обычно, растапливаем масло, вливаем молоко, всыпаем сахарную пудру с ванилью. Затем перетираем лопаточкой до тех пор, пока масса не станет кремообразной, и сразу наносим на изделие – застывает она быстро.

Глазурь для выпечки

Использование для украшения печенья, пряников, булочек сладкой сахарной массой с добавлением сока ягод – традиция кондитерских мастеров со времен средневековья, используемая и сегодня в кулинарии.

Необычная глазурь для печенья, которой можно рисовать линии и фигуры, окрашенная во все цвета радуги, вполне доступна каждой уважающей себя кулинарке при наличии качественных продуктов – 1 куриный белок и 100 г сахарной пудры.

Для приготовления яичный белок комнатной температуры надо смешать с пудрой, причем всыпать по 1-2 ложки, затем интенсивно перетирать. Когда вся пудра закончится и создаст с белком единую массу, добавить краситель. Если у вас несколько цветов краски, можно сделать палитру, и цветная глазурь для печенья распишет ваши печенюшки под гжель, хохлому или любимого героя мультика вашего сына.

Кому-то , а кому – пряник. История русского пряника, как история России, многолика. Это самое древнее лакомство, для изготовления которого делали специальные формы – печати, где тесто по заветным рецептам превращалось в пряник. Украшением служила цветная глазурь для пряников.

В сахарной пудре для этих сладостей не должно быть комочков, поэтому все просеивали через сито. Затем добавляли белок и вымешивали до однородности. Полученной массой покрывали поверхность. А используемая как украшение цветная глазурь расписывала пряники во всей красе.

Имбирные пряники – классика пряничного искусства. Поверхность испеченного изделия, украшенная завитушками и рисунками из белой помадки, вызывает аппетит и слюноотделение при одном только взгляде. Для приготовления только и надо 2 куриных белка, 300 г сахара и 20 г апельсиновой цедры. Все это смешивали до однородности, а затем украшали пряник по своему вкусу. Глазурь для имбирных пряников не требовала красителей, тесто с добавками само по себе выступало в качестве красивого холста.

Есть варианты приобрести уже готовые украшения для ваших кондитерских творений, купить фабричным способом изготовленную продукцию, и цветная глазурь для торта будет к вашим услугам без особых проблем.

Но сделанное своими руками, с помощью детей, которым в процессе готовки вы будете рассказывать, как сделать цветную глазурь для торта, это совсем другое.

Как же прекрасно встретить утро с чашечкой кофе и воздушным круассаном! А если сверху цветная глазурь, то это самое доброе начало дня!

Возьмите 450 г муки высшего сорта, по 2 чайные ложки соли и сахара, 25 г растительного маргарина, 1 чайную ложку активных дрожжей, 1 слегка взбитое яйцо. Сделайте тесто, дайте взойти два раза. Раскатайте пласт толщиной 1,5-2 сантиметра, нарежьте треугольниками. Положите внутрь каждого треугольника кусочек сливочного масла, сверните и запекайте в течение 20 минут в духовке при 2000.

Готовые круассанчики уже можно кушать, но цветная глазурь для торта сделает их поистине волшебными.

Шоколадный торт с шоколадной глазурью

Я люблю делать людям праздничные торты. Я считаю, что дни рождения особенные, и каждый заслуживает вкусного праздничного торта в свою честь. Этот торт был для учительницы первого класса Уильяма. Она действительно заслужила торт на день рождения. Этот рецепт шоколадного торта — лучший шоколадный торт на свете. Он простой, насыщенный, шоколадный и классический. Шоколадный торт — это рецепт Ina Garden, а глазурь — это мой масляный крем, превращенный в шоколадное масло.

Эй, Клэй, руки прочь.

Я перепробовала множество рецептов шоколадных тортов и, честно говоря, это лучший. Кофе — волшебный ингредиент. Это придает торту глубину, которой не хватает большинству других шоколадных тортов. Это простой торт. Мокрое в сухое, и все готово. Выпекать их, а затем заморозить с богатой и невероятно вкусной шоколадной глазурью. Будьте очень осторожны, для кого вы делаете этот торт. Ожидается, что вы будете делать этот торт год за годом.

1 3/4 стакана муки
2 стакана сахара
3/4 стакана какао
2 чайных ложки пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
1 стакан пахты
1/2 стакана растительного масла
2 яйца, комнатная температура
1 чайная ложка ванили
1 чашка свежезаваренного горячего кофе

В чашу миксера добавьте муку, сахар, какао, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Перемешайте эту смесь на медленном огне до однородности.

Смешайте пахту, масло, яйца и ваниль. Добавьте влажные ингредиенты к сухим.

Залейте горячий кофе.

Вылейте тесто в две подготовленные формы. Я использовал 9-дюймовые сковороды. Выпекайте в разогретой до 350 градусов духовке от 30 до 40 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.

Охладите сковороды в течение 30 минут, а затем поставьте их на решетку для полного охлаждения.

Шоколадно-масляный крем

2 стика сливочного масла комнатной температуры
2 1/2 стакана кондитерского сахара
1/2 стакана какао
1 чайная ложка ванили
2-3 столовые ложки жирных сливок

Взбить сливочное масло и сахар вместе.Постепенно добавляйте какао-порошок. На самом деле, добавляйте его медленно, иначе вы и ваша кухня будете носить его.

Добавьте столько сливок, чтобы получить консистенцию для растекания. Добавьте ваниль.

Ням.

Заморозьте торты.

Напишите сообщение о своем дне рождения.

И прорезать края для декора.

С Днем Рождения.

Шоколадный торт с шоколадной глазурью

Шоколадный торт с шоколадной глазурью — шоколад Ины Гартен, покрытый моим знаменитым шоколадным кремом.

Состав

• 1 3/4 стакана муки
• 2 стакана сахара
• 3/4 стакана какао
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан пахты
• 1/2 стакана растительного масла
• 2 яйца, комнатная температура
• 1 чайная ложка ванили
• 1 чашка свежесваренного горячего кофе
• Шоколадно-масляный крем
• 2 палочки сливочного масла комнатной температуры
• 2 1/2 стакана кондитерского сахара
• 1/2 стакана какао
• 1 чайная ложка ванили
• 2-3 столовые ложки жирных сливок

Инструкции

1. Смешайте пахту, масло, яйца и ваниль.Добавьте влажные ингредиенты к сухим.
2. Залейте горячий кофе.
3. Вылейте тесто в две подготовленные формы. Я использовал 9-дюймовые сковороды. Выпекайте в разогретой до 350 градусов духовке от 30 до 40 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.
4. Охладите сковороды в течение 30 минут, а затем поставьте их на решетку для полного охлаждения.
5. Взбить сливочное масло и сахар. Постепенно добавляйте какао-порошок. На самом деле, добавляйте его медленно, иначе вы и ваша кухня будете носить его.
6. Добавьте столько сливок, чтобы получить консистенцию для растекания. Добавьте ваниль.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию: Калорий: 0 Всего жиров: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

© bakedbree

Любимый шоколадно-масляный крем — Пристрастие Салли к выпечке

Поехали! Это мой любимый рецепт шоколадно-масляного крема.Я хочу назвать это «базовым» шоколадным масляным кремом, но это совсем не так — он невероятно СЛИВОЧНЫЙ, шелковистый, гладкий и насыщенный. Как декадентский домовой в форме глазури. Тает во рту и невероятно подходит для шоколадных кексов.

Несмотря на то, что это чудесно сливочный шоколадно-масляный крем, он прекрасно держит форму — точно так же, как швейцарский масляный крем безе. Это просто идеальный вариант для обвязки даже самых замысловатых и причудливых дизайнов.

Какой вкус лучше всего с шоколадным сливочным кремом?

Я готовил этот шоколадно-масляный крем больше раз, чем могу сосчитать, но мне он нравится:

1. Печенье и кексы со сливками
2. Желтые кексы
3. Кексы с кокосом
4. Кексы с тыквой
5. Банановые кексы
6. Шоколадные кексы
7. Если вы увеличите его масштаб, вы можете использовать его, чтобы заморозить слоеный торт, как я делаю свой шоколадный торт и желтый торт

Окунитесь в шоколадный декаданс!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Это мой любимый рецепт шоколадно-масляного крема.Он невероятно насыщенный, кремовый, шелковистый, гладкий, с ним легко украсить торты и кексы!

---

• 1 стакан (230 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
• 3 и 1/2 стакана (420 г) кондитерского сахара
• 1/2 стакана (41 г) несладкого натурального или голландского производства какао-порошок
• 3 столовые ложки (45 мл) жирных сливок или молока
• 1/8 чайной ложки соль
• 2 чайные ложки чистый экстракт ванили

---

1. С помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного лопастью или венчиком, взбейте масло на средней скорости до кремообразного состояния — около 2 минут.Добавьте кондитерский сахар, какао-порошок, жирные сливки, соль и ванильный экстракт. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличивайте скорость до высокой и взбивайте в течение 1 полной минуты. Добавьте 1/4 стакана кондитерского сахара или какао-порошка, если глазурь слишком тонкая, или еще одну столовую ложку сливок, если глазурь слишком густая. Вкус. При желании добавьте еще щепотку соли.
2. Используйте немедленно или плотно накройте и храните до 1 недели в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере. После замораживания разморозьте в холодильнике, затем несколько секунд взбивайте глазурь на средней скорости, чтобы она снова стала кремообразной.После размораживания или охлаждения взбивание сливок или молока поможет при необходимости снова разбавить глазурь.

---

А вот и мой любимый рецепт ванильного сливочного крема!

Классический желтый торт с шоколадным кремом

Классический желтый торт с шоколадным сливочным кремом: Нежные желтые коржи с шоколадным сливочным кремом.

Классический желтый торт

Что может быть классичнее желтого торта с шоколадной глазурью? Я продолжаю слышать, что это фаворит многих людей, особенно бокс-микс.И хотя много лет назад я попрощался с коробочными смесями, я признаю, что во вкусе и текстуре желтой смеси для торта есть что-то довольно заманчивое: богатый масляный и ванильный экстракты во влажном и воздушном пироге … вы просто не ошибетесь (за исключением того, что он не самодельный).

Я пробовал пару рецептов желтого торта в прошлом, но никогда не был настолько впечатлен, чтобы спасти их или отправить себя на миссию по поиску лучшего рецепта желтого торта — то есть до сих пор. Эта новая миссия началась, когда я предложил свою подругу Брук из FemaleFoodie.ком, торт за ее отзыв. Я сказал ей, что она может выбрать любой торт, который захочет, и, не раздумывая, она сказала, что это желтый торт с шоколадной глазурью.

Пробная версия и ошибка

Конечно, я немедленно выбросил все рецепты желтого торта, которые у меня были, зная, что они недостаточно хороши, и начал свое исследование с нуля. Я просмотрел Pinterest, кулинарные книги и свои блоги о тортах, выбрал несколько рецептов и начал сравнивать ингредиенты. Я хотел чего-то, что было бы ароматным и влажным, поэтому, когда я увидел рецепт Grandbaby Cakes с полной чашкой сметаны, семью целыми яйцами и масляным экстрактом, я понял, что должен попробовать.(Журнал «Вкус Южного» тоже полюбил этот торт.)

Я очень надеялся, что он оправдает мои ожидания по вкусу и текстуре, но должен признать, что меня немного разочаровали. Это хороший торт, но он был слишком густым на мой вкус и не походил ни на один из ароматов коробочной смеси, которую я искал.

Я собирался попробовать совершенно новый рецепт, но чем больше я думал об этом, тем больше я понимал, что этот рецепт может быть хранителем… с некоторыми изменениями.Поскольку я выбрал немного искусственный ароматизатор, я решил заменить чистый экстракт ванили чистым экстрактом ванили. Мне также понравилась идея Sweetapolita об использовании яичных желтков в дополнение к целым яйцам, поэтому вместо семи целых яиц я использовал пять целых яиц и два желтка во второй раз, надеясь получить немного более желтый цвет и более насыщенный вкус. (Цвет не изменился, но вкус меня порадовал.) Другое изменение, которое я внес, — это добавление большего количества разрыхлителя, чтобы пирожные немного приподнялись и стали более пушистыми.

Внеся свои поправки, я дал первый кусок моему самому жесткому критику, Вестину. Я буквально сидел рядом с ним, пока он ел, глядя ему в лицо, чтобы увидеть его первую, самую первую, самую честную реакцию. К счастью, получилось хорошо. Два больших пальца вверх. (Уф!)

Что касается глазури, я сначала попробовал рецепт Grandbaby Cakes, который прилагался к ее желтому торту, но мне было трудно намазываться, и мне не нравилась плотная текстура, поэтому я включил свой любимый рецепт шоколадной глазури ниже.

Настоящее испытание будет завтра вечером (17 ноября), когда мы с Брук соберемся вместе для прямой трансляции в Periscope об этом торте, некоторых советах и ​​уловках, а также о ее вкусовом тесте. Брук также покажет нам, как приготовить один из моих любимых десертов: мороженое с арахисовым маслом. Я так взволнован! Надеюсь, ты к нам присоединишься. В моем Instagram есть напоминания о том, когда мы будем транслироваться.

Наслаждайтесь!

Фотография Брук Лиасон, гурманка

Лучшая шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь — идеальное средство для покрытия или наполнения ваших десертов: торты, такие как Sachertorte , семифреддо, профитроли , печенье, а также кексы, кексы, пончики, каждый десерт может стать чем-то особенным.Приготовить шоколадную глазурь очень просто: вам понадобится только темный шоколад и сироп из воды и сахара.

Для получения блестящей и жидкой глазури важно тщательно следовать инструкциям и постоянно перемешивать, чтобы довести ее до нужной консистенции. Таким образом вы приготовите идеальную глазурь для покрытия каждого пирога, которая не будет слишком твердой. но он останется мягким на разрез. Готовую шоколадную глазурь можно сразу использовать, слегка подогреть или консервировать и использовать для украшения других десертов.

Разница между глазурью и глазурью

Между ними есть различие: в общем, глазурь толстая и пушистая и используется для покрытия внешнего (а часто и внутреннего) торта. Глазурь более тонкая и блестящая, чем глазурь, и может использоваться для детального украшения.

Как приготовить шоколадную глазурь с нуля

Чтобы приготовить шоколадную глазурь, начните измельчать темный шоколад. В небольшую кастрюлю налейте сахар и воду

.

и нагрейте почти до кипения.Уменьшите огонь и добавьте шоколад, помешивая деревянной ложкой, пока он полностью не растает: вы должны получить гладкую и текучую консистенцию. Перелейте глазурь в миску и дайте ей остыть в течение четверти часа, прежде чем использовать: идеальная температура составляет около 30 ° / 40 °. Шоколадная глазурь готова к украшению ваших десертов.

Советы

Чтобы получить более мягкую шоколадную глазурь, вместо воды можно использовать жидкие сливки или молоко.

Для получения превосходной шоколадной глазури всегда выбирайте высококачественный шоколад, предпочтительно с 70% какао.

После того, как вы приготовили шоколадную глазурь, обратите внимание на время: если вы используете ее слишком горячо, она может образовать твердую поверхность, но если вы дадите ей слишком остыть в маленькой кастрюле, ее будет трудно использовать. Так что соблюдайте время и температуру, указанные в рецепте.

Чтобы посыпать конфеты шоколадной глазурью, используйте металлическую решетку, очень осторожно полейте глазурью для получения однородного гарнира.

Вы также можете использовать шоколадную глазурь, чтобы написать посвящение или что-то еще на торте: переложите глазурь в бумажный конус для выпечки и сделайте собственное украшение.

Чтобы сделать начинку еще более прожорливой, можно смешать шоколадную глазурь с заварным кремом или взбитыми сливками.

Как хранить шоколадную глазурь

Шоколадную глазурь можно хранить в холодильнике в течение недели, она должна быть хорошо закрыта полиэтиленовой пленкой. Перед употреблением его можно несколько секунд нагреть в микроволновой печи.

Шоколадная глазурь со сливочным кремом

В прошлом году я опубликовал свой рецепт классического ванильного сливочного крема. Это рецепт, который я использую для украшения кексов и тортов на день рождения, особенно если я знаю, что их будут есть дети.Для свадебных тортов я предпочитаю использовать более шелковистую глазурь, которой я поделюсь с вами в ближайшем будущем. Но для глазури на каждый день я использую ванильный масляный крем. Из этого поста я получил много комментариев и писем с просьбой о глазурь из шоколадного масла, которую также можно использовать для заморозки тортов и украшения трубок.

Я часто отсылал читателей к моей самой любимой шоколадной глазури, которую я использую для глазирования, глазури, начинки и оклейки. Как вы можете видеть на картинке выше, шоколадный ганаш очень универсален, и лучше всего он готовится из жирных сливок и шоколада.Но эта глазурь также тяжелая и очень декадентская, если ее не взбивать. Некоторые люди писали мне и говорили, что не хотят ганаш, а хотят более настоящий масляный крем. Итак, по многочисленным просьбам я приготовил на выходных партию американского шоколадного сливочного крема, чтобы поделиться с вами. Он отлично подходит для глазури кексов и тортов. Его также можно использовать для глазирования пирожных или печенья. Как следует из названия, он более маслянистый, сливочный и немного слаще ганаша. И, как и ганаш, он очень красиво обрамляет декоративные бордюры.

Убедитесь, что масло достаточно мягкое, чтобы сливаться. Не поддавайтесь соблазну размягчить его в микроволновой печи, если вы не знаете, как НЕ растопить масло. Топленое масло для этой глазури не подойдет. Но если вы все же используете микроволновую печь, я предпочитаю ставить в нее холодные палочки на 8 секунд. Если он все еще слишком твердый, я разогреваю его в микроволновой печи еще 2 секунды.

Затем вам нужно взбить сливочное масло, а затем добавить просеянный сахар и какао.

Это моя дочь Мими.Она любит помогать мне на кухне, когда речь идет о шоколаде. Я научила обеих своих дочерей философии вознаграждения пекаря. Если ты поможешь мне на кухне, ты тоже сможешь лизать ложки. Как ни странно, они, кажется, никогда не хотят мне помогать, когда я готовлю овощи. Эти мерзавцы.

Обязательно включайте миксер на малой скорости после добавления сухих ингредиентов. В противном случае у вас будет какао и сахарная муха повсюду, приземляющаяся на все в пределах пары футов от вас. Ваша глазурь будет выглядеть странно, как комки глины.Не волнуйся. Как только мы добавим немного сливок, они превратятся в красивый шоколадный масляный крем.

Решая, использовать молоко или сливки, я предпочитаю сливки. Это просто делает глазурь… ну… более кремовой. Половина и половина тоже работает. Но если вы все же используете молоко, лучше использовать цельное молоко для повышения жирности. Я также предпочитаю использовать экстракт миндаля при приготовлении глазури. Он так хорошо усиливает вкус, и немного помогает. Но если у вас есть только ваниль, используйте ее!

Как видно по этим фотографиям, эта глазурная трубка действительно хороша.Глазурь можно охладить, чтобы использовать позже. Только убедитесь, что он в контейнере с крышкой. Перед использованием дайте глазури нагреться до комнатной температуры на прилавке. Счастливого украшения торта!

Шоколадно-сливочная глазурь

Автор: Savory Sweet Life

Тип рецепта: Десерт

Время приготовления: 2 минуты

Время приготовления: 3 минуты

Общее время:

734 5 минут Количество порций: 3 чашки

Простой рецепт классической шоколадной глазури.Идеально подходит для глазури для тортов, печенья, пирожных или кексов.

Ингредиенты

• 1 стакан несоленого сливочного масла (2 палочки или ½ фунта), размягченного (но не растопленного!)
• 3½ стакана кондитерского сахара (пудры)
• ½ стакана какао-порошка
• ½ чайной ложки поваренной соли
• 2 чайные ложки ванильный экстракт или 1 чайная ложка миндального экстракта
• 4 столовые ложки молока или жирных сливок

Инструкции

1. Сливочное масло в течение нескольких минут в миксере с лопастной насадкой на средней скорости.Выключите миксер. Просейте в миску 3 стакана сахарной пудры и какао. Включите миксер на самой низкой скорости (чтобы сухие ингредиенты не разлетались повсюду), пока сахар и какао не впитаются маслом. Увеличьте скорость миксера до средней, добавьте ванильный экстракт, соль и молоко / сливки и взбивайте в течение 3 минут. Если глазури нужна более густая консистенция, добавьте еще немного сахара. Если глазурь нужно разбавить, добавляйте молоко по 1 столовой ложке за раз.

1.2.4

Вот отличный короткий видеоурок, который я сделал для PBS, о том, как поливать кексы ванильным сливочным кремом из этих красивых цветков, но вы легко можете сделать это с шоколадным на этой странице. Если вам понравилось видео, пожалуйста, оцените его, и я смогу сделать больше!

А вот еще один короткий видеоурок PBS, который я сделал, о том, как приготовить кексы Cookie Monster.

Рецепт атласной шоколадной глазури | Allrecipes

Великолепно на шоколадном торте с кабачками, запеченном в пучке.Я приготовил глазурь в микроволновой печи, используя мерную чашку из стекла пирекс, за 45 секунд для шоколадной стружки, масла и кукурузного сиропа, помешивая до однородной массы, затем добавляя ваниль. Совет: опрыскайте мерную ложку антипригарным спреем, прежде чем отмерить кукурузный сироп, и он сразу выскользнет.

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПЕЧЬ! Микроволновая печь 45 секунд, перемешивание, микроволновая печь 45 секунд, перемешивание. При необходимости размешайте в микроволновой печи с интервалом 15 секунд. ЛЕГКО, ЛЕГКО, ЛЕГКО. Используйте его, пока он теплый!

У меня не было кукурузного сиропа, поэтому я заменил его медом.У меня также не было пароварки, поэтому я использовал керамическую миску в кастрюле с кипящей водой, и она по-прежнему отлично работала! Легко и просто для таких любителей, как я!

Одним словом отлично. Это будет в моем постоянном файле рецептов и будет использоваться снова и снова.

Отличный рецепт! Я увеличил количество ингредиентов вдвое, бросил в стеклянную мерную чашку на 4 чашки, поставил в микроволновую печь на 30 секунд и перемешал. Для получения однородной массы потребовалось около трех циклов в микроволновой печи. Глазурь затвердевает до красивой консистенции.Спасибо!!!!

Превосходная текстура и прекрасный вкус. У меня сложилось впечатление, что это будет тонкая глянцевая жидкая глазурь, но больше похожая на глазурь. НО ЕЩЕ ОЧЕНЬ ХОРОШО! Спасибо, Джинджер.

Раздумываю над этим рецептом. За аромат я бы поставил 4 звезды, а за текстуру — 2. Я пекарь и подумал, что попробую это на своем шоколадном торте, который я продаю. Я сделал это 4 раза, прежде чем оценить рецепт. Этот рецепт не должен быть атласным.Он зернистый и затвердевает сильнее, чем я ожидал. Я знаю, что приготовление шоколада вызовет такой эффект, но это не тот случай, я бы рекомендовал удвоить кукурузный сироп. Великолепный аромат не делает глазурь гладкой «атласной».

Я НЕ ПРОСМОТРЕЮ РЕЦЕПТЫ, НО ДАННЫЙ ДОЛЖЕН БЫТЬ ПРИЗНАНИЕМ! Я никогда не делал этого иначе, чем это. Просто удвойте рецепт и положите чипсы, масло и кукурузный сироп в мерный стакан из пирекса на 2 чашки. Поставьте в микроволновую печь на 1 минуту с бумажной тарелкой.Хорошо перемешайте венчиком и снова поставьте в микроволновую печь на 30 секунд. Я использую его на «Слишком много шоколадного торта», который тоже есть во всех рецептах. Я также использовал его для приготовления лучшей клубники в шоколаде, которую когда-либо пробовали. (Окуните их в шоколад и положите на поднос, выстланный пергаментной бумагой или антипригарной фольгой Reynolds Release, и положите в холодильник, чтобы остыть) Они сделают вас знаменитыми!

Это один из моих любимых рецептов с этого сайта. Это очень просто и так универсально — я использовала его для тортов (смесь для торта в коробках, сделанная на сковороде, и из нее получается отличное, красивое и быстрое угощение), пончиков, мороженого, пирожных, эклеров, слоеного крема, гарнира. для клубники в шоколаде (вместо полусладкого) и даже печенья.Это супер!

Как писать шоколадом: Food Network | Советы и рецепты по легкой выпечке: печенье, хлеб и выпечка: Food Network

Практика ведет к совершенству

Шаг 1

Сначала создайте конус для трубок (по сути, крошечный кондитерский мешок) из пергамента.Вырежьте и аккуратно вырежьте кусок прямоугольника среднего размера.

Шаг 2

Отрежьте угол, чтобы получился прямоугольный треугольник шириной примерно с вашу руку.

Шаг 3

Изогните одну из меньших точек вверх к противоположной стороне (примерно половина самой длинной стороны треугольника должна загнуться).

Шаг 4

Сделайте то же самое с другой точкой меньшего размера.

Шаг 5

Пальцами сдвиньте концы так, чтобы они образовали конус, и затягивайте, пока кончик конуса не сомкнется.

ШАГ 6

Вот как будет выглядеть внутренняя часть конуса — вы можете видеть, что точки, которые вы изогнули, теперь должны совпадать.

Шаг 7.

Загните конусы вниз в конус, чтобы стабилизировать его.

Шаг 8

Растопите шоколад в микроволновой печи (нагревайте с 30-секундными интервалами и перемешивайте, пока шоколад не станет жидким).Вылейте его в конус.

Шаг 9

Выдавите воздух сверху и сложите край два или три раза, чтобы запечатать шоколад внутри.

Шаг 10.

Отрежьте небольшой кусочек на конце конуса.

Шаг 11

Теперь вы готовы писать.Используйте сценарий — это именно то, что предпочитает шоколад (и мы хотим, чтобы шоколад был счастливым!). Прежде чем писать прямо на торте, потренируйтесь на пергаменте. Для большей аккуратности напишите сообщение на листе бумаги и приклейте его под пергамент, чтобы можно было его проследить.

Шаг 12.

Держите конус примерно на 3/4 дюйма над тем местом, где вы собираетесь писать.Слегка надавите на конус и дайте шоколаду стечь струйкой, образуя буквы с кончиком конуса в воздухе. Ключ в том, чтобы сфокусироваться немного впереди того момента, когда шоколад коснется бумаги — туда, куда он собирается упасть.

Шаг 13.

Попробуйте писать всей рукой, а не запястьем.В конце слова сделайте паузу, затем поверните пишущий конец рожка вверх, чтобы остановить поток шоколада.

Шаг 14.

Если вы хотите попробовать печатные буквы, используйте ту же технику, но сделайте небольшую паузу в конце штриха, а затем потяните вверх, чтобы закончить.Маленькая точка останется, но не будет очень заметной.

Шаг 15.

Когда вы пишете на пергаменте, вы можете охладить его, пока шоколад не затвердеет, а затем удалить слова — это придаст вашим десертам забавный трехмерный вид.

.