Устрицы и вино: Лучшее вино к устрицам. 6 проверенных комбинаций

• Красной рыбе 47%, 224 голоса

  224 голоса 47%

  224 голоса — 47% из всех голосов

• Ракообразным/моллюскам 40%, 193 голоса

  193 голоса 40%

  193 голоса — 40% из всех голосов

• Белой рыбе 13%, 64 голоса

  64 голоса 13%

  64 голоса — 13% из всех голосов

Всего голосов: 481

18. 04.2020

• Красной рыбе 47%, 224 голоса

  224 голоса 47%

  224 голоса — 47% из всех голосов

• Ракообразным/моллюскам 40%, 193 голоса

  193 голоса 40%

  193 голоса — 40% из всех голосов

• Белой рыбе 13%, 64 голоса

  64 голоса 13%

  64 голоса — 13% из всех голосов

Всего голосов: 481

18.04.2020

×

Если вы уже не в первый раз пробуете экзотических моллюсков, советуем попробовать совместить вино и устрицы. Нежные нотки напитка дополнят и раскроют аромат моллюсков, такое сочетание подойдёт как для романтического ужина в ресторане, так и для домашнего праздника. Сегодня в статье мы расскажем о наиболее удачных сочетаниях различных сортов винных напитков с моллюсками.

Как подобрать вино?

Вино является классическим дополнением к блюдам различной кухни, однако его не всегда можно сочетать с едой. В нашем случае вино отлично подойдёт для моллюсков, но нужно найти хороший сорт вина, а также заказать подходящее блюдо. Выбор будет зависеть от следующих параметров и критериев:

• Сорт винного напитка, который вы подбираете для еды должен сочетаться с основным блюдом.
• В зависимости от сезона и месяца аромат устриц будет существенно отличаться, от этого также будет зависеть выбор.
• При использовании дополнительного соуса стоит внимательно выбирать напиток. Некоторые компоненты соуса могут быть несовместимы с алкоголем, что может привести к отравлению.

«Необходимо правильно сочетать вино и устрицы, это целое искусство, от которого зависит вкус блюда. Устрицы обладают солоноватым вкусом с нежными нотками йода, поэтому не стоит перебивать их вкус более сильным напитком».

Варианты сочетаний

Чаще всего люди пьют вино, не задумываясь о сочетании вкусов, однако это неправильно. Основывайтесь на своем личном восприятии вкусов, а также изучайте рекомендации профессиональных поваров и гурманов, которые разбираются в данном сочетании. Удачными будут следующие варианты сочетания:

• Шампанское сочетается с устрицами, раскрывая их благородный вкус. Часто их едят именно в этом варианте.
• Белое сухое вино является классическим вариантом сочетания. Большинство гурманов едят устриц в таком формате подачи.
• Розовое несколько уступает белому сухому, но его тоже можно использовать в качестве дополнения. Приятный сладковатый привкус напитка не перебьёт главное блюдо, а также подарит ему нежные оттенки.
• Лучше воздержаться от крепленых, особенно от сладких вариантов. Однако сухой херес может приятно вас порадовать. Именно сухой херес, поскольку сладкие варианты будут перебивать вкус устриц.
• Для гурманов можно предложить необычное сочетание устриц с саке. Приятный аромат сакэ раскроет устричный аромат.
• А вот красные сухие не рекомендуется использовать для дополнения главного блюда. Танины, входящие в состав напитка, резко усиливают железный привкус от устриц, а сорт винограда будет приглушать основной вкус. В качестве исключения попробуйте использовать холодное Fichimori.

«При посещении ресторана обратитесь за помощью к сомелье, он подберёт подходящее вино для заказа».

Заключение

Если вы не относитесь к тем людям, которые просто пьют вино, не задумываясь о вкусовых характеристиках блюд, советуем воспользоваться нашими советами по сочетанию моллюсков с вином. Попробуйте все разнообразие вкусов, чтобы найти наиболее подходящий вариант комбинации с напитками. Основываясь на данных советах, вы сможете комбинировать устрицы с винными напитками так, чтобы ярче раскрывать вкус основного блюда.  Вино и устрицы можно выбрать в качестве идеи для романтического вечера.

Едим устрицы – Good Wine рекомендует наилучшие сочетания

В середине ноября в Good Wine стартовал устричный сезон. Это деликатесный, изысканный и, в то же время, необычайно полезный морепродукт, который часто подают в самых дорогих и престижных ресторанах по всему миру.

Это удивительный морепродукт, о котором когда-то сказали: «Устрицы… За их необычный вкус ты их либо ненавидишь, либо убиваешься за ними всю жизнь…». В общем, еще на Земле не родился человек, который бы остался равнодушным к этим раковинам морских двустворчатых моллюсков. И этот продукт всегда остается загадкой, для тех, кто еще никогда не пробовал устриц, но мечтает об этом.

Настало время осуществить мечты, ведь именно осенью и зимой, как утверждают гурманы,– устрицы вкуснее. Благодаря сезонным поставкам в сети супермаркетов GoodWine вы можете заказать устрицы на дом и, вдобавок, наиболее подходящее вино к морепродуктам купить в Киеве – и необычайно романтический вечер в уютной и комфортной домашней обстановке вам обеспечен. Устричная коллекция от Good Wine ценится и закупщиками престижных ресторанов и отелей – мы предлагаем исключительно свежий и качественный товар экстра-класса.

Устрицы от Good Wine: как выбрать?

Общепринятый классификатор делит устричные раковины на 3 группы:

• Аффинированные – устрицы, размещенные в речных устьях, с целью снизить содержание соли. Так поступают с 80% всех продаваемых устричных раковин.
• Полудикие «полного моря» раковины выращиваются в огороженных садках в прибрежных водах, не подвержены опасностям в виде морских хищников и морской стихии.
• Абсолютно дикие – собираются во время отлива.

Good Wine предлагает устричные раковины только французского происхождения, аффинированные и полудикие «полного моря».

Из года в год традиционный список из четырех видов отборных моллюсков:

«Жилардо» (Gillardeau) № 2.Аффинированная устрица для «новичков», с нее рекомендуется начать знакомство с моллюсками. Названа по имени владельца семейной компании, занимающегося ее выращиванием с 1898 года. Для стабилизации вкуса не используются гибриды и ГМО. Аффинирование в устье реки – примерно 2–3 месяца, поэтому это одна из несоленых сортов устриц.

Средиземноморская № 2.

У этих моллюсков оригинальный и остроумный способ выращивания: молодые раковины крепятся к канату и находятся в нем до момента собирания. Чтобы сымитировать приливы и отливы Средиземного моря, канаты время от времени приподнимают – благодаря чему внешне и внутренне устрица становится только лучше.

«Белый жемчуг» № 2.Полудикая устрица, выращенная в «тепличных» условиях: находится в естественной среде обитания, прямо в море, но в огражденном бассейне.

Живая устрица №3 – самая распространенная европейская устрица, вес каждой раковины в средне 80–100 г.

В этом году мы расширили ассортимент и предлагаем уникальные для украинского рынка морепродуктов новинки:

• Живые устрицы Спесиаль Бузиг-Ор №1 – аффинированные устрицы с морским ароматом, йодированным вкусом с ореховыми нотками фундука.
• Средиземноморская Розовая Спесиаль «Тарбурьиеш» – это устрицы экстра-класса, которые, чтобы придать розовый оттенок раковинам, выдерживали вне воды. Это особая экотехнология выращивания, основанная на преобразовании солнечной энергии в механическую. В таких раковинах, приобревших слегка розоватый оттенок, абсолютно нет биозагрязнений.
• В феврале этого года на прилавках Good Wine появился оригинальный морепродукт из Франции – у нас и только у нас вы можете заказать зеленую устрицу Фин де Верт Лейбл Руж. Это аффинированная устрица с характерным зеленым оттенком, который она получает от микроводорослей, обирающих «по соседству» в клерах, где выращиваются Фин де Верт Лейбл Руж. Эта зеленая устрица в Киеве – действительно эксклюзивный редкий деликатес. При поисках в интернет, по запросу «зеленая устрица купить в Киеве» вы сразу попадете в наш интернет-магазин Good Wine. Приемлемая цена на зеленую устрицу в розничной и интернет-сети Good Wine приятно порадует поклонников устриц и гурманов, ценящих новые вкусы в морепродуктах.

Вне зависимости от вида устриц, должная быть устричная раковина с живыми моллюском. Определяется это так:

• Раковина должно быть плотно закрыта и при простукивании звенеть
• При открытии должен быть свежий запах моря, моллюск должен сжиматься, если прикоснуться к его мантии – черному ободку.
• Также моллюск сжимается, реагируя на кислоту сока лимона или лайма.

5 интересных фактов об устрицах

1. Более тысячи лет тому назад наши потомки открыли питательную ценность мяса устриц, ведь в них есть одновременно жиры, большое количество белка, углеводы, множество витаминов и необычайно полезных минеральных веществ – цинка, фосфора, йода, марганца, кобальта, фтора, хрома и многих других.

2. Некоторые из-за повышенного содержания цинка в устрицах называют эти моллюски мощнейшим афродизиаком, потому что цинк стимулирует вырабатывание тестостерона. Несомненно то, что минеральный цинк в сочетании с другими минералами и аминокислотами делает возможным причисление устриц к самым здоровым морепродуктам.

3. Классически и всегда актуальный рецепт поедания устриц – они должны быть живыми, поданными на колотом льду и сверху слегка сбрызнутыми лимонным соком или соком лайма. К оригинальным рецептам относят и приправу устрицы черным перцем, а также подают к моллюскам специальный соус на основе уксуса.

4. Впрочем, существует множество рецептов, где устрицы запекают, отваривают, жарят и готовят в кляре.

5. Устрицы – были любимой едой Отто Бисмарка, немецкого канцлера.

Как подобрать и купить вино к морепродуктам в Киеве?

Устричные моллюски – это всегда праздник для гурмана. Несомненно, что к такому деликатесу важно подать напиток, который должен создать соответствующее случаю праздничное настроение, – это вино, предпочтительно белое, так как красное имеет слишком насыщенный для сочетания с морепродуктами вкус. Сочетание вина и устриц французы считают союзом, созданным на небесах.

В зависимости от солености, консистенции и привкуса моллюска рекомендуется выбирать вино следующим образом:

— Соленые устрицы запивают нейтральным вином

— Маслянистые – мощным и сильным (например, белое шампанское).

По итогу во рту не должно остаться или вкуса вина, или вкуса моллюска – иначе считают, что вино было подобрано неправильно. Гурманы полагают, что при употреблении устриц важно не подчеркнуть или раскрыть их вкус, а стереть его, подготовив вкусовые рецепторы к другим блюдам. Цена на вино к морепродуктам и устрицам должна быть не слишком низкой: устрицы – недешевый продукт, требуют к себе в «пару» столь же отборное и качественное дорогое вино.

Good Wine рекомендует нейтральное вино Muscadet, выдержанное на осадке. Это вино без особого вкуса и аромата и оно как нельзя лучше «смывает» всё послевкусие от съеденного устричного моллюска.

Теме сочетания вин и устриц посвящено много материалов,– рекомендуем детальнее ознакомиться со статьей из нашего корпоративного журнала (№ 11), где наши винные дегустаторы представили лучшие эногастрономические пары для всех 6 видов устриц, которые предлагаются Good Wine.

что пьют, с чем едят и чем запивать, белое сухое и шампанское

Белое вино и устрицы – дуэт, достойный аплодисментов. Хотите стать настоящим знатоком и эстетом в данном вопросе? Тогда вы пришли по адресу.

Роскошное удовольствие для гурманов

Устрицы – благородный двухстворчатый моллюск, продукт морского происхождения, настоящий деликатес. На заре цивилизации человеком были открыты их питательная ценность и неповторимый вкус. Они считались пищей бедных рыбаков и спасали их от голода.

Именно поэтому, в дань памяти о начале их популярности, в некоторых ресторанах подают вино в кувшинах, графинах и красивых штофах, а не в бутылках. Если и вы хотите поддержать традицию, можете приобрести специальную тару для самогона и вина. Особенно это будет уместно в том случае, если вы сомневаетесь, подходит ли имеющееся вино к нежному моллюску.

Сегодня устрицы – элитное угощение, роскошь, дорогое удовольствие, которое позволить себе может не каждый россиянин. Их вкус нельзя сравнить ни с чем, он уникальный, тонкий, нежный, восхитительный.

Что пьют с морепродуктами

Устрицы – это морепродукт премиального класса, значит их должно сопровождать равноценное вино. К ним идеально подходит вино освежающее, кислотное, имеющие яркое и минеральное послевкусие.

Вы спросите почему? Ответ прост — кислотность выполняет роль лимонного сока и приоткрывает вкус устричного мяса, а минеральность добавляет им солоноватый привкус.

Практически все сомелье мира едины во мнении, что устрицам идеальную пару составят такие вина как:

Совиньон-Блан

Яркое и задорное вино, с ароматами черной смородины и крыжовника.

Пино- Гриджио

Молодое вино полно свежести зеленых фруктов и имеет лёгкую горчинку, а более взрослое имеет маслянистые и ореховые оттенки.

Рислинг

Это вино, позднего сбора урожая, обладает мощным цветочным букетом и высокой кислотностью.

Шардоне из региона Бургундия

Свежее и ароматное, умеренно кислотное и минеральное. Лучше всего выбрать Шабли не слишком выдержанное.

Апелласьон Шабли

Это легкие вина с повышенной кислотностью и умеренно выраженными фруктовыми оттенками вкуса. Легкий привкус зеленого яблока хорошо сочетается практически с любыми морепродуктами.

Почва, где произрастает виноград для производства Шабли является остатками некогда высохшего моря и уже содержит в себе останки устричных раковин.

Мерсо

Регион Бургундия, сорт Шардоне. Оно имеет утонченный, свежий вкус, с тонами выпечки и ореха, на фоне фруктовой кислинки.

Эльзасские, Австрийские, Германские белые сухие вина

Имеются ввиду только, исключительно вина премиального класса.

Мюскаде

Имеет неповторимую текстуру и долгое послевкусие.

Сансер

Кислотность и цитрусовые тона его отличают от Шабли.

Апелласьон Луары

Прекрасные вина светлых тонов. Помимо выраженного виноградного вкуса имеют тонкий лимонно — фруктовый оттенок.

Токай

Венгерское сухое вино из виноградных сортов фурминт и харшлевелю. Это что-то средне между Рислингом и Совиньон Блан.

Розовые вина

Розовые вина условно можно подать к моллюскам, в последнее время это стало довольно модной тенденцией в наиболее современных ресторанах.

Херес Фино

Лёгкий и сухой, состаренный в бочках. Изготовленный из винограда сорта Паломино. Он впитал в себя аромат и соль морского бриза. Такое редкое сочетание для гурманов и великих эстетов.

Подходит ли шампанское

Подходят ли устрицы к игристым винам? Одни голосуют за, другие против, а третьи воздерживаются. Игристые вина весьма яркие, довольно кислотные и минеральные и многим нравится их вкус в сочетании с морепродуктами.

Следует сделать акцент на слове «шампанское». Мы говорим о дорогом и аристократическом напитке, изготовленном во Франции в регионе Шампань, а не о дешевых аналогах.

Желательно, чтобы оно было мелизимным Блан-де-Блан и конечно же сухим или категории брют. В иных случаях выбирайте сухое игристое вино от ведущих мировых производителей.

Из сказанного делаем вывод – если вы любите шампанское, то не бойтесь подать к нему устрицы, сомелье даёт добро. Главное, чтобы игристый напиток был качественным и «высоким», чтобы он соответствовал по своему содержанию требованиям элитного моллюска.

Какое не подходит

Устрицы- дамы капризные и деликатные. Они не ответят взаимностью сложным или тяжелым винам. Танинные красные сухие вина не раскроют их секрет. Эксцентричные, индивидуальные белые вина типа Гюрцтраминер или сладкие, как Сотерн безусловно хороши, но по своей сути не совместимы с тонким вкусом благородного моллюска.
Проще говоря к устрицам не подходит ни какое иное вино кроме тех, что входит в разрешенный список. Не экспериментируйте и не пытайтесь изобрести велосипед!

Крепкие спиртные напитки

Устрицы не могут составить гастрономическую пару крепким спиртным напиткам по одной причине – содержание спирта в этих напитках настолько велико, что оно убивает вкусовые рецепторы.

Чем запивают по ошибке

Можно услышать, что кто-то пил виски и закусывал его устрицами. Подобное высказывание есть не что иное, как глупость, невоспитанность и безрассудная трата денег. Наслаждения от такой трапезы получить нельзя, так как нельзя совместить несовместимое.

Советы и рекомендации специалиста

На тему поедания устриц и их гастрономического сочетания часто возникают вопросы, ведь этот королевский моллюск весьма редкий гость на наших столах. Вот, что говорят на эту тему эксперты:

Как и с чем едят устрицы? Лучше всего в живом виде, прямо из раковины. К употреблению в сыром виде пригодны только свежие устрицы. Если моллюск при открытии не подает признаков жизни, то значит он мёртвый и его лучше подвергнуть термической обработке.

Лучше всего к устрицам подходит простой ломтик обычного лимона без каких-либо добавок.

Для первичного знакомства устрицы подают к столу в открытом виде, а к ним специальную вилку.

Для открытия раковины не нужны сложные инструменты. Для этого существует специальный нож, который подают в ресторанах, а в домашних условиях можно обойтись подручными средствами.

Берегите руки от порезов, края устричной раковины очень острые.

Черноморские устрицы экологически чистые и имеют изящный вкус, за счёт низкого уровня соли в море. Их выращивают в Краснодарском крае на ферме, основанной в 2016 году, с учётом французских и итальянских технологий.

Устрицы отличаются от мидий по форме, вкусу и консистенции, а также по своей стоимости.

Польза устриц велика, она кроется в их химическом составе и с давних пор известна человеку.

Устрицы используются в различных блюдах средиземноморской кухни — это могут быть супы, жаркое. Устрицы жарят на гриле, запекают, подают под соусами, с икрой и жареным хлебом.

Заключение

Об устрицах, об их чудесном вкусе и пользе можно говорить бесконечно долго. Их нужно хотя бы один раз попробовать, чтобы понять нравятся они вам или нет.

Что пить с устрицами. Пять советов от великих писателей. — Regina’s oysters

Я уже говорила, что люблю поискать устричные рецепты в известных книжках и знаю, например, какие устрицы любила Скарлетт О’Хара, а какие Ниро Вульф.  А между прочим, кроме рецептов из книг можно узнать и о том, с какими напитками наш любимый моллюск составляет хорошие пары.   Сегодня пять советов от Куприна, Чехова, Моэма, Ремарка и Хемингуэя.

Champagne Mumm Cordon Rouge. Александр Куприн «Колесо времени»

«… — Что вы себе заказали? Мне лень выбирать по прейскуранту.
Я ответил:
— Устрицы, рыбу соль, швейцарский сыр и бананы.
— Закажите то же и мне. А вино будет мое. Согласны?
И, не дожидаясь моего ответа, она постучала перстнем по мрамору и позвала гарсона.
Анри принес во льду бутылку шампанского вина, и когда я увидел марку «Мумм Кордон Руж», то немного испугался: если эта женщина так широко распоряжается, то во сколько же десятков франков она мне сегодня обойдется?…»

Pouilly. Эрих Мария Ремарк «Жизнь взаймы»

«Лилиан повернула голову и рассмеялась.
— А ты не хочешь позавтракать?
— Я хочу устриц. И бутылку легкого пуйи вместо апельсинового сока.
— Двенадцать? — спросил продавец.
— Восемнадцать, — ответила Лилиан, а потом, обращаясь к Клерфэ, добавила: — Иди сюда. И принеси вино.
Клерфэ взял в кафе бутылку пуйи и рюмки.»

Pouilly-Fuisse. Эрнест Хемингуэй «Праздник, который всегда с тобой»

«Вскоре после того, как до меня дошли слухи об этой премии, Уолш пригласил меня пообедать с ним в самом лучшем и дорогом ресторане в районе бульвара Сен-Мишель, и после устриц – дорогих плоских marennes с коричневатым отливом вместо привычных выпуклых и дешевых portugaises, – а также после бутылки «пуйи фюизе» он искусно перевел разговор на эту тему…»

Bass Pale Ale.  Сомерсет Моэм «Театр»

»  — Я очень устала, Анджело.
— Немного икры для начала, мадам, или устрицы?
— Устрицы, Анджело, только жирные.
— Я собственноручно их отберу, мисс Лэмберт, а потом?
Джулия глубоко вздохнула — наконец-то она могла с чистой совестью заказать то, о чем мечтала с самого конца второго акта. Она чувствовала, что заслужила хорошее угощение, чтобы отпраздновать свой триумф, и собиралась в кои-то веки забыть о благоразумии.
— Бифштекс с луком, Анджело, жареный картофель и бутылку басса. Принесите его в серебряной кружке с крышкой….

… Принесли устрицы; Джулия лакомилась ими с наслаждением. Она съела два куска черного хлеба с маслом с восхитительным чувством, что губит свою бессмертную душу, и отпила большой глоток из высокой пивной кружки.
— «О пиво, славное пиво!»  — пробормотала Джулия.»

Водка. Антон Чехов «Пьяные»

«Кроме них и лакеев у дверей, в зале не было ни души: по приказанию Фролова никого не впускали.  Начали с того, что выпили по большой рюмке водки и закусили устрицами.

– Хорошо! – сказал Альмер. – Это, брат, я пустил в моду устрицами закусывать. От водки пожжет, подерет тебе в горле, а как проглотишь устрицу, в горле чувствуешь сладострастие. Не правда ли?»

Насчет последнего сочетания — уже слышу упрёки. Но, как говорил Аркадий Варламович Велюров: «Заметьте, не я это предложил!»

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

С каким вином идеально сочетаются устрицы? – Wine and Spirits

Для начала определимся, что устриц употребляют в свежем виде, варёными, жареными, запеченными или припущенными (устрицы «фри», обжаренные в кляре, в бульоне, в соусе «белое вино» и т. д.).

В Gastrobar-е подают устриц свежими, т.е. сырыми. К ним идёт лимон, соевый соус и соус табаско (изготовлен из кайенского перца, уксуса и соли, выдерживается в дубовых бочках). Здесь рекомендуют к устрицам фирменное блюдо – авокадо на гриле (очень интригующе звучит).

Для справки: Устрицы считаются очень ценным пищевым продуктом. В их мясе содержатся белок, жир, углеводы, железо, цинк, медь, кальций, йод, фосфор, никотиновая кислота, витамины В1, В2, В12 и РР, а также жирные кислоты, среди которых много «Омега-3». Этот состав создаёт тонкий вкус устриц. 

Американские ученые выяснили, что в ненасыщенных жирных кислотах, которые содержатся в мясе устриц, есть керамиды. Эти вещества помогают успешно бороться с раком молочной железы, оказывая блокирующее действие на рост раковых клеток. Совместные работы итальянских и американских ученых показали, что сырые устрицы, как и мидии, и некоторые другие морские моллюски, содержат две уникальные аминокислоты, которые стимулируют выработку половых гормонов. А высокое содержание цинка в устрицах способствует синтезу тестостерона.

В общем, эту кладезь полезных свойств устриц желательно не просто запить, а сопроводить достойным вином.

Сомелье Инна Шангина выбрала для них Sauvignon-blanс, 2015 от Fautor.

Sauvignon-blanc – идеальная пара к устрицам. Это вино импрессионистского характера, вино-впечатление. Ломкое, задорное, хрустящее, “с углами”. Оно подчеркивает изысканность устриц своим насыщенным вкусом и ярким ароматом листа черной смородины и крыжовника. Вообще, обычно к устрицам стандартно советуют Sauvignon-blanc или Riesling, но даже вина из одного и того же сорта винограда всё равно разные, поэтому среди них нужно выбирать, какое составит идеальную пару», – говорит Инна.

Устрицы также неплохо сочетаются и с Cuvee blanc, 2014 от того же производителя. Это – сепажное вино (не готовые вина смешиваются, как в купаже, а виноград разных сортов вместе перерабатывается). В его составе – виноград сортов Альбариньо, Пино-гри и тоже Совиньон. Вино получилось с ароматом экзотических фруктов – папайи и манго, а в свежем вкусе присутствует лёгкая горчинка.

В целом можно сказать, что устрицы также неплохо сочетаются и с блендами (но только сухими), в состав которых входит тот же сорт винограда – Совиньон-блан.

Вино и устрицы в Коблево

Культура потребления устриц развита в большинстве европейских стран. В Украине пока не все понимают, как едят устрицы правильно. Но если популярность этих моллюсков растет, то и знать о культуре ее потребления знать тоже необходимо. Большинство даже не представляют, какой напиток будет идеально подходить для морепродукта. А еще стоит также понимать особенности устриц, чтобы уметь правильно сочетать их еще и с другими продуктами. Но про вино и устрицы в Коблево знают наверняка многие. Точнее о том, насколько вкусным может быть это сочетание.

Как едят устрицы правильно

Если вы попали на устричную ферму, то вам обязательно подскажут, с чем лучше всего есть устрицы. Здесь не придется и задаваться вопросом: как открыть устрицу. За вас это сделают профессионалы. Причем важно убедиться, что морепродукт открыли только что при вас. Самый популярная подача — сбрызнутая лимонным соком открытая устрица в половине раковины. Иногда любители остроты добавляют жгучий соус. Он тоже отлично подходит и совсем не заглушает вкус моллюска. Кстати, ферма устриц предлагает еще множество вариантов рецептов. Кисло-сладкий соус, к примеру, яблочный, тоже прекрасно дополнит устрицу и раскроет ее послевкусие. Свежие устрицы оставляют приятный сладковатый ореховый привкус. Когда морепродукт уже дополнен всеми ингредиентами, его можно есть. Для этого устрицу отделяют от раковины, но не достают из нее, после чего «выпивают».

Какой напиток подойдет к устрицам

Вино и устрицы в Коблево — любимое сочетание туристов. И это подходящее дополнение к морепродукту. Важно понимать, что напиток должен иметь более выраженный вкус, чем устрица. Отлично подойдут насыщенные белые и розовые вина. Это уже зависит от личных предпочтений. И, конечно же, самым популярным остаются игристые вина. Шампанское прекрасно подойдет к устрицам, но только брют. Если вы не любитель таких напитков, то есть еще некоторые варианты напитков, которые не испортят впечатление от устриц. К ним относятся пиво и более крепкие виски и абсент. Но все-таки вино и устрицы в Коблево остаются самым популярным сочетанием для большинства гурманов.

Вас может заинтересовать:

Лучшие винные (и другие) пары с устрицами

Лучшие винные (и другие) пары с устрицами

Теперь, когда мы вернулись в месяцы с буквой «р», пришло время снова насладиться устрицами. Но какое вино или пиво лучше всего подойдет к ним?

Как ни странно, существует более одного выдающегося совпадения плюс несколько хороших альтернатив, о которых вы, возможно, не подумали. Какой из них вы выберете, очевидно, будет зависеть от того, какой напиток вам больше всего нравится — нет смысла подавать Guinness, если вы его ненавидите, — и от того, как подаются устрицы. Приготовленные устрицы обычно более щадящие, чем сырые.

Также имеет большое значение, как вы их приправляете. Лично я за то, чтобы вообще не приправлять, позволяя вину выполнять функцию выжимки лимона, но, наоборот, добавление лимона может сделать шардоне более насыщенным, а шампанское — лучше, если это те вина, которые вы предпочитаете пить.

Шабли
На самом деле в почве региона Шабли есть окаменевшие раковины устриц, так что, возможно, будет не слишком вычурно сказать, что это именно то, почему это звучит именно так.Я бы выбрал недавний винтаж, а не зрелый, premier cru , если вы относитесь к туземцам (см. Ниже), сезон которых начинается 1 сентября.

Шампанское (и сухое игристое вино)
Вот пузырьки, которые создают волшебство, идеальный текстурный контраст с гладкой бархатистой текстурой устриц. Ультра сухие шампанские, такие как Laurent Perrier Ultra Brut и Drappier Brut Nature , в которые не добавлены никакие дозировки (сахар и винный раствор) перед розливом в бутылки, работают лучше всего, хотя более легкие стили обычного невинтажного шампанского, такие как Taittinger отлично справится со своей задачей. Игристое вино также безусловно лучше всего подходит к жареным во фритюре устрицам.

См. Также этот матч недели: устрицы и тасманский шипучий

Мюскадет и другие хрустящие сухие белые вина
Вариант по сниженной цене, чистый как свисток Мюскаде действует так же, как выжатый лимон — так что не надо тоже добавить лимон. Лучшие вина происходят из региона Севр-и-Мэн и имеют маркировку «sur lie» (вино выдерживается на осадке, остатке дрожжей, используемых для брожения вина, что придает ему больше вкуса).Также в эту категорию сухих белых вин входят Picpoul de Pinet с юга Франции, Pinot Grigio из Италии и Albariño из Галисии на севере Испании.

Совиньон Блан
Это то, что они пили бы в Бордо, также производящем устрицы, и это работает и в других местах, особенно когда подаются устрицы с азиатскими ароматами, как это часто бывает в Нижнем море. Снова держите вино молодым и не пропитанным. Дополнительная пикантность Совиньона также помогает с сильными приправами, такими как лук-шалот, красный винный уксус или табаско.

Шардоне
На мой взгляд, не очень хорошо для сырых устриц, но очень хорошо для приготовленных, особенно в сливочном соусе или похлебке. Выберите слегка выдержанный сливочный стиль, такой как в Бургундии, в Лиму на юге Франции или в регионах с прохладным климатом Нового Света.

Гиннесс и другие стауты
В основном это цвет и текстура. Черное по белому (а точнее кремовое). Гладкая слоистая на гладкая. А соленость устриц нейтрализует горечь пива.Если вам нравится крепкий, этот матч будет превосходным.

Kasteel Cru
Этот необычный лагер, сделанный в Эльзасе из шампанских дрожжей, работает почти так же, как шампанское. Хороший вариант для тех, кто любит пиво, но не любит крепкого.

Perrier rondelle
Газированная вода со льдом (не обязательно Perrier) с долькой лимона. Сухие, освежающие и не умаляют нежного вкуса устриц

Другие вина также могут подойти, в зависимости от приправы и / или других ингредиентов, которые вы добавляете к ним, как в этой паре устриц и сухого немецкого рислинга.

Кстати, если вы поклонник устриц, то в ресторане морепродуктов Wright Bros в Лондоне проводятся мастер-классы по устрицам. Двухчасовое занятие, которое стоит 60 фунтов стерлингов, включает 12 устриц (приготовленных по-разному), бокал шампанского и два бокала вина, а также информацию о свиданиях и местах проведения на их веб-сайте.

Если вы нашли этот пост полезным и были счастливы получить совет бесплатно, возможно, вы подумали бы о пожертвовании на текущие расходы сайта? Вы можете узнать, как это сделать, здесь или подписаться на нашу регулярную рассылку новостей, нажав здесь.

Вам также могут понравиться…

9045

b

Какое вино пить с устрицами

Устрицы так же сложны, как и сопровождающие их вина. Когда дело доходит до сочетания этих моллюсков с вином, одновременно соленый и сладкий, маслянистый и минеральный, мир действительно для вас — ваша устрица. Точно так же, как есть несколько способов очистить и съесть устрицу, есть много разных вин, которые можно сочетать. Сочетая устрицы с определенным вином, спросите себя, что вы хотите выделить.Вам нравится есть их свежими или слегка приготовленными? Вам нравится их соленый и соленый характер, или вы хотите подчеркнуть их маслянистые и сливочные свойства? Независимо от того, как вы собираетесь наслаждаться ими, есть идеальное вино, которое просто ждет, чтобы его открыли и насладились.

Трудно найти что-то, с чем не сочетается шампанское. Устрицы — не исключение. Устрицы и шампанское — такой же знаковый дуэт, как Чендлер Бинг для Джои Триббиани. Жареное, жареное, жареное или просто очищенное, шампанское может противостоять практически любому типу устриц, независимо от того, приготовлено оно или сырое.Попробуйте более богатый и насыщенный стиль шампанского с устрицами Рокфеллера и более легкие стили, если вы глотаете их прямо из ракушки. Шипучий мусс в сочетании с высокой кислотностью шампанского идеально подходит для очищения неба и подготовки рта к следующему раунду.

Шабли — винодельческий регион Бургундии, известный своим Шардоне. Если вы думаете, что знаете Шардоне, подумайте еще раз. Шабли известен своими легендарными белыми винами с нотами поджаренного лесного ореха, миндаля и желтого яблока. Вина из этого региона — огромная разница.Шабли известен своим сухим, свежим и ярким вкусом Шардоне с нотами цитрусовых, груши, минералов и солей. Устрицы от природы соленые, что делает их приятным дополнением к минеральности вина. Что отличает Шабли от любого другого сорта Шардоне, так это почва. Здесь царит кимериджская земля. Этот тип почвы содержит кусочки окаменелых устриц, поэтому его легко сочетать со свежими морепродуктами. Шабли обычно не замачивают, поэтому яркий вкус вина не маскируется тяжелыми нотами тоста, кедра или масла.Свежесть устриц может сиять во всей своей соленой красоте. Откажитесь от коктейльного соуса и соуса-миньонет с красным винным уксусом и луком-шалотом. Шабли — это все, что вам нужно, чтобы подчеркнуть свежесть устриц.

Устрицы на половинке панциря обычно подают с дольками лимона, которые нужно выдавить прямо на устрицу непосредственно перед едой. Отбросьте лимон в сторону и возьмите вместо него стакан мюскаде. Мюскаде — винодельческий регион недалеко от города Нант в долине Луары.Его выгодное расположение на побережье означает, что устрицы всегда под рукой. Вина этого региона обычно легкие и производятся из сорта винограда Мелон де Бургонь. Это вино обладает освежающей кислинкой и обладает ароматами лимона, лайма и свежей груши. Попробуйте Muscadet со свежеочищенными устрицами, обязательно оставив после себя дольку лимона, так как вино обладает достаточной кислотностью, чтобы усилить вкус устрицы, как это сделала бы долька лимона. Если вы ищете более богатое вино, ищите мюскадет с надписью «Muscadet Sevre & Maine Sur Lie.В дополнение к фруктовым нотам, этот тип мускадов имеет кремовую текстуру с дрожжевыми нотками, которая отлично сочетается с жареными устрицами. Высокая кислотность в вине делает его идеальным для жареной пищи, а дрожжевой компонент прекрасно сочетается с хрустящей панировкой устриц.

Совиньон Блан широко выращивается во всем мире и приобретает уникальные характеристики в зависимости от места выращивания. Попробуйте соединить Entre-Deux-Mers, совиньон блан из Бордо, известный своими свежими цитрусовыми ароматами и вкусами, со свежими устрицами и солнечным светом.Если вам нравится жить в дикой природе, отклонитесь от традиций и сочетайте пикантный и травянистый совиньон блан из Новой Зеландии с устрицами и соусом из соевого масла. Кислота прорезает масло, а соевый соус подчеркивает нотки тропических фруктов, типичных для новозеландского Совиньон Блан.

Какие еще винные пары вы любите с устрицами? Мы скучали по твоему любимому? Перейдите в социальные сети и дайте нам знать, отметив @DCanterwines в Instagram.

Спросите сомма: какое вино лучше пить с устрицами?

Helming wine в французско-азиатском ресторане, специализирующемся на морепродуктах, Fish в Чарльстоне, можно с уверенностью сказать, что GM Jacqueline Orak кое-что знает о сочетании вина с животными океана.Будь то ролл с лобстером или кальмар с чили. Ниже Орак поэтично рассказывает о традиционных и неожиданных красных, белых и розовых винах, которые лучше всего сочетаются с устрицами.

Q: Какое вино я должен пить с устрицами? Подойдут ли когда-нибудь красные вина? Или просто белый?

Когда я думаю об устрицах, на ум всегда приходит классический тип вина — белое. Но в сегодняшнем мире правил нет.

Orak: Когда я думаю об устрицах, мне всегда приходит в голову классическое вино белого цвета.Но в сегодняшнем мире правил нет. Кто бы мог подумать, что белое вино и сыр могут сочетаться, как красное вино и сыр?

Давайте сначала не классические, но с красным вином! Когда я думаю о сочетании красного вина с устрицами, в идеале оно должно быть свежим и живым, не тяжелым или с резкими танинами. На ум приходят красные из Луары, а также Пульсард из Юры для более непонятного выбора, или вы можете даже пойти с пряными цвейгельтами из Австрии.

Я большой поклонник австрийских вин! Они ожили за последние 15-20 лет от относительной безвестности до крупных игроков и теперь находятся в винных картах по трем основным причинам: 1) уровень вина невероятный, 2) присутствует региональная идентичность и 3) они последовательны. стиль (сухой) и красиво сделано.Одним из интересных сортов винограда, помимо знаменитых белых сортов Грюнер Вельтлинер и Рислинг, является невероятный красный виноград, известный как Цвайгельт, один из двух наиболее широко выращиваемых красных сортов винограда в Австрии. На самом деле это более новый сорт винограда, выведенный в результате скрещивания сортов Блауфранкиш и Сен-Лоран. Первоначальное название сорта винограда было Ротбургер, и с таким неприятным звучанием оно было изменено в честь его создателя, австрийского ученого Фрица Цвайгельта. Регион красных вин в Австрии — Бургенланд, расположенный в восточной Австрии, к югу от Вены и на границе с Венгрией.Вина Цвайгельта, такие как Weingut Höpler Zweigelt (10 долларов США), легкие и свежие с блеском, что позволяет им сочетаться с самыми разными блюдами. В них есть манящая пряность с легкими цветочными нотами, что делает их уникальными и неповторимыми. Сейчас они на пути к открытию, и легкость делает их прекрасными красными для летнего питья.

Фото любезно предоставлено Fish.

Давайте перейдем к следующему восхитительному вину — Пульсар из крошечного винодельческого района Юра, Франция.Это такая маленькая территория с большим количеством вин разных стилей. Пульсар — сорт винограда, который буквально не встречается больше нигде на Земле, кроме небольшой территории на востоке Франции. Когда-то это был самый распространенный сорт винограда, но он уступил место Шардоне в Юре. Основная причина этого кроется в тонкой кожуре винограда. У этого есть свои плюсы и минусы как на винограднике, так и на винодельне во время производства. Вина Poulsard имеют очень светлый цвет и иногда могут напоминать розовое вино по сравнению с красным вином со средней полнотой тела.Этот светлый пигмент обычно смешивают с его двоюродным братом, Пино Нуар (тоже тонкокожий виноград), чтобы придать ему больше цвета и экстракции. Пульсарды, однако, универсальны, и стиль красных вин, сделанных из этого винограда, превосходен с легким охлаждением, особенно в летнее время! Попробуйте Les Chais du Vieux Bourg Poulsard Côtes du Jura (25 долларов).

Вина с резкими танинами и устрицы не подходят друг другу. Вы получаете интересный, острый вкус, который подчеркивает соленость устриц, а не дополняет их.

Хрустящие, чистые белые вина — классический способ раскрыть тонкую сложность свежеочищенных устриц. Есть более эксцентричные варианты, которые хорошо работают, и это здорово, если вам хочется нарушить правила и попробовать что-то новое. Первым классическим сочетанием, которое я предлагаю, является Muscadet — идеальное вино из устриц, такое как Château de L’Oiselini ère Muscadet de Sè vre et Maine Sur Lie Les Illustres (23 доллара США), за его нежность и соленую минеральность. рука об руку с соленой эссенцией устрицы.Это брак, заключенный на небесах!

Вина с резкими танинами и устрицы не подходят друг другу.

Моя следующая классическая пара — это сухое невинтажное шампанское Blanc de Blancs или Chablis из Франции, например, Chapuy Grand Cru Blanc de Blancs Champagne NV (55 долларов США) и Domaine Servin Chablis Première Cuvée Les Pargues (25 долларов США). Прохладный климат и богатые минералами почвы делают фрукты сочными и насыщенными кислотностью. Плотные пузырьки в шампанском освежают, а чистота свежего приподнятого аромата вина позволяет ему сочетаться с соленым телом устрицы.

Моя третья классическая пара — это Совиньон Блан, который снова предлагает скудный, основанный на минералах выбор, такой как Sancerre — концентрированное вино с насыщенным кремневым терриором, которое может иметь сливочное долгое послевкусие. Кислота поможет уменьшить соленость и придаст гладкость послевкусию.

Моя эксцентричная пара — Чаколи из Страны Басков. Это забавный вариант, который полон шипучести и довольно освежает. Он очень доступен по цене, приносит фрукты и приятное чистое послевкусие. Попробуйте Ameztoi Getariako Txakolina (16 долларов США).

Для еще одного веселого сочетания вин я предлагаю сухое и кислое розовое вино, которое поможет сбалансировать соленость устрицы, но не подавит ее. Если вы ищете сухое розовое вино, не ищите ничего, кроме Франции — главного источника традиционного сухого стиля. Вы не ошибетесь, выбрав розовое вино из регионов Прованса, Роны или долины Луары, например, Château Castel des Maures Côtes de Provence (15 долларов США). Провансальское розовое вино из Южной Франции обычно бледно-розовое, может быть, цвета лосося, но не далеко от этого. Профили обычно клубничные, малиновые и / или цитрусовые с кислотой.Глядя на розовое вино из Прованса, вы найдете свежее вино с кислотой, без лишнего сахара, чтобы скрыть минеральные или фруктовые ароматы и вкус. Розэ получила плохую репутацию от White Zinfandel, который массово производился с добавлением сахара. В результате розовое вино уже давно страдает.

Лучшее вино для пары с устрицами

Любите их или ненавидите, устрицы вызывают в воображении образы летнего упадка. Плавное плавание с блестящими тарелками свежих очищенных устриц и хрустящими бокалами пузырящегося шампанского.Но какие вина на самом деле лучше всего сочетаются?

Быстрый взгляд на сочетание вина с устрицами

• Сырые устрицы лучше всего сочетаются с игристыми белыми винами
• Приготовленные устрицы лучше всего сочетаются с хрустящими белыми винами
• Копченые или жареные устрицы лучше всего сочетаются с крепкими белыми винами или скотчем

О компании Oysters

Люди ели устриц тысячи лет. (Хотя они действительно задаются вопросом: «Кто был первым, кто был достаточно храбрым, чтобы съесть это?») Австралийцы нашли несколько выброшенных раковин устриц, возраст которых насчитывает десять тысяч лет!

Эти двустворчатые моллюски живут на мелководье на побережье и фильтруют воду во время кормления.Когда-то огромные колонии существовали по всему американскому побережью, особенно на Лонг-Айленде в Нью-Йорке. В какой-то момент уличные торговцы Нью-Йорка продавали только что собранные устрицы корзиной!

Как только вы преодолеете грубую грушевидную раковину этих моллюсков, вы обнаружите внутреннюю поверхность белого фарфора и … устрицу! Мясо устриц пухлое, соленое, с нежным землистым вкусом и окружено соленым рассолом.

Устрицы, которые раньше были сезонным угощением, теперь безопасно и рационально выращивают круглый год.Так что наслаждаться любимым угощением можно в любое время года! Более того, они богаты многими минералами и питательными веществами, такими как железо, белок, цинк и кальций.

Виды устриц

Имея более 200 разновидностей устриц, нам следует уделить некоторое время обсуждению их типов. Устрицы, которые мы едим, относятся к семейству Ostreidae . И на самом деле есть только пять разновидностей, которые мы едим регулярно: тихоокеанские устрицы, устрицы Кумамото, европейские плоские устрицы, атлантические устрицы, олимпийские устрицы.

Восточное побережье vs Устрицы западного побережья

Помните старую пословицу «ты то, что ты ешь»? Что ж, это относится к устрицам!

Поскольку эти двустворчатые моллюски питаются водорослями и, фильтруя воду через жабры, они поглощают свойства воды вокруг себя.

Звучит знакомо? Точно так же, как в винах есть терруар, в устрицах есть что-то, называемое «мерруар»!

Вот почему так сильно различаются вкусы устриц из разных регионов. И это объясняет, почему устрицы в меню часто помечаются по регионам! В Соединенных Штатах основной выбор — между устрицами восточного побережья и устрицами западного побережья.

• Устрицы Восточного побережья обычно соленые, жевательные и минеральные. Их раковины гладкие, узкие, неглубокие и имеют «пейсли-край».
• Устрицы Западного побережья , как правило, сладкие, пухлые, а их раковины грубые, круглые, глубокие и имеют «рифленый край».

Распространенные разновидности восточного побережья:

• Блю-Пойнт (Лонг-Айленд)
• Чесапик-Бэй (Мэриленд / Вирджиния)
• Мальпеке (Остров Принца Эдуарда)
• Нантакет (Массачусетс)
• Веллфлит (Кейп-Код)

Общие сорта Западного побережья:

• Аврора (Британская Колумбия)
• Изумрудная бухта (Британская Колумбия)
• Хог-Айленд (Калифорния)
• Куси (Британская Колумбия)
• Кумамото (Вашингтон)
• Уэскотт (Вашингтон)

Покупка устриц

Устрицы в ресторанах бывают самых разных форм.Если вы заказываете приготовленные устрицы (жареные, по-рокфеллерские, завернутые в бекон и копченые и т. Д.), Вы, вероятно, в значительной степени в безопасности. Если вы заказываете сырые устрицы, они, как правило, подаются в лущенном виде и в полураскаде.

Свежая устрица должна иметь слегка сине-серый цвет, хотя некоторые из них будут слегка черными или зелеными в зависимости от того, что они ели. Они должны пахнуть соленой и походить на океан, но вы не должны замечать ничего особенно рыбного.

Покупаете устрицы сами? Обычно они поставляются в виде целых скорлупок, которые нужно очистить.В противном случае они будут поставляться в банках или пакетах с очищенными устрицами и рассолом. Помните о правильном цвете и запахе, и все будет в порядке!

Нет гарантии, что вы сможете избежать «плохой устрицы» всю жизнь, даже если будете соблюдать меры предосторожности. Некоторые устрицы заражены токсичными бактериями, и это представляет опасность. Но, к счастью, инфекция встречается очень редко, и если вы все же заразитесь, большинство людей выздоравливает в течение 24 часов. Так что пусть это не помешает вам съесть вкусных устриц!

Сочетание вина с устрицами

Белое вино, игристое или тихое, — классическое сочетание с устрицами.Высокая кислотность и натуральная свежесть идеально сочетаются со свежими морепродуктами.

Но в наше время вы действительно можете сочетать их с чем угодно, даже с красным вином!

Настоящий ключ — избегать чего-либо слишком тяжелого, дубового или дубильного. Вкус и структура вина должны быть легкими, иначе устрица будет подавлена.

Если вы едите сырые устрицы, вам нужно что-нибудь очень сухое и с повышенной кислотностью. Представьте, что вы выдавливаете немного лимона на моллюсков.Вот для чего вам нужно вино!

Но помните, что устрицы также могут сочетаться с другими напитками, такими как джин-буревестник, пилснер, виски или даже абсент! Все зависит от стиля сервировки и ваших предпочтений.

Белые вина для пары с устрицами

Muscadet

Сильно кислый и сухой, Muscadet — это все, что вы можете пожелать в паре с устрицами. Вы получите множество ноток зеленых фруктов, таких как лайм, яблоко, груша, с оттенками лимона и золотого яблока.

Здесь почти нет фруктового характера, поэтому вам не будет ничего, что отвлекало бы вас от нежной минеральности ваших устриц. Если есть напиток, который считается каплей лимона, то вот он! (Кроме того, вы можете найти Muscadet хорошего качества примерно за 15 долларов в большинстве регионов!)

Превосходное вино хорошего качества с нотками косточковых, которые делают его немного экзотическим. Это насыщенный мускадет с сильной минерализацией и дрожжевым, похожим на хлеб качеством хлеба от выдержки на осадке.Действительно исключительный выбор для устриц на половинке раковины.

Совиньон Блан

Совиньон Блан — идеальное летнее вино из морепродуктов. Легкий, свежий, насыщенный кислотой и немного травяной — Совиньон Блан подойдет для любого летнего случая. Высокая кислотность и нотки лимона делают их особенно хорошими для сочетания с сырыми устрицами.

Попробуйте выбрать совиньон из более прохладных регионов. Легкий хрустящий сансер из Франции или лимонный совиньон из Калифорнии подойдут идеально.Совиньон Блан из более теплых регионов будет иметь гораздо более сильный тропический вкус. Хотя он не обязательно будет конфликтовать с устрицами, лучшая комбинация будет очень кислой и «зеленой».

Proud Pour был создан как вино для сочетания устриц. Он легкий, кислый, со сладкими фруктовыми нотами и травянистым послевкусием. Какая еще лучшая причина его пить? Proud Pour направляет часть своей прибыли на экологическое восстановление устриц и морских обитателей! Proud Pour Совиньон Блан из устриц | Вивино

Освежающий Совиньон Блан на северном побережье 2014 года посвящен возрождению популяций устриц в Нью-Йорке и Массачусетсе.Каждая бутылка Oyster восстанавливает 100 устриц в местных водах. Во вкусе переходят нотки лимонной травы, за которыми следуют слои грейпфрута и киви.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Альбариньо

Испанское вино, кричащее о лета, большинство Альбариньо наполнено цитрусовой цедрой и бодрящей молнией. Вы также почувствуете немного белого нектарина или персика, а иногда и нотки грейпфрута.

В конце есть очень слабый намек на жимолость и небольшая цветочная горечь, что делает бокал очень сухим и освежающим. Альбариньо подходит ко всем летним блюдам и морепродуктам — от обжаренных морских гребешков до севиче, рыбных тако и, как вы уже догадались, устриц!

2019 Пасо Торрадо Альбариньо

Исключительно цветочная версия Альбариньо, Pazo Torrado имеет сильные фруктовые нотки персика, абрикоса и классической игристой лимонной кислотности. Но вы получите сильные всплески белых цветов, таких как жасмин, гардения и жимолость. Слабые нотки океанского бриза в сухом освежающем бокале. Как сидеть в летнем саду у моря… конечно с тарелкой устриц!

Винью Верде

Здесь есть некоторые совпадения, поскольку Винью Верде DOC в Португалии также производит версию Альбариньо под названием «Альвариньо», хотя они также выращивают много других белых сортов винограда. Португальский регион Винью Верде известен производством исключительных легких, сухих, пикантных белых вин.

В них немного больше аромата зеленой дыни и сладких фруктов, но классическая кислотность все же присутствует.И вы заметите, что многие бутылки Vinho Verde на самом деле содержат немного естественной газировки. Если вы ищете намек на естественный блеск, Vinho Verde — это то, что вам нужно.

Мария Папойла Винью Верде

Превосходный легкий напиток, который добавляет брызги, не теряя при этом естественного вкуса устриц. Карбонизация в Maria Papoila очень слабая, ее достаточно, чтобы добавить немного пикантности. В зеленых травах и золотых яблоках есть немного больше фруктовых ноток, поэтому отлично сочетать устрицы прямо с основным блюдом, не меняя вина.

Шампанское

Наверное, первая картинка, которая пришла вам в голову, когда вы увидели «вина, которые можно сочетать с устрицами», верно? Шампанское — это классическая закуска из морепродуктов, которая прекрасно сочетается с устрицами! У большинства шампанских есть дрожжевой, хлебный вкус, который добавляет глубины сочетаниям.

А типичный лимонный вкус и нежная пузырьковая текстура идеально сочетаются с сливочно-пухлыми устрицами. Если вы ищете классику и изысканность, шампанское Brut — ваш выбор!

Jacques Lassaigne «Les Vignes de Montgueux» Blanc de Blancs Extra Brut-NV

Классическое, но относительно доступное шампанское из винограда сорта Шардоне.Вкус очень минеральный и лимонный, с желтыми фруктами и нежными белыми цветами. Отличный аперитив и вино для закуски!

Фино Шерри

Херес Фино особенно сухой и бледный по сравнению с другими сортами. Вы найдете его невероятно легким и дружелюбным к морепродуктам, если подавать его охлажденным! Как прибрежное вино, вы заметите, что оно очень хорошо сочетается с соленым рассолом в устрицах. А ореховый характер фино хереса хорошо сочетается с более землистыми нотами некоторых устриц.Это уникальное и неожиданное сочетание, но оно работает исключительно хорошо.

2019 Гонсалес-Байасс «Уна Пальма» Фино Шерри

Выдержанная версия типичного Тио Пепе (который также является прекрасным выбором для устриц!), В этой бутылке вы найдете гораздо более сильные нотки соленых орехов и дрожжевого хлеба. Идеально подходит как для соленых, так и для сладких устриц! Уна Пальма Фино Шерри | Вивино

Хрустящий, свежий и бескомпромиссно сухой Fino. Подается охлажденным, прямо из холодильника. Он естественным образом сочетается с рыбой и идеально подходит к таким блюдам в стиле тапас, как ветчина, чоризо, оливки и сыр манчего.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Красное вино: Божоле

Если вам абсолютно необходимо красное вино с устрицами, выберите что-нибудь очень легкое и освежающее. Божоле — идеальный вариант. Приготовленный из винограда Гаме, типичный вкус — красные фрукты, такие как вишня и малина, с оттенком землистых грибных нот на заднем плане. Почти полное отсутствие дубильной структуры и относительно высокая кислотность означают, что вкус будет свежим.

2018 Saint-Amour Domaine de la Pirolette

Domaine de la Pirolette — легкое ароматное фруктовое вино с немного большей плотностью и землистостью, чем вы обычно ожидаете от Божоле. Ягодный и очень летний. Domaine de la Pirolette Saint-Amour | Вивино

Нежный аромат клубники, вишни и черники Gariguette, наполненный ароматами фиалки, лакрицы и белого перца. Полнотелый и сочный во рту.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Интересные факты о устрицах:

• Терруар у устриц такой же, как у вина. Это называется мерруар.
• Существует более 200 разновидностей устриц. Но мы едим только 5 основных видов!
• Жемчужные устрицы отличаются от съедобных устриц. Жемчужные устрицы живут глубоко в океане, в то время как устрицы, которые мы едим, живут в более мелких устрицах в гаванях и заливах.
• Большинство устриц меняют пол хотя бы раз в жизни.
• Дикие устрицы зимой действительно вкуснее! Зимой в гавани холоднее, когда устрицы действительно процветают.Устрицы также нерестятся летом, поэтому они менее сосредоточены на еде и теряют немного вкуса.
• Устрицы могут фильтровать и очищать до 50 галлонов воды в день. (Может быть, в гавани Нью-Йорка стоит опубликовать список вакансий в местной устричной ложе…)
• Устрицы имеют репутацию афродизиака. Хотя они на самом деле не увеличивают ваше половое влечение, они обеспечивают около 200% рекомендуемого вами ежедневного количества цинка. А цинк действительно увеличивает либидо! Сказки тех старых жен иногда кажутся правдой.

Часто задаваемые вопросы об Oyster

Закуски: хлеб с маслом, бекон, прочие моллюски (гребешки, мидии, коктейли из креветок), шпинат, грибы, кукуруза на гриле и тропические фрукты
Основные блюда: омары, рыба на гриле или на пару, жареная свиная корейка, обжаренные стейки

Классические приправы для устриц на полуторке включают резку (уксус и лук), свежие дольки лимона, коктейльный соус и хрен.Но здесь есть несколько вариантов, так что не зацикливайтесь на традиционном маршруте. Также попробуйте острый соус, васаби, имбирь или масляный соус.

Здесь играют роль как текстура, так и аромат. Тонкая игристая текстура шампанского подчеркивает шелковистую, гладкую кремовую текстуру устрицы. Вкус лимона в шампанском подчеркивает соленый и землистый вкус устричного мяса!

Скотч, абсент и пиво — все это хорошие варианты сочетания с устрицами! В качестве коктейлей попробуйте джин-буравчик или мартини.А все легкое с огурцом будет хорошо сочетаться с более сладкими огуречными устрицами Западного побережья.

Ходят слухи, что нужно проглотить устрицу целиком и позволить ей просто скользить по горлу. Как бессмысленно! Постарайтесь влить в рот целую устрицу и рассол за один присест. (Используете ли вы устричную вилку или откусываете ее от скорлупы, зависит от вас.) Но обязательно разжевывайте ее один или два раза, прежде чем глотать, чтобы почувствовать вкус!

Если вы едите диких устриц, то зимой у них сезон, когда холодная вода способствует их росту.(Старая поговорка о том, что вы не должны есть устриц в течение месяцев без буквы «r», применима и здесь.) Но благодаря современным методам ведения сельского хозяйства и устойчивым методам выращивания вы теперь можете есть устриц «в межсезонье» весной и летом. !

Лучший винный клуб в округе: Винный клуб с золотой медалью

Винных клубов сегодня пруд пруди, НО Винный клуб с золотой медалью существует уже более 20 лет! Они предлагают одни из ЛУЧШИХ коллекций вин, отмеченных медалями, включая редкие, кустарные и мелкосерийные сорта.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Белое вино и устрицы всегда будут классическим сочетанием. Выбирайте что-нибудь легкое, хрустящее и кислое, чтобы получить землистый рассол из только что очищенных устриц. Если вы готовите устрицы, вы можете выбрать более тяжелое вино, которое дополнит ваш стиль. Вионье, Вувре, Шабли или даже неочищенное Шардоне подойдут, особенно для жареных или копченых устриц.

И в наши дни не избегайте и более уникальных сочетаний! На самом деле, все зависит от ваших вкусовых рецепторов. А если вы поклонник устриц, вы, вероятно, не так уж много пробовали бы!

Как есть устрицы и что с ними пить

У устриц есть правила питания, но [почти] все идет, когда дело касается винных пар.

Разнообразие вин позволяет нарушить правила сочетания с устрицами.

Если вы едите устриц «в месяц» , то это последний месяц для этого.Живя в городе, где продают прекрасные устрицы, я ем их круглый год. Но если вы приверженец правил, вот вам базовый этикет поедания моллюсков, а затем несколько правил, которые следует нарушать, сочетая их с вином.

· Немного на словах. Если вы едите сырые устрицы на ракушке, используйте небольшую вилку, чтобы ослабить устрицу. Поднесите скорлупу ко рту и втяните присоску (или, что более деликатно, наклоните и попробуйте).

· Жевать и раздумывать. «Если вы просто проглотите его, вы притворитесь, что любите устриц», — говорит человек-моллюск Роуэн Якобсен, автор книги «Essential Oyster». «Каждая устрица — отдельная вещь, поэтому вы можете сделать снимок во времени». По его словам, медленное жевание во рту приведет к высвобождению его умами и изменит восприятие вина, с которым вы его сочетаете.

· Не бойтесь сока. Эта соленая жидкость, в которой сидит устрица, является частью сделки, придавая ей морской контекст, чтобы вы могли получить полный эффект.И не забудьте понюхать скорлупу: это часть опыта.

· Резечка или нет? Устрицы часто подают с приправой из рубленого лука-шалота, перца и уксуса. Многие говорят, что он маскирует вкус, и вместо этого рекомендуют выжимку свежего лимона. Якобсен говорит, что лучший способ изучить различия в разновидностях устриц — это полностью обнажиться. Закажите достаточно большую порцию, чтобы поэкспериментировать с разными стилями.

· Ракушка. Когда закончите с сырой устрицей на ракушке, вы можете перевернуть ее на измельченном льду, чтобы показать, что все готово (и подать сигнал серверу, что вы готовы к большему!).

Wine Pairings: что знают профессионалы

«Устрицы, как и вино, обладают различным набором вкусов в зависимости от того, в какой точке мира они существуют», — говорит сомелье Эмили Толберт, винный директор Savoir и La Grande Rue в Хьюстоне. «Некоторые из них более фанкерные, более соленые, в то время как другие имеют очень тонкий вкус с красивым чистым послевкусием.”

С этой целью многие сомелье обращаются к проверенным винам для сочетания со всеми видами моллюсков, и здесь правит Франция: Мюскаде из долины Луары, Шампанское и Шабли. Но, как сказал генерал Дуглас Макартур, «правила предназначены, чтобы их нарушать». Итак, если вы чувствуете себя неуверенно с устрицами и вином, посмотрите, с чем пьют эти профессионалы.

1. Пикпуль Блан из Лангедока прекрасен. Даже в тепле Лангедока этот сорт сохраняет кислые, яркие фрукты и каменистые, каменистые качества — качества, [которые] превосходны для устриц, особенно для сортов восточного побережья. Крис Кокер , сомелье, стейк из бурбона в отеле Four Seasons, Вашингтон, округ Колумбия,

2. Я большой поклонник сушеного австралийского рислинга с устрицами! Кислотность так хорошо сочетается с текстурой и соленостью, а эти успокаивающие цитрусовые ноты — идеальная рамка для загрузки. Эрик С. Крейн , Empire Distributors Inc., Атланта

3. Новозеландский Совиньон Блан — идеальный, свежий и живой, именно то, что вы хотите с «жирной» устрицей острова Хог или более мягкий шенин-блан из долины Луары с устрицей острова Принца Эдуарда. — Джон Фой, theWineOdyssey.com

4. Сотерн — это классическая пара в конце 18 века. Чем соленее устрицы, тем лучше, но он работает и с [более сладкими] устрицами западного побережья, если вы используете более молодые и яркие сотерны. Из устриц атлантического побережья, которые немного более соленые, я бы выбрал молодое первое вино или даже что-то вроде St Croix du Mont (Бордо) или Cerons (Юго-Западная Франция). С устрицами западного побережья я бы хотел больше кислоты и фруктов и просто намеков на ботритис, поэтому ищите второе молодое вино из хорошего дома, такого как Climens, Suduiraut, Guiraud или Lafaurie-Peyraguey — это действительно классическая солено-сладкая пара .Просто поиграйте с тем, сколько соли и сколько сладкого содержится в каждой из составляющих сочетания: все они работают, но экспериментировать очень весело. Джефф Хардинг , директор по напиткам, Waverly Inn, Нью-Йорк.

5. Для этой пары я собираюсь полностью фино шерри. Американцы не обращают на это внимания, но атрибуты, которые способствуют старению цветов, действительно улучшают свежесть океанских устриц — вдвойне, если у вас есть Manzanilla под рукой. Прибрежное Паломино! Кроме того, по той же самой прибрежной причине Тхаколи! — Кейт Хэтч , CS, CSW, генеральный менеджер / сомелье, Southern Belle & Georgia Boy.

6. Мне особенно нравится Sancerres, выращенный на твердом известняке Caillottes [в долине Луары] с устрицами, поскольку они имеют линейное качество, которое хорошо сочетается с более нежными типами устриц восточного побережья. Если вы хотите пузыриться с устрицами, вам подойдет брют-натуральный Пино Нуар из региона Об / Кот-де-Бар на юге Шампани. — Джон-Дэвид Хедрик , Jon-David Headrick Selections, Шарлотта, Северная Каролина

7. Классические сочетания — это, конечно, Мюскаде, Шабли и Шампанское.Лично мне нравится использовать другой подход, [как] Вионье из Франции — например, «Incognito C.» Жабуле. Более высокий алкоголь смягчает соленый рассол устрицы. Это уравновешивает два вкуса и делает вкус устрицы более мясным, а вино прыгает ароматами спелого персика и белых цветов. Мне также очень нравится сочетание охлажденного хереса Фино — он имеет противоположный эффект от Вионье — он подчеркивает соленый рассол и делает вкус устрицы острым. В теплый день на пляже есть устрицы из залива, это моя любимая пара.Он свежий, чистый и не испорчен небольшим количеством хрена и табаско. — Gregory Mayer , Berns Steak House, Тампа, Флорида,

8. Мне нравятся вина Methode Ancestral (но не все) или вина брют ноль, потому что в них нет остаточного сахара. Они подчеркивают и хорошо сочетаются с соленостью и соленостью, и мне нравится легкое цитрусовое сжатие. Пузырьки играют на языке, а кислотность делает вкус ярким. В хорошо приготовленном брют-ноль чувствуется соленость морского бриза. Еще мне нравится Hondarrabi Zuri Blanc из Тхачоли (баскский регион Испании) — снова взрывной свежий аромат, тонкий, веселый и легкомысленный.- Whit Meyers , винный директор Park House Dallas.

9. Херес изготовлен из винограда сорта Паломино, который извлекает выгоду из большого количества морского бриза, которым он дует по мере роста. Неудивительно, что это придает винограду изрядное количество минералов, что идеально подходит для продуктов, которые в любом случае являются солеными или солеными, например, устрицы. Поскольку херес — крепленое вино, оно обладает ореховыми нотками, которые обычно не встречаются в винах с более низким содержанием алкоголя, что довольно хорошо сочетается с солеными продуктами.Стиль имеет значение при сочетании с устрицами, поэтому обязательно выберите один из более легких и сухих вариантов, например Fino, иначе ваши устрицы будут подавлены. —Кевин МакГуайр , DipWSET, сомелье Винный дом, Фэрфакс, Вирджиния.

10. Я взял Alois Lageder, Vigneti delle Dolomite IGT, Shiava 2018 на мероприятие по совместному использованию еды и вина. Подходящей едой были жареные морепродукты, в том числе белая рыба, устрицы и моллюски — не совсем то же самое, что сырые устрицы. Я думал, что нежная, свежая свежесть легкого красного вина подойдет так же, как и постное, свежее, свежее белое вино, если танины хорошо интегрированы и легкие.И действительно, это вино подтвердило мою теорию. Это легкое, постное, свежее, аппетитное красное вино с танинами на мягкой, мягкой стороне — важный ключ к его способности сочетаться с устрицами. Думаю, он отлично подойдет для соленых устриц и хорошо сочетается с кремовыми устрицами. — Ребекка Мерфи, винный обозреватель и основатель Dallas Morning News Wine Competition (предшественник TEXSOM International Wine Awards).

11. Грилло, благородный местный белый виноград Сицилии — дитя любви щедрого Катаррато и ароматного Циббибо — [является] невоспетым героем по [моему] скромному мнению.Лучшие версии источают тонкие нюансы, которые со временем развиваются от легких апертифных стилей, демонстрирующих пикантный лимон и грейпфрут, до полного тела, богатых стилей с пряностями, имбирем и медом в сочетании с botrytis cinerea , также известной как благородная гниль. —Rashmi Primlani , theprimlanikitchen.com.

12. Сотерн с устрицами западного побережья Кумамото или Хама Хама, маленькие и сладкие с нотками дыни и огурца. В осенние месяцы эти сладкие моллюски приобретают слегка соленый привкус.Молодой сотерн, такой как Rieussec 2014 или 2013, несет в себе ноты засахаренных цитрусовых, свежей дыни и полевых цветов. В этом сочетании сладость, свежесть и соленость гармонично сочетаются друг с другом, словно последние летние закаты сменяются теплыми и свежими осенними днями. — Кэрри Стронг , винный директор, Casa Lever, Нью-Йорк.

13. Для меня идеальное сочетание — это два вина: Креман д’Вувре и Фино Шерри. Я люблю игристое вино Вувре: у него яркая нотка свежих фруктов во вкусе, который становится лучшим вкусовым партнером с соленостью и соленостью.Мне лично нравятся сладкие фруктовые ароматы с сильным соленым вкусом, поэтому игристое вино Вувре — одно из моих любимых блюд с устрицами. (И, честно говоря, любой игристый Chenin Blanc с устрицами.) Для меня сочетание одинаковых вкусов Fino и устриц зажигательно. Я могу быть предвзятым, потому что у меня семья из Испании и все такое, но когда я наслаждаюсь фино и устрицами, будучи максимально объективным, для меня вряд ли найдется лучшее вино, сочетающееся с устрицами. — Эмили Толберт , винный директор, Savoir and La Grande Rue, Хьюстон.

Разные сочетания вин для разных устриц

Причина, по которой Muscadet считается идеальным сочетанием устриц, исходит из поговорки «Что растет вместе, то вместе».

Многие поисковые запросы Google могут предоставить подходящую информацию о сочетаниях вина и устриц. Наберите «устрицы» и «сочетания вин», и вы найдете множество предложений, в основном окружающих Мюскадет или что-нибудь сухое. Эти предложения часто являются обобщенными и могут быть не лучшим выбором для каждой устрицы.Причина, по которой Muscadet считается идеальной парой устриц, исходит из поговорки: «То, что растет вместе, идет вместе». Мюскаде родом из региона Луара во Франции, который начинается в устье реки Луары, которая является домом для многих знаменитых устриц.

В магазине мы можем одновременно продавать до 45 разновидностей, представляющих два побережья, четыре вида и три страны. Что это значит? Это означает, что никакие две устрицы не будут иметь одинаковый вкус. Вы можете начать задаваться вопросом, почему общие сочетания вин не являются более конкретными, если на рынке так много разных устриц.Я решил немного поэкспериментировать с некоторыми из наших бестселлеров и классическими сочетаниями вин. Должен быть лучший способ отметить эти взаимодействия.

Чтобы начать это приключение, я отправился в дом моего любимого винного учителя, Роз, с пятью сортами устриц на буксире. Выбор включал спектр солености, спектр сладости и спектр содержания минералов. Когда я представил эту дегустацию Роз, она сразу вспомнила о Мюскаде, так как это типичное устричное вино. Следующим предложенным было игристое вино, что тоже само собой разумеющееся, но она выбрала то, которое по вкусовым характеристикам было ближе к нашему Мюскаде.Два других вина, чтобы завершить выбор, было предложено быть более сухими, но это могло немного нарушить правила. Она выбрала несколько, похожих на Muscadet, с разным уровнем цветочных и фруктовых нот и свежей кислотностью.

Вот то, с чем мы экспериментировали:

The Oysters

• Standish Shore, Duxbury, MA — sweet
• Quonnie Rock, RI — соленый
• Wallace Bay, Новая Шотландия — минерал
• — Kaipara, New Zealand сладкий / соленый
• Kusshi, British Columbia — сливочный

The Wines

• Cava, Spain — сухое, игристое
• Vinho Verde, Portugal — сухое, цветочное
• Muscadet, France — сухое, фруктовое
• Pinot Gris, Oregon — dry, cirtus
  

После игры с парами мы сделали следующие выводы:

Традиционное сочетание Muscadet — беспроигрышный выбор для сладкой устрицы Восточного побережья.

Мы использовали Standish, чтобы представить сладкую устрицу Восточного побережья, олицетворяющую сладкую и соленую сторону спектра устричного вкуса, типичного для многих устриц Капского стиля. Сначала мы отхлебнули каву, и сразу стало очевидно, что матч действительно закончился. Текстура вина и текстура мяса боролись друг с другом таким образом, что оба элемента оставались безвкусными и безвкусными. С другой стороны, Muscadet усилил сладость устриц, слегка приглушив соленость. Конечным результатом было безупречно чистое послевкусие, которое запело во вкусе.

Игристое вино с цветочными нотами сотворит чудеса с соленой устрицей Восточного побережья.

Камень Куонни соленый, что свидетельствует о том, что он вырос в соляном пруду Род-Айленда. Это северо-восточная устрица, поэтому типичный выбор — последовать ее примеру с классической парой Muscadet. Но это было совсем не так! Соединение мюскаде и устрицы сделало вино мягким и водянистым, а в свою очередь оставило устрицу безвкусной. Кава, с другой стороны, усиливала шипучесть вина, а соль в устрице усиливала остаточную сладость.

Сухой отбор придаст глубине минеральной устрице Восточного побережья.

Вот еще один пример, когда Muscadet — самое большое разочарование во всем составе. В сочетании с Уоллес-Бей, минеральной устрицей Восточного побережья, это был тот же опыт, что и с Quonnie Rock. Эти двое почти не оставили впечатления во вкусе, поскольку они нейтрализовали друг друга. Вот где становится интересно. Винью Верде был лучшим выбором с этой устрицей. Кислотность этого вина подчеркивает сладость устрицы, придавая ей совершенно новое измерение.

Muscadet выигрывает с солеными и фруктовыми устрицами Западного побережья.

Несмотря на то, что устрицы Кайпара пришли с другого конца света, это больше устрицы западного побережья с рассолом Восточного побережья. Muscadet идеально подходил для этой устрицы, поскольку подчеркивал арбузный послевкусие и шелковистую текстуру. Пино Гри, с другой стороны, придавал аромат гнилого грейпфрута Kaipara, что было совсем неприятно.

Игривый, хрустящий белый оттенок прекрасно подойдет для сливочных устриц Западного побережья.

Куси Устрицы — фавориты Западного побережья. У этой устрицы фирменное огуречное послевкусие с мясистым вкусом и кремовой текстурой. Лучше всего для этой устрицы подходил Пино Гри, так как сухая природа вина создавала пышную текстуру с устрицами, а устрицы помогли выявить приятную кислотность в вине. Muscadet был ужасен с Kusshi, так как общий вкус был горьким и металлическим.

Резюме

Устрицы нельзя сочетать с вином в вакууме. Первый шаг к созданию пары — определить, какой у вас устричный вкус.Это сладко? Брини? Есть дыня послевкусие? Не все устрицы сочетаются с Muscadet и не должны. Если устрицы разные, то и их винные пары тоже. Есть разные способы сочетать устрицы с вином, но, в конце концов, все зависит от предпочтений. Наши вкусы по-разному воспринимают аромат и вкус, так что пейте то, что вам нравится!

Как лучше всего насладиться устрицами и вином

Сейчас, когда мы празднуем последние несколько недель лета, сейчас идеальное время, чтобы в последний раз поджарить сезон шампанским и устрицами.Нет ничего лучше, чем завершить жаркий день охлажденным вином или шампанским, а затем проглотить соленый вкус свежих очищенных устриц. Сочетание — это симфония вкусов и текстур, и трудно остановиться на нескольких.

Если вам нравится разнообразие, вы можете легко смешать пять существующих типов устриц (Атлантические, Тихоокеанские, Кумамото, Олимпиас и Белон) с широким ассортиментом вин. В то время как у большинства людей белое вино и шампанское ассоциируются с устрицами, этот океанский деликатес также прекрасно сочетается с розовыми и даже некоторыми красными.Вот несколько отличных способов насладиться вином и отведать устриц:

Пять советов, как лучше насладиться устрицами и вином:

1. Открывайте их только близко к вашему мероприятию

Очистка устриц может занять некоторое время, особенно если к вам приходит много людей. Однако не поддавайтесь желанию начать очищать устрицы заранее, так как это может испортить вкус устриц. Лучше всего их очистить за два часа, чтобы обеспечить наилучший вкус и текстуру. Убедитесь, что устрица полностью отделена от раковины, отделив ее вилкой для морепродуктов — это обеспечивает идеальное прихлебывание без каких-либо усилий.

2. Нарядите их

Винегреты придают устрицам удивительную кислотность и аромат, и вы можете поиграть с ингредиентами, чтобы приготовить их самостоятельно. Популярные ингредиенты винегретов для устриц включают лук-шалот, хрен и травы, но вы также можете проявить более творческий подход и использовать такие ингредиенты, как фенхель, тамаринд или ликеры, чтобы придать им аромат. Просто сбрызните устрицу любимым соусом, чтобы украсить и без того роскошную устрицу.

3. Играйте с текстурами

Так же, как и с ароматизаторами, вы можете поиграть с текстурами устриц.Добавьте к ним немного хруста, добавив такие ингредиенты, как раскрошенный бекон или хрустящий гранат, чтобы придать вашим устрицам какой-то объем.

4. Пара с правильным вином

Теперь, когда вы одели и готовы устрицы, выберите вино, которое хотите к ним. Хрустящие белые вина, такие как Мюскадет, Пино Гриджио или Альбариньо, всегда являются хорошим выбором, а Совиньон Блан также обычно нравится публике. Излишне говорить, что шампанское и устрицы были фаворитом коктейльных вечеринок на протяжении десятилетий, и пузыри и соленость устриц идеально подходят.При этом другие пузыри, такие как Cava или Prosecco, также могут быть восхитительными. Некоторым даже нравится шипучий красный цвет, как у Lambrusco, в сочетании с их устрицами.

5. Перейдите на новый уровень в охлажденном состоянии

Вы можете сочетать устрицы с охлажденным вином или шампанским, но вы также можете украсить свои устрицы холодными блюдами, добавив ледяную начинку, например граниту. Граниты — это строганный лед, который можно приготовить из самых разных ингредиентов и даже спиртов. Летом гранита из лайма и огурца освежает и хорошо сочетается с охлажденным вином.