Мясное ассорти фото для банкета состав: Красивая мясная нарезка на праздничный стол – Ассорти мясное фото для банкета состав

Ассорти мясное фото для банкета состав

Ни один праздник не обходится без мясной нарезки. Безусловно, в супермаркетах продается множество готовых продуктов для того, чтобы можно было оформить мясное ассорти. Но вы можете и самостоятельно все сделать так, чтобы получилось настоящее произведение кулинарного искусства. Давайте рассмотрим несколько интересных вариантов.

Какие продукты использовать для мясного ассорти?

Чтобы приготовить мясное ассорти, можно брать любые мясные изделия. Это может быть и буженина, и балык, и колбаса, и грудинка. Более того, вы можете использовать мясо собственного изготовления. Несколько рецептов мы приведем в нашей статье. В общем, нет никаких правил и ограничений. Полагайтесь на свой вкус.

Как красиво оформить ассорти мясное?

Если вы хотите разнообразить праздничный стол, то без мяса не обойтись. Но тут главное — помнить о том, что многое зависит от подачи. Если вы просто нарежете ту же колбасу и балык, это не будет оригинально. Нужно все оформить так, чтобы это выглядело кулинарным шедевром.

Чтобы мясная нарезка получилась красивой, хорошо бы воспользоваться листьями зеленого салата, ломтиками огурцов, помидорами черри, оливками, маслинами, кучерявой петрушкой. Берите все, что есть под рукой и, как говорится, фантазируйте. Мы приведем несколько примеров, как можно подать мясное ассорти. Оформление (фотографии, использованные в статье, демонстрируют множество вариантов) должно быть ярким и оригинальным.

Маленькие хитрости

Ассорти мясное будет красиво выглядеть, если нарезанный балык свернуть в виде трубочки или рулетиком. Кроме того, эти конвертики вы можете начинить паштетом и добавить овощей, получится более сытная закуска. Посередине сервировочного блюда можно поставить соус, кетчуп, горчицу. Ярким получается украшения из зерен граната. А из зеленого лука можно сделать вьющийся серпантин.

Ассорти мясное, как, впрочем, и фруктовое, может быть декорировано живыми цветочками. Такая нарезка будет смотреться очень празднично и экзотично.

Даже самая обычная колбаса, украшенная несколькими ветками рукколы, выглядит аппетитно и очень привлекательно, не хуже, чем в ресторане. Потому не стесняйтесь экспериментировать в своем кулинарном творчестве.

Отличный внешний вид имеет нарезка, украшенная листьями пекинской капусты, консервированной кукурузкой, горошком. Она замечательно сочетается с виноградом, лимоном и киви.

В дорогих ресторанах для придания изысканности блюду с нарезкой посыпают тарелку специями.

Мясная роза

Люди частенько украшают холодные закуски мясными розами. Ну или колбасными, тут, как говорится, все зависит от желания и возможностей. В любом случае получается очень даже красиво.

Инструкция по приготовлению такого декора:

1. Тонко нарезается колбаса или мясо.
2. Один кусочек скрутим рулетиком и согнем пополам — это будет серединка нашей розочки.
3. Низ цветка проткнем крестиком зубочистками или шпажками, чтобы лепестки не рассыпались.
4. Оборачиваем серединку ломтиками мяса по кругу, создавая нужную форму цветка.
5. Нижнюю часть розы обрезаем, чтобы она могла устойчиво держаться на блюде и не упала.
6. Кладем цветок в нужное место на тарелке и раскрываем его лепестки.

Можно соорудить и более оригинальную розу, для этого серединку делают из одного сорта мяса, а лепестки – из другого, или же комбинируют колбасу с балыком. Цветочек получится разноцветным. Украсить мясное ассорти (фото приведены в статье) розами – это очень удачное решение, не требующее больший усилий, а результат превзойдет все ожидания.

Ассорти мясное своими руками

Мясную закуску можно приготовить для праздничного стола и своими руками. Для этого нужно запастись такими продуктами:

1. Свинина (ошеек) – 2 кг.
2. Телячья вырезка – 0,5 кг.
3. Куриное филе – 0,4 кг.
4. Маринованный перец чили — по вашему усмотрению.
5. Клюква – половина стаканчика.
6. Грецкий орех – одна треть стаканчика.
7. Сушеный орегано – 1 ч. л.
8. Черный молотый перец – 1 ч. л.
9. Соль – по вкусу.
10. Сухое красное вино – 0,5 стаканчика.
11. Масло оливковое – 0,5 стаканчика.
12. Пучок зелени петрушки.

Набор специй можно менять по вашему вкусу.

Как приготовить такое мясное ассорти? Рецепт довольно прост. Возьмем свинину и промоем ее в воде, а потом просушим полотенцем. Далее нарежем ошеек кусочками (ломтиками) с обеих сторон, поочередно, не дорезая до краев. Выйдет своего рода зигзаг.

Курятину с телятиной нарежем пластинками (до сантиметра толщиной). Их количество должно равняться числу надрезов в свинине.

В тарелку насыпать орегано, черный перец, тмин, заранее растерев их в ступе. Затем эту смесь пряностей залить вином, уксусом и маслом. Добавить туда соли и все хорошенько перемешать. Полученным маринадом промазать ошеек, а курятину с телятиной просто обмакнуть. Зелень измельчить. Орехи, чеснок и перец чили тоже мелко нарезать.

Возьмем две тарелочки. В первую положим половину всей смеси орехов, зелени и перца. А во вторую – оставшуюся часть и добавим туда еще клюкву.

Теперь свинину нужно нафаршировать. В одну прорезь будем класть фарш из первой тарелочки и кусок телятины, а в другую — смесь с клюквой и курятину. Так, поочередно, нафаршируем весь ошеек. Нитками можно скрепить мясо. Если у вас остался маринад и начинка, то можно ими намазать ошеек сверху.

Теперь наше мясо положим в рукав для запекания. Зубочистками проделываем несколько дырочек, чтоб пар мог выходить. Ставим емкость в разогретую духовку. Запекаем в течение двух часов.

По истечении времени достаем наше ассорти, даем ему возможность остыть, снимаем рукав. Изделие должно получиться целым. Потом мы его ставим под гнет на десять часов в холодное место.

Вот и готово наше мясное ассорти. Фото, представленные на странице, демонстрируют и другие варианты украшения такого блюда. Любая хозяйка может разнообразить рецепт, привнеся что-нибудь свое. Как уже упоминалось, фантазировать не возбраняется. Особенно с декором!

Ну а мы вернемся к нашему угощению. Подается оно на стол с вином.

Корейка домашнего приготовления

Хотим привести вам еще один рецепт приготовления вкусного, сочного и аппетитного мяса. Это будет корейка, маринованная в отваре из луковой шелухи.

Для приготовления нужно взять сало свиное с хорошими прослойками мяса. Можно, конечно, использовать и саму корейку.

Вначале приготовим рассол в эмалированной кастрюле.

На литр воды возьмем:

1.Соль – 0,5 стакана.

2. Луковую шелуху.

3. Чеснок – несколько зубчиков.

4. Специи по вашему вкусу.

В рассол положим наше сало так, чтобы оно было полностью погружено в жидкость. Все это нужно поставить на плиту и проварить в течение десяти минут. Потом кастрюлю убрать с огня. Пусть отвар вместе с салом остынет и постоит еще сутки. Потом корейку следует достать, перемазать измельченным чесноком, пересыпать специями. Все это завернем в пленку и поставим в холодильник еще на сутки, а потом переложим в морозильную камеру. Как только продукт подмерзнет, его можно употреблять.

Приготовленная таким способом грудинка имеет очень красивый цвет, как будто ее коптили. Ее вы также можете использовать в нарезке мясной. Ассорти, оформление которого мы осваиваем, получится более ярким и необычным. Это сыграет на руку при оформлении блюда с нарезкой.

Ассорти с морской капустой

Существует очень много вариантов красиво оформить и подать мясное ассорти. Рецепты с фотографиями демонстрируют неповторимость и изысканность блюд. И конечно, помогают начинающим хозяюшкам постигать тонкости и премудрости кулинарии и украшения подаваемых на стол угощений.

Мясо можно сочетать с разными продуктами. Даже с морской капустой. Для приготовления этого рецепта нам необходимо взять следующий набор продуктов:

1. Говядина – 0,3 кг.
2. Свинина – 150 г.
3. Куриная грудка – 150 г.
4. Морковка – 1 шт.
5. Морская капуста – 100 г.
6. Яйца куриные – 6 шт.
7. Молоко – 50 мл.
8. Масло растительное – 2 столовые ложки.
9. Соль, укроп, перец молотый черный.

Итак, мы будем готовить яркий мясной рулет с морской капустой. Для этого промоем свинину и говядину, а затем просушим ее. Говядину разрежем на два куска. Сделаем на ней поперечные разрезы. Накроем пищевой пленкой и хорошенько отобьем, сделав тонкие пласты. Натираем солью с перцем. Один кусок говядины пока отложим в сторону.

Яйца нужно взбить с солью и молоком, вылить на сковородку и готовить пять минут. Затем дать возможность остыть смеси.

Далее уложим слоями пласт свинины, потом говядину, далее блинчик из яйца и морскую капусту. Очень аккуратно свернем все в рулет и скрепим шпажкой, чтобы он не распался.

Теперь то же самое проделаем с куриной грудкой. Вначале отобьем ее, потом посолим и поперчим. Желтки разотрем добела. Добавим укропа. Морковку нужно предварительно отварить и почистить, тонко нарезать.

На оставшийся кусок говядины выложим курятину, а сверху все перемажем желтковой смесью и положим морковь. Свернем второй рулет и тоже скрепим его. Далее всю эту красоту необходимо готовить на паровой бане около 50 минут. Мясо должно стать мягким.

Перед подачей рулет следует тонко нарезать и украсить овощами и зеленью. Вот мы и получили еще одно мясное ассорти. Состав нарезок может быть очень разный. Порой удается комбинировать, казалось бы, несочетаемые продукты. И результат, надо заметить, радует.

Сочетание продуктов

Готовясь к празднику, заранее продумайте, каким вы хотите видеть ваше мясное ассорти. Оформление (фотографии помогут вам сориентироваться) займет какое-то время, но зато ваше блюдо станет украшением стола. И не забывайте о возможности сочетания продуктов. Очень хорошо с мясом смотрится и сырная нарезка. Вы можете использовать несколько его видов. Каждый из них нарежьте по-разному (ломтиками, кусочками, кубиками). А дальше смело украшайте сыром ваше творение. Кроме того, вы можете составлять композиции, чередуя слои мяса и сыра. Тут можно пофантазировать.

Вместо послесловия

Берите на заметку примеры оригинального и красивого оформления нарезок, комбинируйте наши варианты со своими идеями — и вы получите неповторимое праздничное блюдо. Желаем вам приятного аппетита!

Мясная нарезка является одним с основных блюд, без которого не обходится ни одно застолье. Чаще всего мясная нарезка состоит с таких мясных изделий:
• Колбаса;
• Буженина;
• Грудинка;
• Сало с прослойками;
• Балыки;
• Мясные рулеты и др.

Когда мы уже знаем, что будем нарезать на мясную тарелку, то дальше нужно позаботиться об украшении нашей мясной нарезки.

Чтобы украсить мясное ассорти лучше использовать различную зелень, овощи, маслины или оливки.

Теории в оформлении мясной тарелки не много, поэтому перейдем сразу к примерам.

Простая мясная нарезка

Мясная тарелка может быть красивой и оригинальной, при этом делаясь весьма быстро и легко.

На тарелку нарезаем три вида мясных изделий, и украшаем блюдо листьями салата, петрушкой, маслинами.

Для красоты, можно посыпать немножко красного перчика на край тарелки, как показано на фото. Такая мясная тарелка выглядит очень вкусно!

Мясная нарезка с горчицей

На тарелку нарезаем три или больше видов мясных изделий и украшаем зеленью на свой вкус.

Это может быть зеленый лук, петрушка, огурец, помидор или то, что у вас есть под руками.

Потом наполняем соусницу горчицей и ставим ее в центре или на краю тарелки, как изображено на фото. Ваша необычная мясная тарелка готова!

Мясная нарезка с хреном

Также необычной и вкусной находкой станет мясная нарезка с хреном. Для этого нарезаем несколько рулетов на тарелку, и украшаем блюдо листьями салата. Можно вырезать с морковки цветочек, а соусницу с хреном поставить в центре тарелки.

Чтобы закончить нашу композицию можно поставит в соусницу оливку или маслину. Вот такая мясная нарезка может получиться и у вас.

Мясная нарезка с гранатом

Если вы решились приготовить необычное мясное ассорти, то сначала возьмите мясные продукты и нарежьте их на тарелочку.

Затем украсьте блюдо зеленью и розой из колбаски, которою нужно поставить в центре тарелки. Гранатовые зерна добавьте в самом конце, так как они служат нам только украшением. Такая мясная тарелка станет необычной изюминкой на вашем столе!

Мясная нарезка в форме рыбки

Чтобы приготовить мясное ассорти в необычной форме рыбки, нужно подключить терпение и фантазию.

Голову делаем из сыра, глазки с вареного яйца, а губки с помидора. Чешую мы осторожно выкладываем с разных колбасок, а плавники делаем с половинок помидоры и сыра.

Для хвостика берем уже другую колбасу и аккуратно все выкладываем на тарелку. Вот такая мясная нарезка в форме рыбки, как на фото, получится и у вас!

Мясная нарезка к пиву

Сейчас мы будет оформлять ленивую мясную тарелку к пиву. Мясная нарезка к пиву чаще всего делается с хамона, баструмы, копченых колбасок и бекона.

Оформляем мясное ассорти к пиву: тонко режем нужные нам мясные деликатесы, выкладываем их равномерно на тарелку и дополняем композицию петрушкой. Такая простая мясная тарелка просто создана для ленивых людей.

Экономная мясная нарезка

Для того чтобы сделать эконом вариант нарезки из мяса, нужно только один вид колбаски и чуточку фантазии.

Оформляется мясная нарезка с середины. Берем кусочек колбасы и закручиваем пополам, и так проделываем с несколькими ломтиками.

Далее оформляем второй ряд. Берем колбаску и складываем пополам, такие действия проделываем с несколькими ломтиками колбаски, пока не замкнем круг.

Аналогично делаем и с третьим рядом, и в конце украшаем блюдо зеленью. Вот такая интересная и недорогая мясная тарелочка может получиться у вас.

Нарезки из мяса – это простор для вашей фантазии! Не бойтесь экспериментов и тогда у вас обязательно все получится!

Мясные и сырные тарелки – это отличная и быстрая альтернатива сложносочиненным закускам, особенно если речь идет об импровизированной вечеринке, когда нужно быстро что-то сообразить «под вино».

О сырной тарелке мы уже говорили, сегодня я хочу рассказать вам о тарелке мясной. Как и тарелка сырная, мясная тарелка – meat platter – меняется от страны к стране и от кухни к кухне.

мясная тарелка

В русской кухне колбаса и нарезка ставится на стол рядом с хлебом, огурцами, салатами и другими закусками, в англосаксонской кухне мясное ассорти чаще всего выкладывается на блюда или доски вместе с сырами и подается под вино (под аперитив).

А в средиземноморской кухне (например, испанской) разные виды хамона подаются в начале трапезы, и с другими продуктами или блюдами никогда не мешаются.

Если речь не идет о благородном хамоне, который нужно смаковать под благородную испанскую риоху, и если в вашем распоряжении просто несколько сортов колбас и мяса, и вы хотите быстро собрать красивое блюдо для большой компании, то проще всего следовать англосаксонской традиции – сервировать разные виды мяса и добавить продукты, которые помогут раскрыть их вкус.

Мясная тарелка: выбор мяса

В каждом регионе есть свои традиционные продукты, которые стоит включить в тарелку, и уже к ним можно добавить 1-2 вида мяса из других стран и регионов, чтобы сделать выбор интереснее.

Основной принцип такой же, как и при сборе тарелки сырной – наша задача предложить готсям разные текстуры и вкусы, и по возможности – порадовать чем-то необычным (или продуктом, или сочетанием).

Классический набор будет состоять из:

• мягкой нарезки (вроде итальянской прошутто или мортаделло)
• твердых копченых колбас с характером (вроде салями или чоризо)
• запеченного цельного куска мяса (плотного, например корейки или даже индейки)
• сала (очень тонко нарезанного)
• паштета или риета (паштета грубой текстуры, в котором сохранены волокна мяса), лучше всего из мяса птицы (например, утки)

Нарезку выложить художественно, копченую колбасу нарезать кружочками, можно воткнуть в каждый по зубочистке, цельный кусок мяса можно положить прямо так, рядом положить специальный ножик, чтобы гости могли отрезать себе, сколько нужно. Сало нарезать тонкими ломтиками, паштет поставить прямо в банке, рядом выложить закругленный нож для паштетов.

Аккомпанемент: соусы и овощи

Как и сыры, разные виды мяса подаются с продуктами, которые подчеркивают и раскрывают их вкус. Для мясной тарелки идеально подойдут:

• горчица с зернышками (ancienne)
• оливки и маринованные огурчики
• томаты черри
• хрен
• острые и кисло-сладкие грузинские соусы (ткемали)
• сладкие джемы (например, из инжира) для паштета или риета

Соусы лучше сервировать в неглубоких широких плошках с маленькими ложечками, чтобы каждый мог взять себе, сколько нужно.

Хлеб и крекеры

К мясной тарелке обязательно нужен хлеб – багет для паштета, деревенский для нарезки и ржаной (вроде бородинского) под сало. Багет лучше не нарезать и дать возможность каждому отламывать, сколько нужно, бородинский и деревенский лучше нарезать порционно, чтобы не мучиться потом и не отвлекаться от беседы на резку ломтей.

К мясной тарелке идеально подходят соленые крекеры и гриссини, итальянские хрустящие палочки, которые очень просто сделать дома (они долго хранятся и отлично подходят под любой аперитив, рецепт легко найти в сети).

Правила сервировки

Как и сыры, мясо при подаче должно быть комнатной температуры, чтобы все соки и ароматы раскрылись – так что лучше достать его из холодильника за 40-50 минут до сервировки. Благородные виды мяса – хамон, некоторые виды итальянской ветчины – лучше подавать на отдельном блюде, чтобы не портить их аромат другими продуктами.

В отличие от тарелки сырной, мясная тарелка намного более универсальный аккомпанемент, и хорошо идет как под вино, так и под пиво или эль (вино можно брать как красное, так и розовое).

Если компания большая, то вместо блюда возьмите большую разделочную доску и выложите на нее все продукты в художественном беспорядке, позаботившись о том, чтобы у каждого был доступ к разным видам мяса и соусам.

Мясная Нарезка на Праздничный Стол

Сегодня я предлагаю вам научиться красиво и оригинально украшать мясную нарезку (тарелку) при подаче на праздничный стол и множество фото, как это сделать самостоятельно. Разнообразием продуктов нынче никого не удивишь, а вот необычно их порезав – запросто. Особенно актуально это в торжественные дни, когда нужно сервировать стол. Давайте достойно встретим гостей, удивим и восхитим своей фантазией и изысканным вкусом.

Красивое оформление и подача нарезки – залог не только хорошего аппетита, но и гордость каждой хозяйки, отражение её индивидуальности. Казалось бы, чего стараться, выложил горочкой в одну тарелку, и пусть гости разбираются.

Но сколько радости, сколько удовольствия вы получите, услышав восхищенные комплименты.

Мясная нарезка на праздничный стол

Чтобы с задачей справилась даже начинающая хозяйка, дам парочку советов.

Ингредиенты на мясную тарелку:

• Сюда пойдет все, что можно назвать мясным продуктом: различные колбасы – вареная и копченая. Сало с красивыми прослойками, буженина, исходящая слезой ветчина, аппетитная грудинка, балык – ограничений нет.
• Не забудьте снять отовсюду шкурку.
• Нарежьте продукты тонко, под наклоном, чтобы на срезе колечко получилось овальным.

Любое блюдо всегда хочется оригинально украсить. Подойдут зерна граната, свежие и маринованные огурчики, оливки и маслины, маленькие помидоры черри, перепелиные яйца – предпочтение им отдают благодаря крохотному размеру.

Отлично подойдет кудрявая петрушка, укроп, листья салата — сделайте подушечку на блюде или несколько маленьких тарелочек, руккола. Перья зеленого лука будут также смотреться уместно.

Оформление тарелки

1. Разложите порезанные кусочки продуктов веером (внахлест). Первый внешний край украсьте одним видом колбасы, на другой выложите ветчину и балык, следующий вид нарезки ближе к центру. Тоненький балык можно свернуть трубочкой – ассорти будет смотреться оригинальнее.
2. В самом центре большого блюда очень выигрышно будет смотреться соусник с любым соусом, хреном и домашней горчицей.
3. Венцом фантазии станет украшение мясных продуктов. Перья лука прекрасно изобразит серпантин. Умеете, то вырежьте из овощей цветы и фигурки. До сих пор жалею, что не овладела в полной мере карвингом, но того минимума, что имею, достаточно, чтобы удивить и поразить. Здесь главное – проявить фантазию и дать ей волю.
4. Маленький совет: нарезайте продукты незадолго до подачи на стол. Иначе они могут обветриться и потерять аппетитную привлекательность. Оформление тоже пострадает из-за длительного хранения – овощи дадут сок и будут смотреться неряшливо.

Фото нарезки 

На фото даны самые разнообразные варианты подачи на стол. Это не означает, что вы должны полностью повторить увиденное. Исходите из своего опыта и навыков, включайте фантазию и тогда оформление и украшение праздничного блюда станет не только красивым, но и по-своему уникальным.

Кстати, только на первый взгляд многие из вариантов оформления в домашних условиях кажутся слишком сложными. Присмотритесь к фото, и вы вдруг заметите — все гораздо проще. И простота украшения – не факт, что блюдо не выйдет красивым.

На видео я собрала варианты нарезки из мясных изделий посложнее, в некоторых случаях можно сказать – шедевры. Решайтесь и пробуйте.

С наступающими праздниками вас, дорогие мои и вдохновения вам в кулинарных экспериментах. Пусть ваш стол потрясет гостей и ваших домашних нарезкой из мяса невероятной красоты! С любовью… Галина Некрасова.

Интересно! Заходите почитать

Как подать мясное ассорти на новогодний стол »

Ни один банкет не обходится без мясного ассорти. Это выгодно! Купил, нарезал, разложил на тарелке — и готово. Гости сыты и довольны. Чтобы колбасные изделия стали украшением праздничного стола, сегодня редакция «Так Просто!» покажет тебе, как подать мясную нарезку, чтобы она долго не теряла вид. Будет не только вкусно, но и красиво.

View this post on Instagram

Нарезка — это всегда украшение стола! Будь то мясная, сырная, овощная или же микс! Такие закуски обожают большинство мужчин! 👍Моим заданием, по выполнению дз на курсе по фудфотографии @julicosmo, было создание композиции с нарезкой, которая привлечёт внимание мужчин 28-30 лет! 😄 Как думаете, я справилась с задачей? 😋 И какое фото вам больше нравится, 1 vs 2? 🤗 Отправляю на марафон #весенний_фотовзрыв от @my_yummy_pics, @lena_danilushkina, @burobinata. Категория «Атмосферная фотография», судья категории Светлана @svetlana_elli. ⠀ #foodphoto #foodphotography #foodie #foodfoto #foodstagram #foodstyling #food #foodporn #meat #barbecue #rom #rosemary #smolensk #russia #мяснаянарезка #рецепты #мясо #розмарин #spices #mylife #смоленск #celebration #hb #yummy #taste #happybirthday #праздник #вкусно #фудфотосмоленск

A post shared by Фудфотограф Наталья (@limon_v_bokale) on May 12, 2019 at 8:58am PDT

Красивая мясная нарезка

Прежде чем приступить к оформлению мясной нарезки, запомни несколько важных правил.

Мясная нарезка на праздничный стол

1. На одной тарелке размещай не более пяти видов мясных изделий. Пи выборе обращай внимание на сроки годности продуктов и вкусовые предпочтения гостей.
2. Работай в перчатках. Разделочная доска должна быть чистой, без посторонних запахов, а нож острым. Не забывай снять пленку с колбасы. Нарезай продукты хорошо охлажденными или слегка подмороженными. Тогда у тебя получатся ровные тонкие слайсы.
3. Ингредиенты на тарелке не должны свисать с ее краев. Не ограничивайся стандартной посудой. Нарезку можно подать на доске, красивом подносе или на двухуровневой тарелке.

   © Depositphotos

4. Делай яркие акценты. Это могут быть овощи, зелень, сыр, маслины, соусы, соленья.
5. Подавай мясную нарезку на стол не ранее, чем за час до начала застолья. Если времени в обрез, нарежь продукты, обверни тарелку пищевой пленкой и поставь в холодильник.

   © Depositphotos

Перейдем к примерам. Перед тобой самые удачные варианты подачи мясного ассорти. Их легко повторить в домашних условиях.

Не тарелкой единой. Если ждешь много гостей, подавай нарезку на подносе.

Старайся нарезать продукты одинаковыми кусочками. Из них легче создать оригинальную композицию.

Возле большого ассорти не забудь положить специальные щипцы, стакан со шпажками, ложки для соуса, хлеб, гренки или хлебцы.

‡агрузка…

Соленья всегда кстати.

Чтобы рулетики из вареной колбасы или ветчины не разворачивались, закрепи их шпажками. Внутрь можешь положить начинку: соленый сыр, маринованный огурец, болгарский перец.

Там где есть мясная тарелка, должна быть и сырная. Сломай систему и нарежь сыр кубиками! Красиво, правда?

View this post on Instagram

СЫРНАЯ ТАРЕЛКА🧀 ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ Сырная тарелка служит прекрасным дополнением к праздничному столу, но вполне может выступать и как самостоятельное блюдо. Во Франции, как правило, сыр подают перед или в качестве десерта. Но у нас это закуска для аперитива или перед ужином. ⠀ Рекомендуется использовать 3-5-7 видов сыра. 7 — это уже на очень большую компанию. Сыр желательно нарезать разными геометрическими формами и подавать на большой тарелке или деревянной доске. Можно подать сыр цельными кусками, но тогда для каждого вида необходимо положить рядом нож. Такая подача у нас пока не прижилась😁 ⠀ Сыры не должны соприкасаться друг с другом, чтобы не впитывать запахи и вкусы друг друга. Каждый сыр нарезается чистым ножом. На доске рекомендуется раскладывать сыр по степени насыщенности вкуса по часовой стрелке. Ниже список видов сыров. В скобочках буду указывать наши любимые сыры, которые использовала в этот раз. ⠀ 🧀Мягкие сыры (Камамбер) 🧀Полутвёрдый сыр (Грюйер) 🧀Твёрдый сыр (Пармезан) 🧀Козий сыр 🧀Самый яркий (сыр с голубой плесенью) Нужно исходить из расчёта 100, максимум 150 гр сыра на человека. Больше сыра не нужно. Очень калорийный продукт, которого много не съешь. ⠀ Также, при составлении сырной тарелки не забудьте об орехах, сухофруктах, винограде и груше🍇🍐 Их как раз можно положить между сырами. Орехи ближе к твёрдым сырам, сухофрукты к сырам с плесенью, грушу можно где угодно. Она аналог кофе и обнуляет рецепторы при дегустации сыров. Также на сырной тарелке может быть мёд и различные готовые конфитюры для сыра. ⠀ Подобрать одно вино под большой ассортимент сыров практически невозможно. К классическим твёрдым сырам подходят белые вина. Они хорошо оттеняют сырный вкус, но не соперничают с ним. А вот к сырам, обладающим острым и насыщенном вкусом, лучше подавать красное. ⠀ Любите ли сыр? Какие сорта предпочитаете? Как часто составляете сырную тарелку?

A post shared by Дом🏡 Сервировка🍽 Вдохновение✨ (@oksana_i_eva) on Mar 20, 2019 at 7:41am PDT

И в завершение — видеоинструкция, как красиво нарезать колбасу и сделать из нее цветы.

Теперь ты знаешь, как подать мясное ассорти для гостей. От одного взгляда на такую красоту разгорается аппетит. Смотри на картинки, вдохновляйся и попробуй повторить на ближайшие праздники!

Источник

Post Views: 804

Ассорти мясное (ТТК3286) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Ассорти мясное

 

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ассорти мясное вырабатываемое объектом общественного питания.

 

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

																I		II		III
															БРУТ	НЕТТ	БРУТ	НЕТТ	БРУТ	НЕТТ
															ТО	О	ТО	О	ТО	О
	1-й вариант
	Говядина														54	40	54	40	—	—
	или телятина														59	39	59	39	—	—
	Язык говяжий														42	42	42	42	—	—
	или язык свиной														42	42	42	42	—	—
	или язык бараний														48	48	48	48	—	—
	Масса отварных мясных
	продуктов														—	25	—	25	—	—
	Окорок копчено-вареный и
	вареный (со шкурой и														—	—	33	25	—	—
	костями):
	тамбовский, воронежский
	Курица														54	37	—	—	—	—
	или индейка														48	35	—	—	—	—
	Маргарин столовый														1,25	1,25	—	—	—	—
															—	25	—	—	—	—
	Масса жареной птицы
	Масса мясных														—	75	—	75	—	—
	продуктов
	Гарнир														—	75	—	50	—	—
	Соус к мясу ПФ														—	25	—	15	—	—
	Выход														—	175	—	140	—	—
																I		II		III
															БРУТ	НЕТТ	БРУТ	НЕТТ	БРУТ	НЕТТ
															ТО	О	ТО	О	ТО	О
	2-й вариант
	Язык говяжий														42	42	42	42	—	—
	Или язык бараний														48	48	48	48	—	—
	Или язык свиной														42	42	42	42	—	—
	Масса отварного языка														—	25	—	25	—	—
	Свинина														43	37	43	37	—	—
	Жир животный топленый														1	1	1	1	—	—
	пищевой
	Масса жареной свинины														—	25	—	25	—	—
	Колбаса вареная														—	—	21	20	—	—
	Курица														54	37	—	—	—	—
	Маргарин столовый														1,25	1,25	—	—	—	—
															—	25	—	—	—	—
	Масса жареной курицы
	Масса мясных														—	75	—	70	—	—
	продуктов
	Гарнир к мясу														—	75	—	50	—	—
	Соус для мяса ПФ														—	30	—	20	—	—
	Выход														—	180	—	140	—	—

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Мясные продукты готовят, как указано в ТТК мясо отварное либо мясо жареное . Отварные, жареные мясопродукты, свинокопчености, колбасу нарезают тонкими ломтиками, птицу нарубают на порционные куски.

 

Подготовленные мясопродукты укладывают на блюдо, рядом размещают гарнир, блюдо красиво оформляют. Соус подают отдельно. Кроме указанных в рецептуре продуктов можно использовать буженину, карбонат, вотчинную шейку, корейку, грудинку, жареных индейку, дичь, кролика.

 

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог: